Квашення овочів здавна вважалося традиційним. Скільки рецептів існує, що навіть не перерахувати. Але найчастіше господині використовують ті, які або перевірені ними особисто, або були передані від знайомих людей. Саме так я дізналася, як зробити смачні квашені кавуни - улюблене моє ласощі з дитинства. Виявляється, навіть в умовах квартири, без бочок і льохів, можна заквасити нітрохи не гірше!
Причому, варіантів кілька, мені особисто подобаються приготовані класичним способом із зеленню і часником. А домашнім більше до смаку з капустою.
Квашені кавуни шматочками
Цей рецепт можна вважати класикою - схожий принцип використовували ще наші бабусі, квася кавуни цілком. Ми будемо заквашувати часточками. В ідеалі потрібен не перезрілий кавун з щільною м'якоттю, але і будь-який інший теж цілком підійде.
Також можна трохи видозмінювати рецепт, додаючи улюблені спеції, зелень. Цікаво виходить з гілочками м'яти або меліси. Головне - дотримати технологію квашення і пропорції при приготуванні розсолу
Складові:
- кавун - 6-7 кг
- вода - 2 л
- сіль - 4 ст.л.
- цукор - 4 ст.л.
- кріп - 2 хороших пучка
- часник - 1-2 головки.
Як приготувати:
- Для початку готуємо посуд - підійде емальована каструля, пластикове відро. Об'єм ємності - від 7 л. Обполіскуємо окропом всередині і зовні.
- Готуємо розсіл. Кип'ятимо воду, розчиняємо сіль і цукор, охолоджуємо до кімнатної температури.
- Кавун моєму, ріжемо шматочками-четвертинками, товщиною 2-3 см. Зелень і часник дрібно рубаємо.
- На дно ємності насипаємо зелень з часником, викладаємо шар кавунів, знову часник і кріп і знову смугасту ягоду. І так, поки не закінчаться компоненти.
- Заливаємо все розсолом, ставимо зверху гніт, але не важкий, щоб не порушилася цілісність шматочків. Ми залишаємо на добу в кімнаті. Якщо хочеться більше пікантного смаку - на 2 доби.
- Після гніт прибираємо, накриваємо кришкою і ховаємо в холодильник - через 3-4 дні можна їсти!
Господині на замітку:
Зберігатися такий кавун в холодному місці близько 2-3 тижнів. Якщо хочеться продовжити термін, то можна законсервувати в банки. Це робиться на 4-5 день:
- скибочки розкладаємо в стерилізовані банки;
- заливаємо окропом, даємо постояти 15 хвилин;
- в цей час кип'ятимо розсіл, додавши 2-3 таблетки аспірину на 2 літри рідини;
- зливаємо окріп, тут же заливаємо закипілий маринад і відразу закочує кришками.
Зберігаємо всю зиму в прохолодному місці.
Кавуни квашені з капустою
Цей рецепт квашених кавунів з додаванням капусти принесла моя сусідка. Жінка вона з досвідом і господиня до того ж відмінна. У мене якраз був зібраний урожай кавунів і білокачанної капусти. Виявилося, що все це відмінно поєднується!
Таким чином можна відразу «вбити двох зайців»: і капустою похрумтіти, і з'їсти смачних квашених кавунів.
Про рецепті
Складові:
Спосіб приготування:
Кавуни гарненько мою під проточною водою, протираю ганчіркою, щоб прибрати зайву рідину. Нарізаю великими часточками, але так, щоб вони добре вкладалися в посуд. Шкірку залишаю, тому що вони будуть краще зберігати свою форму після приготування і не перетворяться в плескаті шматочки.
Капусту шаткую довільно. Тут вже справа хазяйська. Хтось любить дрібно нашатковану капусту, а хтось віддає перевагу побільше.
Капусту присипають сіллю. Розминаю її руками, щоб вона стала м'якше і більш слухняним.
Чистими руками утрамбовують капусту в скляну, заздалегідь вимиту тару. Докладати зусиль потрібно тільки на самому початку.
Шарами чергую з гарбузовим часточками. Кавуни не сильно придавлюю, щоб їх не поламати.
Заповнюю тару повністю всіма продуктами доверху. Чим більше ви наповніть банку, тим більше вам дістанеться потім.
Заливаю все компоненти очищеної (фільтрованої) водою. Тільки воду беру не гарячу. Нехай вона буде прохолодна або кімнатної температури.
Даю постояти в кімнаті добу. А потім закриваю кришкою і прибираю в холод.
Через 3-4 дні кавуни квашені з капустою будуть готові до вживання.
Квашений кавун дуже корисний для здоров'я - ферменти, отримані при квашенні смугастої ягоди, відрізняються особливою цілющою силою. При авітамінозах, анемії, наприклад, натщесерце приймають сік по 2-3 ст.л.
Увага! Не бажано старатися з квашеними продуктами, якщо є проблеми з шлунково-кишкового тракту. Особливої шкоди від такого частування може бути при підвищеній кислотності.
