Дар'я Донцова реалізувалася не лише як самий плідний письменник в жанрі іронічного детективу, але і як кулінар, що роздає поради господиням з малим досвідом. З-під її пера вийшли чотири кулінарні книги з простими і швидкими рецептами. Ми зібрали 10 найяскравіших рецептів Дарії Донцової з «Кулинарнойкнижки ледащо".
М'ЯСО В ГОРШОЧКЕ.
Для цієї страви вам, природно, в першу чергу знадобиться глиняний горщик, бажано для кожної порції окремий. Зараз купити цей посуд дуже просто. Причому врахуйте: в дешевому горщику м'ясо приготується абсолютно так само, як і в дорогому. Глина, вона і є глина, як її зверху не прикрашай. Нову глиняний посуд, покриту глазур'ю, слід обробити: прокип'ятіть в ній протягом півгодини 4-відсотковий розчин оцтової кислоти, щоб витягти з глазурі розчинна свинець.
Для м'яса в горщику вам знадобиться приблизно 1/2 кг м'якоті яловичини або свинини. Спочатку на дно горщика наливають рослинне масло без запаху. Потім все кладете шарами: ріжете 1 велику цибулину, кладете в горщик, зверху влаштовуєте 1 порізану морквину, помідор і частина м'яса, потім знову цибулю, моркву, помідор, м'ясо, цибулю, моркву, помідор, м'ясо. Самий останній шар повинен складатися з овочів. Зверху блюдо можна посипати тертим сиром і поставити в духовку. Час готування - приблизно 1 година 30 мін.Состав овочів можна міняти. Дуже добре підходять для цієї страви картопля, цвітна капуста, солодкий перець. Якщо любите, покладіть консервовані гриби. Тільки не доливайте в горщик води, ось сметану додати можна. Взимку цілком допустимо зробити це блюдо, взявши заморожені суміші.
У духовці можна зробити багато смачних страв. Основна їх принадність для господині полягає в тому, що праці на приготування подібної страви ви витратите мінімум. Головне - вчасно вийняти з духовки.
Вони хороші тим, що можуть бути приготовані з будь-якого м'яса. Беремо 1/2 кг м'якоті яловичини і пропускаємо через м'ясорубку. Потім знадобиться 1/3 батона, краще черствого, білого хліба. Зрізаємо кірку, м'якуш заливаємо молоком так, щоб він був прикритий. Через п'ять хвилин віджимаємо і теж засовуємо в м'ясорубку. Туди ж відправляємо 1 велику цибулину. Потім масу солимо, перчимо і додаємо жовток, без білка, тому що він робить котлети жорсткими. В самому кінці кладемо 2 столові ложки жирної, двадцатипроцентной сметани і починаємо вимішувати, як тісто. Чим краще ви промесіте майбутні котлети, тим смачніше вони стануть. Щоб м'ясо не липнуло до рук, треба змочити долоні холодною водою. Можна взяти в рівних частках яловичину і свинину, тоді вам не знадобиться сметана. Деякі мої подруги смажать цибулю, інші кладуть в фарш трохи тертої відвареної картоплі, дехто замінює білий хліб холодної кашею, ячної, геркулесовой або пшеничного.
Потім з маси роблять котлетки, обвалюють їх у борошні або товчених сухарях і кладуть на добре розігріту сковорідку, куди попередньо наливають рослинне масло без запаху. Чому сковорідка повинна бути обов'язково гарячою? Пояснюю: котлети смачні тільки тоді, коли вони соковиті. Кинувши сирий фарш в гаряче масло, ви почуєте характерний звук «ш-ш-ш». Це випаровується випливає смачний сік. Коли м'ясо стосується розпеченій поверхні, на ньому миттю утворюється корочка, яка буде перешкоджати подальшому виливання соку. На холодній сковороді цього не станеться, і ви отримаєте сухі котлети.
Я привела для вас основний рецепт фаршу. Далі починаються варіанти. Ви можете додати в кожну котлетку начинку, наприклад, смажену цибулю, гриби, круті яйця, зелень, сир. Тоді у вас вийдуть зрази. Тільки не кладіть нічого рибного. Котлети зі шпротами ваші домашні напевно не вважатимуть за делікатес.
Збірна м'ясна солянка:
Думаю, багато господинь відчувають роздратування, виявивши, що гості так і не доторкнулися до м'ясного асорті і дбайливо нарізані шматочки ковбаси різних сортів мирно засихають на блюді. Чи не турбуйтеся, ваші домашні дуже зрадіють такому супу, як збірна м'ясна солянка.
Склад: бульйон з яловичини, ковбаса, сосиски, шинка, карбонад. Одним словом, все, що було нарізано і залишилося на блюді, 3-4 солоних огірка, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 морква, 2-3 картоплі, цибулю-порей, томат-паста, оливки і маслини без кісточки, лимон, каперси.
500 г м'яса, 2 буряки, 1 цибулина, 1 морква, 2 картоплини, половинка болгарського перцю, бажано червоного, трохи свіжої капусти, 2-3 столові ложки зеленого горошку замороженого або консервованого, 1 помідор, томатна паста по смаку, корінь петрушки.
Рецептуру можна змінити. Деякі кладуть жменьку кукурудзи, інші додають цвітну капусту, цибулю замінюють дрібно порізаним пореєм, тільки не листям, а білої частиною.
Варіть бульйон, потім кладете туди нарізані овочі і готуєте під кришкою хвилин десять. Більше не треба, інакше все розвариться. Краще вимкнути вогонь і залишити каструлю, все само дійде. Томатну пасту покласти одночасно з овочами. Можна додати трохи оцту, чорний перець горошком, лавровий лист. Є борщ найкраще зі сметаною і часточкою часнику.
Свинина з овочами.
Берете 11/2 кг м'яса без кісток, ріжете і укладаєте в чавунну каструлю, на дно якої налито рослинне масло без запаху. Готується шарами, ріжете колечками цибуля і помідори, насипаєте зверху, потім знову м'ясо. Останній шар повинен бути з овочів. Природно, все солиться, посипається червоним перцем і ставиться на маленький вогонь. Кришка у каструлі щільно закрита.
Спочатку про оболонці. Найчастіше наші господині роблять її з капустяного листа. Для цього слід купити злегка пухкий качан, тугий не підійде. Капусту треба розібрати на листя. Потім закип'ятити воду і опустити туди «сто одежинок» на пару хвилин. Вийняти і відкинути на друшляк. Листя повинні стати трохи м'якими. Їх слід остудити і відрізати саму товсту частину або відбити її акуратно дерев'яним молоточком. Верхні листки качана, як правило, бувають рваними. Їх можна покласти на дно каструлі, в якій будуть готуватися голубці.
Оболонку можна зробити з виноградного листя, вийшло блюдо тоді слід називати долма або толма, я зустрічала і те й інше найменування. Готують виноградний лист так само, як капустяний, тримають пару хвилин в окропі, потім дають стекти. Майте на увазі, що фарш треба буде класти на матову частина листочка.
Тепер про начинках. Тут ваша фантазія практично не обмежена. Нижче наведу кілька рецептів.
Начинка. 200 г відвареного рису, 100 г консервованих грибів, 1 сире яйце, сіль, перець.
Начинка. 1/2 кг індичатини або курятини, 300 г свинини, 100 г напівготового рису, 2 головки ріпчастої цибулі, сіль, перець.
Начинка. 250 г дрібно нарізаної ковбаси або шинки, 100 г відвареного готового рису, 3 головки ріпчастої цибулі, 1 сире яйце, сіль, перець.
Начинка. 500 г фаршу з риби, 2 сирих яйця, 2 скибочки замоченого в молоці білого хліба, 2 дрібно нарізані головки цибулі, сіль, перець.
Начинка. Пачка сиру, 100 г готового рису, цукор і сіль за смаком.
Начинка. 100 г готового рису, 2 крутих яйця, сіль.
Після того як вибрали фарш, покладіть його на підготовлені листки, потім скрутіть рулетом, перев'яжіть нитками або скріпіть дерев'яною зубочисткою. Потім помістіть в каструлю і тушкуйте до готовності, можна запекти в духовці. І в тому, і в іншому випадку в посуд, де готуються голубці, слід додати 1/2 склянки води, сметани і трохи томат-пасти. Втім, як соус може підійти практично будь-хто. Рецепти я дала вище.
Майте на увазі, чим менше розміри голубців і чим більше в них начинки, тим вони смачніше. Але це блюдо можна зробити і без фаршу.
Втім, наша мова збагатили не тільки французи. З німецької мови прийшло слово «бутерброд»: бутер (Butter) - масло, брід (Brot) - хліб. До речі, німці кажуть «бутерброд» тільки в тому випадку, коли насправді мають на увазі тільки хліб з маслом. Якщо зверху покладено сир, це вже Kaдsebrot (сирохлеб) або Wurstbrot (колбасохлеб). Ми ж користуємося словом «бутерброд» завжди.
Німці теж люблять курятину.
Вам знадобиться курка середніх розмірів, 1,2 кг або трохи менше. Спочатку обробити її на порційні шматочки і обсмажте в олії. Потім вийміть курку, відкладіть в сторону, а в сковорідку, в той же масло киньте 100 г нарубаного кубиками шпику, 2 нарізані головки ріпчастої цибулі, близько 100 г консервованих печериць, 1 растолченную часточку часнику.
Все це злегка згасити. Потім додати курку, столову ложку борошна, лавровий лист і 4 дрібно нарізані головки ріпчастої цибулі, влити чарочку (50 г) коньяку. Все добре перемішати, додати півлітра червоного сухого вина. Не беріть солодке або портвейн. Потім поставити страву на вогонь, не закриваючи кришкою. Соус повинен наполовину википіти, тоді блюдо вважається готовим, називається воно «Кок 'про вен».
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло