Повна версія сайту
Легендарна Брезаола приготована за класичним рецептом - це настільки смачно, що навіть сама думка про неї, вже добре. Сьогодні ми не будемо розглядати звичайні рецепти приготування м'ясних страв, а звернемо свою увагу на делікатеси. Сьогоднішній делікатес, який ми розглянемо, називається Брезаола. Батьківщиною цієї страви вважається Італія. У сучасному світі це блюдо є невід'ємною частиною повсякденного раціону кожного італійця, при цьому залишаючись одним з улюблених делікатесів. Цю смакоту можна відшукати далеко не в кожному магазині, та й вартість такої буде досить великий. Тому ми детально розповімо, як приготувати брезаолу в домашніх умовах.
Щоб приготувати це унікальне блюдо вам необхідно буде взяти тільки якісні інгредієнти і спеції. Отже, нам знадобляться:
• Один кілограм яловичої вирізки
• Кілограм морської солі крупного помелу
• Дев'ять столових ложок чорного перцю грубого помелу
• Їдальня ложка сушеного часнику
• Їдальня ложка сушеного чебрецю
• Їдальня ложка сушеного орегано
• Їдальня ложка гострої паприки
• Їдальня ложка сушеного розмарину
• Їдальня ложка сушених ягід ялівцю
Як приготувати в'ялене м'ясо по-італійськи
Для початку необхідно попередньо підготувати м'ясо. Для цього вибраний шматок необхідно очистити від прожилок і плівок. У тому випадку, якщо застосовується м'яз велика, то варто розділити таку на довгі здебільшого не дуже великої товщини. У разі якщо ви використовуєте вирізку, то необхідно розрізати її на дві частини. Зріз при цьому повинен бути рівним, а розрізи були не дуже довгими.
Тепер беремо окремий посуд і поміщаємо туди морську сіль. Сіль обов'язково повинна бути грубого помелу. В іншому випадку можна пересолити кінцеве блюдо. Туди ж висипаємо чорний перець, який також повинен бути грубого помелу. Найкраще буде самостійно розмолоти перець горошок. В окрему ємність кладемо м'ясо і зверху повністю засипаємо отриманою сумішшю з солі і перцю. Ємність накриваємо кришкою і поміщаємо в холодильник, де вона буде перебувати на протязі одного дня. За цей час сіль абсолютно змінить своє забарвлення.
Просолене м'ясо необхідно дістати з ємності і ретельно промити його. Промитий шматок м'яса потрібно просушити серветками. Дуже важливо, щоб м'ясо було сухим.
Тепер беремо залишилися прянощі, поміщаємо їх в блендер і перемелює до отримання однорідної суміші. Після приготування суміші можна приступати до найбільш відповідального етапу.
Жаліти суміші не можна ні в якому разі. Нею необхідно ретельно обгорнути м'ясо, ретельно притоптуючи пальцями. У нас повинна вийти своєрідна шуба навколо шматка м'яса. Такі м'ясні шматочки ми кладемо на марлю і ретельно загортаємо в кілька шарів. Після цього необхідно ретельно перев'язати м'ясо харчової мотузкою, і не забути залишити з одного боку досить нитки для підвішування.
Приготовану таким методом брезаолу необхідно підвісити в холодильнику. У тому випадку, якщо підвісити м'ясо не виходить, то можна використовувати дерев'яну дошку, проте в цьому випадку кілька разів на день м'ясо необхідно перевертати. У холодильнику м'ясо повинно пробути приблизно один тиждень. По закінченню цього часу можна насолоджуватися апетитним італійським делікатесом.
Представлений рецепт є спрощеною версією приготування цієї страви. Оригінальна технологія передбачає засолювання м'яса протягом двох тижнів, і подальше його висушування протягом 1-2 місяців.
Рецепт Брезаола з фото
