Якщо ви живете в Росії, то квас капусту й огірки. Ну, а якщо ви живете в Єгипті або Марокко? Що б ви заквасили там? Лимони! Різновидів рецептів так само багато, як у нас варіантів тих самих огірків.
Пропоную досить простий. Це специфічна і дуже цікава пряно-смакова добавка, підійде до всього, до чого підходять, власне, солоні огірки.
- Лимони (бажано Тонкошкур) - 500 г
- Сіль - 35 г
- Оливкова олія (рослинна) - к-ть за потребою
- Часник - 3-4 зубки
- Паприка солодка - 1/2 ч.л
- Перець гострий і інші спеції (кардамон, лавровий лист, орегано ...) - за бажанням
Лимони ретельно промити, ошпарити окропом.
Половинки на шматочки приблизно по 5 мм.
Посипати лимони паприкою, сіллю, додати часник.
Перемішати. Залишити на кілька годин, щоб лимони дали сік.
Скласти щільно в банку, зверху налити масло, щоб всі шматочки були покриті.
На фото замало - потім доливала ще, щоб не запліснявіли.
Залишити просто на столі при кімнатній температурі на 7-10 днів. Потім прибрати в холодильник.
При ферментації вся гіркота йде.
Не чекайте таких же процесів, як при квашенні капусти - ніяких газів і піни ви не побачите, лимончики квас дуже смирно)).
Я б порадила ще тиждень витримати їх, вже заквашених, в холодильнику, а потім є, так вони набувають завершений смак.
Що таке квашені лимони?
Мені здається, що смак квашених лимонів можна порівняти з враженням, яке виробляють, наприклад, маслини на людей, які їх ніколи не пробували, спочатку можуть не сподобатися, а потім хочеться ще і ще.
Я ці лимони просто на бутерброд з сиром кладу і ще з банки тягаю - дуже подобаються)))!
А з рибою, та й просто в якийсь салатик - смакота. Природно, якщо ви не любите лимони або кисло-солоно-ядрёненькое, то вам не сподобаються, хоча на пробу зробити трохи, половину порції, дуже раджу.
І не викидайте відразу, якщо вам «не пішла». Потримайте ще в холодильнику, може бути вони просто не доквасілісь.
