Для того щоб ліпити квіти і прикраси з цукрової мастики своїми руками, потрібно мати відповідний кондитерський інвентар
Мастика (Fondant) м'якше і краще тягнеться, тому більше підходить для обтягування тортів.
Гампаста (Gumpaste) або квіткова паста, за рахунок відмінностей в пропорціях складу більше підходить для ліплення фігурок, квітів і декору, ніж звичайна мастика.
Якщо ви готуєте мастику для ліплення квітів будинку, то вам більше підійде желатинова мастика, так як вона більш пластична, в порівнянні з мастикою з маршмеллоу.
Як зробити квітку з мастики для торта
- Для ліплення цетов беремо мастику з маршмеллоу або желатинову;
- посипаємо поверхню цукровою пудрою, викладаємо масу і качалкою розгортаємо її, поки тонка мастика НЕ буде просвічувати;
- вирізаємо круглим ножем по шаблону потрібну деталь квітки і надаємо їй відповідну форму (пелюсток, листочків або чашолистків);
- складаємо з пелюсток бутон або розкрився квітка, прикріплюємо інші елементи;
- кожен зібраний квітка для торта кладемо в поліетиленовий пакет, щоб він не засох;
- коли всі квіти і листя для торта будуть готові, акуратно розкладаємо їх на вигнуті поверхні, а потім на кілька днів залишаємо в сухому і холодному місці;
- через 2-3 дня можна прикрашати торт затверділими квітами і фігурками з мастики.
Майстер-клас: 8 секретів ліплення квітів з мастики
1 Розкочуйте мастику якомога тонше, вона повинна просвічувати. Мастику для ліплення квітів можна розгортати двома способами:
- на столі або спеціальному килимку, посипати цукровою пудрою або крохмалем,
- між двох великих листів поліетилену.
2 Готові квіти обережно перекладіть під плівку або в пакет, де вони не будуть пересихати, поки ви займаєтеся іншими квітами. Не забувайте накривати заготовки квітів з мастики, щоб вони не засихали.
3 Після того, як всі квіти з мастики будуть готові, помітите їх сохнути на вигнуту поверхню. Поставте в холодну сухе місце на 2-3 дні. Тільки після цього їх можна використовувати для прикраси.
4 Щоб готові висушені квіти з цукрової мастики блищали, їх можна покрити розчином меду в горілці в співвідношенні 1: 1.
Наносити розчин на квіти з мастики можна великий м'яким пензликом, через кілька хвилин горілка випарується, і ваші солодкі квіти стануть блискучими.
5 Великі квіти з цукрової мастики потрібно прикріплювати до торту незадовго до подачі на стіл, так як мастика вбере вологу з торта, і квіти можуть оплить і втратити форму.
6 Готові висушені квіти з мастики краще зберігати в щільно закритій коробці в сухому місці. Такі квіти можуть зберігатися кілька місяців.
7 Великі поодинокі квіти для тортиків часто ліплять з використанням каркаса з дроту. Для ліплення складної композиції з квітів і фігурок дротяний каркас не використовують.
8 Закріпити на святковому торті саморобні квіти з мастики можна за допомогою базової основи, викладеної з кондитерського крему, або за допомогою шоколадної суміші.
Матеріали і інструменти для ліплення квітів з мастики
Для того щоб створювати квіти і прикраси з цукрової мастики своїми руками, потрібно мати відповідний кондитерський інвентар. Це спеціальні набори, до яких іноді додається і брошурка, що описує, для чого потрібен той чи інший інструмент.
Початківцю кондитерові потрібно тримати під рукою гарну навчальну книгу, де в найдрібніших подробицях було б показано, для чого потрібен той чи інший інструмент або вирубка, як з їх допомогою створити троянду або фіалку, орхідею або лілію.
Для ліплення квітів з мастики для тортів і інших кондитерських виробів вам знадобиться наступне:
- Стеки з заокругленим, гострим, в формі лопатки і іншими варіантами наконечників;
- Для створення пелюсток і листя необхідні формочки-вирубки з тонкими краями. Вони можуть бути металевими або пластиковими;
- Для зручної роботи знадобиться силіконові килимок і скалка;
- Сухі харчові барвники;
- Квіткова (цукрова, желатинова, шоколадна, молочна) мастика.
Рецепти в цій рубриці:
- Ліплення з цукрової мастики
- Ромашки з мастики
- Рози з мастики
- Лілії з мастики
- Тюльпани з мастики
- Рецепти желатиновой мастики для торта
- Рецепти шоколадної мастики
- Рецепти мастики з маршмеллоу
- Рецепти молочної мастики для тортів
Поділитися цим рецептом: