Квашені продукти корисні, але з одним застереженням - все ж солі в них більше норми. З давніх-давен сіль застосовується як консервант.
Мабуть, квашена капуста корисніше, ніж огірки.
Квашена капуста не тільки смачна, вона дійсно володіє багатьма цінними властивостями. Не дарма її любили і люблять на Русі. Це популярне російське блюдо дуже сприятливо впливає на кишечник.
Капусту називають «санітаром кишечника», вона покращує кишкову мікрофлору.
Квашену білокачанної капусту добре включати в меню кожної людини для стимуляції процесів травлення - особливо у випадках зниженою секреторною і рухової функції шлунка і кишечника. Отже, якщо ви хочете відчути благотворний вплив нашого споконвічно російського продукту - квашеної білокачанної капусти, то регулярно вживайте її в їжу, але в невеликих кількостях.
Однак не всім можна рекомендувати квашену білокачанної капусту. Вона некорисна при загостреннях захворювань шлунково-кишкового тракту - виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, при гастритах, панкреатитах, при захворюваннях печінки і нирок. Квашену білокачанної капусту слід обмежувати хворим на гіпертонічну хворобу, людям, що страждають набряками.
Своєрідні якості квашеної білокачанної капусти обумовлені різними продуктами - молочної і оцтової кислоти, вуглекислим газом, винним спиртом і іншими речовинами, що утворюються при її бродінні. Квашення білокачанної капусти відбувається в результаті активності мікроорганізмів, головним чином молочнокислих бактерій, які перетворюють цукру, що містяться в капусті, в молочну кислоту.
Знаменитий англієць Джеймс Кук вважав, що ті шістдесят бочок квашеної білокачанної капусти, які були на кораблі під час кругосвітнього плавання, з'явилися одним з головних умов успіху керованої ним експедиції, так як вони допомогли зберегти бадьорість і здоров'я морякам до кінця подорожі.
система вибрала цю відповідь найкращим
У Росії в силу того, що зима довга, без таких продуктів не обійтися. Це дуже поширені продукти харчування у нас. Таким способом легше заготовити їх про запас. У них високі смакові гідності.
А при квашенні і солінні накопичується молочна кислота, яка охороняє ці овочі від псування. Але крім того, молочна кислота активно впливає на травні залози, діє збудливо.
До всього іншого, в квашеній капусті, наприклад, дуже багато вітаміну С. При квашенні цей вітамін зберігається майже повністю, який міститься у свіжій капусті.
Шкода може бути тільки від високого вмісту солі, але її можна легко змити.
Мері Райлі [36.2K]
Частково тут і користь і шкоду.
Користь в тому, що при солінні, квашенні, тієї ж капусти наприклад, зберігається велика частина її корисних властивостей. Так як продукт не піддавався дії високих температур, значить велика частина вітамінів і мікроелементів "залишилася в живих". Але є і такі рецепти "солінь" зокрема, де застосовується консервування, тут вже користі по-менше.
Сіль - шкода від вживання її у великих кількостях ще ніхто не відміняв)))
А ще подібні продукти дуже шкідливі тим, у кого проблеми зі шлунком у вигляді виразок і гастриту, так само тим, хто страждає від хвороб нирок, їм взагалі не можна солоне і гостре, може спровокувати загострення.
Тут немає однозначної відповіді. Все як завжди, втім, досить відносно. З одного боку - квашення і соління - це природний процес. Я вважаю солоні і квашені продукти менш шкідливими (а здебільшого навіть корисними), ніж наприклад мариновані овочі. Оцет для шлунка більш шкідливий. Ну а шкідливі квашені та солоні овочі людям, у яких проблеми з шлунково-кишкового тракту, але тільки в період загострення. А так адже все шкідливо - і смажене, і копчене. Просто треба міру в усьому знати.