Одним з найяскравіших представників китайських чаїв, є Lapsang Souchong. На батьківщині його називають Чжень Шань Сяо Чжун.
Історія чаю
Свою першу популярність чай Лапсанг Сушонг придбав ще в XVII столітті. Вперше виробляти його почали в китайській провінції Фуцзянь, в селі Сін Ху Чжень. За однією з легенд чаєводи не встигали в призначений термін зробити чай для своїх покупців. Тому вони вирішили прискорити процес ферментації і підсушити чайне листя на відкритому вогні, завдяки чому і виникли такий оригінальний смак і відмітний аромат, властиві чаю Лапсанг Сушонг.
Першими покупцями оновленого напою стали англійці, які стверджували, що Лапcанг Сушонг зігріває не тільки тіло, а й душу. Дуже скоро його смаком зацікавилися і самі китайці.
Згідно з іншою легендою, після транспортування чайного листя в Європу морським шляхом, відлежавшись в трюмах кораблів, чай набував більш насичений смак і аромат.
особливості виробництва
Для виробництва напою використовують великі, грубі листя, які після збору акуратно закручують і трохи підв'ялюють на сонці. Потім додатково сировину висушується в бамбукових кошиках поруч з вогнем в спеціальних приміщеннях або над вогнищем з тліючої соснової деревиною (корінні китайської їли). Така обробка чайного листя дозволяє посилити їх ферментацію і надає їм червоно-бурий відтінок, характерний аромат і особливі смакові характеристики. В результаті такої обробки чай виходить міцним і насиченим.
Чай Лапсанг Сушонг називають ще «копчений чай або« димчастий ». Справжній Чжень Шань Сяо Чжун відрізняється високою ціною і його виробляється дуже мало. Тому назва Лапсанг Сушонг застосовується до всіх інших чаїв, що пройшли подібну технологію.
Завдяки оригінальності обробки, можливість підробки практично повністю виключена. Хоча останнім часом під маркою Сучонг можна зустріти ароматизований напій, який обробляють за допомогою рідкого ароматизатора. Підробку видають різкий смак і запах з не таким яскравим присмаком. У той час як в оригіналу запах дуже тонкий, а приємний смак просто неможливо передати словами.
Смак і аромат копченого чаю
Ті, хто перший раз дегустує чай Лапсанг Сушонг, відзначають його незвичний смак, який деяким здасться навіть занадто різким. Але з кожним наступним ковтком вони відкривають цілу палітру смаку і аромату, що навіть перестають помічати, що заварка пахне димом багаття або копченою рибою. Вдихаючи копчений запах чаю, виразно можна відчути запах ялинових гілочок, деревини і навіть відзначити в ньому нотки карамелі, кориці, сушеної груші або солодкого імбиру. Заварений чай має насичений темно-червоний колір.
Вже після другої дегустації напою його смак і запах не здаються такими незвичайними. Вважається, що завдяки своєму специфічному аромату, він більше сподобається людям, небайдужим до паління.
Одним з прихильників Лапсанг Сушонг був Уїнстон Черчиль. В даний час такий сорт як і раніше поставляють в королівський палац Великобританії.
Правила заварювання
Щоб відчути всю палітру незвичайного смаку і аромату потрібно знати, як заварювати чай правильно. В ідеалі бажано скористатися спеціальним заварювальним чайником з глини або порцеляни.
- Так як напій досить міцний, багато заварки брати не варто. Досить 1 чайної ложки на 100 грам води. Заливати його окропом не можна, оптимальна температура 90-95 ° С. Перший раз воду зливають, це дозволяє видалити пил, яка могла потрапити на чайні листочки під час збирання і транспортування.
- Потім чайні листочки повторно заливають гарячою водою і настоюють протягом 5-7 хвилин, тримаючи чайник для заварювання в теплі.
Варто відзначити, що повторно заварювати чай можна до 3-4 разів. Так з кожним разом його смак буде ставати м'якше.
Щоб не зіпсувати оригінальний чайний смак, додавати в чай цукор, молоко не варто. Так само не рекомендовано пити його з солодощами. Єдине, що можна використовувати спільно з напоєм - часточку лимона, тонкий скибочку гострого сиру або трохи солоного сиру.
Користь чаю і шкода
Чай Лапсанг Сушонг має антиоксидантні властивості, сприяє виведенню токсинів і очищенню організму. Регулярне вживання дозволяє нормалізувати роботу органів травлення, відновити кишкову мікрофлору і підвищити тонус організму.
Завдяки своєму зігріваючий ефект, чай ідеально підходить для холодної пори року. Він корисний при переохолодженнях і простудних захворюваннях. Відновити сили після фізичних навантажень допоможе всього 1 чашка цього ароматного напою.
Не рекомендується пити більше 5-6 чашок чаю в день, інакше замість позитивного впливу на організм можна отримати зворотний ефект.
Так само, як і будь-який інший продукт, цей чай серед протипоказань має індивідуальну непереносимість. Крім цього через присутність в напої кофеїну обмежити його споживання рекомендується тим, хто страждає підвищеним артеріальним тиском.
З обережністю до нього слід поставитися під час вагітності. У такий делікатний період будь-який продукт, а особливо такий екзотичний вимагає узгодження з лікарем.
Правила зберігання чаю Лапсанг Сушонг
Щоб чай під час зберігання не розгубив свій аромат і корисні властивості, його рекомендують зберігати в щільному мішечку, пакеті. Сам мішечок слід помістити в непрозору чайницу. Заварка здатна вбирати в себе сторонні запахи, тому тримати її потрібно подалі від продуктів, які мають свій власний яскраво-виражений аромат, такими як спеції і т.д.
Термін зберігання такого чаю не більше 2 років. Але якщо до закінчення терміну ви помітили в заварці цвіль або вона придбала сторонні запахи, то заварювати її вже не рекомендується.
Говорити про цей напій можна нескінченно. Але куди краще просто спробувати його. Якщо з першого разу вам не сподобається, що не відмовтеся спробувати його ще раз. Саме при повторній дегустації в нього закохуються назавжди.
фото: depositphotos.com/Shebeko, MSPhotographic