При перерахуванні страв італійської кухні після неодмінних спагетті і піци зазвичай приходить на розум лазіння. Це дійсно національна гордість італійців, за яку вони готові боротися. А бажаючих записати лазанью в книгу рецептів своєї країни до цих пір знаходиться чимало.
Лазанья - одне з популярних страв італійської кухні, яке здатне з першого шматочка завоювати любов кожного жителя нашої планети. Сучасна лазіння - це кілька шарів висушеного, а згодом звареного або запеченого пшеничного тіста, що перемежовуються різноманітними начинками - від м'ясного фаршу до овочевого або грибного рагу. Блюдо посипається тертим сиром і запікають у духовці.
Але такий лазіння була не завжди. Родоначальниця лазаньї представляла собою плоску круглий коржик з пшеничного хліба. Таку корж пекли греки і називали її laganon. Римляни, згодом перейняли у греків їх хліб, стали різати його на смуги і називати lagani, тобто laganon у множині. До сих пір в деяких областях Італії (Калабрії, наприклад) широку плоску пасту, відому у всьому світі як тальятелле, так і звуть - Лагана. За іншою етимологічним версії, слово «лазіння» походить від грецького lasanon, що в перекладі означає «Горшкова піч». Римляни (знову ж!) Запозичили це слово, перетворивши його в lasanum, яким називали власне посуд, в якій готувалися «предки» лазаньї. Поступово назва посуду перейшло і на саму страву. Так на світ і народилася «лазіння».
І хоча сьогодні прийнято вважати, що лазіння - справжня італійка, її родовід намагаються відстоювати англійці і навіть скандинави! Версія англійського походження базується на тому, що подібне блюдо «loseyns» (вимовляється як «ЛАЗу») існувало при дворі короля Річарда II ще в 14-му столітті. Англійці запевняють, що оригінальний рецепт Лазана можна знайти в одній з перших англійських куховарських книг - «Forme of Cury», яка зберігається в Британському Музеї. Така смілива і самовпевнене твердження зачепило італійців за живе, італійське посольство в Лондоні навіть поспішило зробити заяву: «Незалежно від того, як називалося це старовинне англійське блюдо, але це точно не було тієї лазаньєю, яку робимо ми». Так, італійці дуже ревниві, якщо мова заходить про національну кухню ... Правда, на скандинавів вони майже не відреагували, коли почули історію ще про часи вікінгів, з чиєї кухні в сучасну скандинавську перекочувало блюдо «langkake», яке, дійсно, дуже сильно схоже на лазанью - воно складається з хлібних коржів, прослоенних м'ясним соусом і сиром. Мабуть, і нам звертати увагу на цю версію не варто.
Лазанья настільки проста в приготуванні, а рецепти лазаньї настільки різноманітні, що складно встояти перед цією стравою італійської кухні. Замініть начинку в лазіння - і у вас буде нове блюдо. Для лазаньї можна приготувати м'ясну, овочеву або грибну начинку. Кожен шар бажано пересипати сиром Пармезан, чому страва набуває особливого смаку. Пластини для лазаньї можна купити готовими або приготувати самостійно. Якщо ви готуєте страву з готових пластин, то зверніть увагу на інструкцію з приготування на упаковці: деякі пластини попередньо відварюють, а деякі ні. Не шкодуйте соусу, з ним лазіння виходить соковитою, і від того ще смачніше.
Як приготувати тісто для лазаньї?
Це основне яєчне макаронне тісто. Готувати його дуже просто.
Просіваємо борошно на обробну дошку. У центр виливаємо яйця, додаємо дрібку солі і замішуємо тісто.
Якщо тісто виходить занадто крутим, то можна додати трохи води. Якщо, навпаки, занадто рідким - то можна присипати трохи борошна. Це може залежати від вологості використовуваної борошна і величини яєць.
Вимісити тісто протягом приблизно 10 хвилин, скачуємо його в кулю. Загортаємо тісто в плівку і залишаємо "відпочити" на 15 хвилин.
Потім його тонко розгортаємо і розрізаємо на потрібного нам розміру пласти.
З цього ж тіста можна приготувати локшину, бантики, каннеллони і інші блюда.
Одним з найбільших любителів лазаньї всіх часів і народів є чудовий Гарфілд, вигаданий кіт популярних американських коміксів. Спробуємо приготувати його улюблене блюдо?
2 склянки рікотти
0,5 склянки тертого пармезану
1 збовтане яйце
1/4 склянки подрібненого свіжого базиліку
230 г листів лазаньї
230 г тертої моцарелли
сіль і перець мелений за смаком
1,75 склянки томатного пюре
2 ст.л. оливкового масла
0,5 склянки подрібнених овочів і грибів (цибуля, шпинат, печериці та т.п.)
З'єднайте рикотту, пармезан, яйце і базилік в великій мисці, приправити сіллю і перцем.
Духовку розігрійте до 190С. Форму для випічки розмірами 33 см на 22 см змастіть маслом. Покладіть відварені листи лазаньї рівним шаром на дно, але не внахлест. Покрийте половиною сирної суміші. Зверху покладіть частину соусу, який приготуйте, змішавши всі інгредієнти для соусу. Зверху покрийте тертої моццареллой. Повторіть шари в наведеній послідовності і завершите шаром локшини, який трохи змастіть соусом. Запікайте 20 хвилин.
Найчастіше для лазаньї використовуються такі сорти сирів, як рикотта і моцарелла, але ось в класичній лазіння болоньєзе застосовується тільки пармезан. Найчастіше блюдо готується з соусом бешамель.
Час приготування: 2 год
У 100 г: 295 ккал
250 г пластів лазаньї
400 г томатів у власному соку
200 мл червоного вина
50 мл оливкової олії
2 стебла селери
Для соусу бешамель:
100 г вершкового масла
2 ст. ложки борошна
На оливковій олії обсмажити подрібнені цибулю і часник. Додати нарізані соломкою моркву, селеру і тушкувати 5 хвилин.
Викласти фарш і обсмажити. Влити вино і тушкувати протягом 10 хвилин. Додати помідори з соком, посолити, поперчити і тушкувати протягом 40 хвилин.
Для соусу обсмажити борошно на вершковому маслі. Окремо закип'ятити молоко, приправити мускатним горіхом і додати лавровий лист. Дати настоятися 10 хвилин, видалити лавровий лист і, помішуючи, влити в борошно. Довести до кипіння і посолити.
У форму для запікання викласти трохи м'ясного фаршу. Накрити відвареними пластами лазаньї і викласти ще один шар фаршу. Додати трохи соусу бешамель, посипати тертим пармезаном і накрити шарами лазаньї. Продовжувати, поки не закінчиться м'ясо. Зверху викласти пласти лазаньї і залити соусом. Посипати пармезаном і запікати в духовці протягом 30-40 хвилин при температурі 180 ° С.
Джерела: cooklib.ru, edinstvennaya.ua, moikompas.ru
