Лао ча ван - чайна гавань

Схожі матеріали

Хуан Цзінь Гуй

Сяо Хун Пао

Загальна інформація

Лао Ча Ван (老茶) - витриманий улунський чай сильної ферментації, перекладається з китайської як старий чай. Виробництво знаходиться в Китаї і на Тайвані. Завдяки багаторічній витримці і спеціальною технологією старіння, чай з кожним роком набуває абсолютно нові смакові якості. Лао ча завжди присутній на регіональних виставках. Дарувати такий чай вважається хорошим тоном.

Легенда про походження

Вважається, що технологія виготовлення витриманих улунскімі чаїв зародилася в материковій частині Китаю за часів правління династії Цин. а потім перекочувала і прижилася на Тайвані. Існує легенда, згідно з якою чай поміщаючи в спеціальний глечик закопують під вівтар, а після раз на рік дістають і прожарюють. В результаті такого складного процесу багаторічного виготовлення чай набуває силу і мудрість предків.

Технологія виробництва

В процесі виробництва Лао Ча використовується спеціальна технологія «початкового старіння». Після проходження чайним листом першого етапу базового приготування застосовується добове «виховання чаю»: в цьому процесі поєднуються прожарювання і охолодження чайного листа, метою даного етапу стає надання чаю якості «нун сян» - особливої густоти аромату. Далі йде спеціальна процедура обробки відкритим вогнем для ще більшого поглиблення початкових смакових якостей - і чай стає «хей сян«. Один-два рази на рік чаю дають «відпочити», його просушують і прогрівають в спеціальних печах. Це сприяє кращому збереженню продукту і надає напою нові смакові відтінки і аромат. Зберігання та витримка чаю проходить в спеціальній, часто запечатаній сургучем, глиняному посуді і триває багато років. На думку чаєводи Тайваню, найкращі результати витримки досягаються в спеціальних вапнякових сховищах. Тайванський Лао Ча може бути приготований практично в будь-якому регіоні острова, де роблять улун, але за традицією кращим чаєм цього сімейства вважається Дун Дін Лао Ча Ван (冻顶老茶王) з села Лугу. На думку місцевих чаєводи, технологія Лао Ча на сьогоднішній день добре збереглася на Тайвані і практично втрачена на материку. На материку Лао Ча виготовляють переважно з листя Те Гуань Інь (铁观音), який, пройшовши всі перераховані вище процеси обробки і зберігання, стає Лао Те Гуань Інь (老铁观音).

Дегустація

Колір. коричнево жовтий, з кожною заваркою набуваючи все більш темний відтінок.
Аромат. пряний, теплий.
Смак. багатий, з легкими нотками обсмажування і легким присмаком сухофруктів.
Післясмак. нагадує смажене насіння з легким грушевим відтінком.

Терапевтичний ефект і лікувальні властивості

Лао Ча в величезних кількостях містить амінокислоти, вітаміни, мінерали, поліфеноли і алкалоїди, внаслідок чого:

підсилює увагу і живить мозок, очищає серце, прибирає надлишок внутрішнього вогню і покращує зір;
знижує ризик серцево-судинних захворювань;
служить профілактикою раку, знижує рівень холестерину і ліпідів, омолоджує тіло і перешкоджає старінню;
може виступати хорошим бактерицидну і протизапальним засобом;
сприяє набуттю краси і молодості.

Уї Ба Сянь