Якщо ви вже освоїли традиційні овочеві варіанти приготування лечо, і не проти спробувати щось нове, пропонуємо вам чергову варіацію цієї смачної заготовки - лечо з рисом на зиму. Рецепт з фото. Готується все просто, рис та овочі спочатку окремо один від одного доводять до напівготовності, після чого змішуються разом і доводяться до готовності. Результат - не просто дуже смачний овочевий салат, а цілком самодостатня страва, подавати на стіл яке можна і в якості салату або закуски, і гарніром до риби або м'яса.
Єдиний момент, на який хотілося б звернути особливу увагу, це посуд для приготування лечо - вона повинна бути досить місткою. Лечо з рисом має не саму приємну особливість - пригорати, а у великій каструлі його набагато зручніше помішувати.
- помідори - 1,5 кг,
- перець солодкий - 750 г,
- рис (довгий, що не пропарений) - 3/4 ст.,
- цибуля ріпчаста - 500 г,
- масло рослинне - 300 мл,
- вода (для варіння рису) - 250 мл,
- оцет 9% - 25 мл (5 ч. л.),
- цукор - 3 ст. л.,
- сіль - 3 ч. л.
* Вказана вага овочів очищених, стакан = 250 мл.
Як приготувати лечо з рисом на зиму
Спочатку готуємо овочі - моєму їх і видаляємо все зайве (насіння, плодоніжки, лушпиння). Після чого перець шаткуємо тонкою соломкою, цибулю - тонкими півкільцями або кільцями, якщо головки невеликі.
Далі займемося помідорами. У процесі варіння їх жорстка шкірка все одно відокремиться від м'якоті, тому позбавляємося від неї зручним вам способом, після чого перетворюємо їх в пюре м'ясорубкою або блендером. Позбутися від шкірки можна, опустивши томати на пару хвилин спочатку в окріп, потім у холодну воду. Після такої процедури шкірка швидко і легко знімається. Або можна просто натерти томати на тертці - так ми відразу і шкірку приберемо, і отримаємо томатне пюре.
У вийшло томатне пюре додаємо цибулю і перець, олія та відправляємо каструльку на плиту на середній нагрів і даємо покипіти 10 хв.
Паралельно гарненько промиваємо рис, опускаємо його в киплячу воду і відварюємо до випаровування рідини. Рис виходить напівготових. Підсолювати його у процесі варіння не потрібно.
Відварений рис, цукор і сіль опускаємо в каструльку до овочів і даємо лечо протушкувати на слабкому нагріванні ще хвилин 15. На цьому етапі лечо при варінні дуже вередує і, якщо ненадовго про нього забути, обов'язково прикипить на дно каструльки. Тому при варінні бажано постійно його помішувати. Готовність лечо перевіряємо по рису - він повинен залишитися трохи тверденький, тільки тоді у вас вийде не каша з овочами (хоч і смачна), а саме лечо.
У готове лечо додаємо оцет, вимикаємо плиту, залишаємо каструльку на конфорці ще 3-4 хв. після чого розкладаємо гаряче лечо в підготовлені стерилізовані банки.
Закриваємо банки кришками, перевертаємо їх, вкутуємо теплою ковдрою і залишаємо їх у ньому до повного охолодження.