Гастрономічна складова туру стає все більш важливою для вимогливих туристів. Екскурсійна ВІП-програма по кожній із світових столиць уже рідко обходиться без відвідування кращих місцевих ресторанів, удостоєних зірок путівника Michelin. Однак знайти достовірну та детальну інформацію про гастрономічні ресторанах часом складніше, ніж дізнатися про архітектурні пам'ятки міста або вибрати відповідний готель. Щоб допомогти нашим читачам, MITS розпочинає серію публікацій про найвідоміших шеф-кухарів світу, чиї ресторани здобули собі славу серед найвибагливіших гурманів.
Щоб зрозуміти, в чому заслуга Робюшона, потрібно знати про те, який шлях пройшла гастрономія Франції в XX столітті. Традиційні французькі страви завжди були насиченими і важкими; потім, в 60-і роки, адепти "нової кухні" (nouvelle cuisine) проголосили головною метою підкреслення смаку окремих інгредієнтів і вишуканий, часто перевантажений оформленням "дизайн" страви. Робюшона ж вдалося поєднати кращі риси обох стилів, щоб створювати прості і дуже смачні страви зі свіжих продуктів. Прикладом може служити його знаменитий крем з цвітної капусти або картопляне пюре, яке багато експертів називають "великим". "У 70-80-ті роки ХХ століття була популярна nouvelle cuisine, на зміну якій прийшов горезвісний fusion, а тепер в моді молекулярна кухня, - каже Робюшона. - Однак не всі її інгредієнти гарні для вашого здоров'я. Мені здається, що майбутнє за простою і зрозумілою кухнею. Ніхто вже не захоче поєднання семи смаків в одній тарілці. Нехай їх буде один-два, але чистих і сильних ".
Заслуга і мистецтво Робюшона - в перетворенні звичайних страв в щось дивовижне і розкішне, свідчення чого - черги в його ресторани по всьому світу при середньому рахунку від 150 євро. Ще одна важлива деталь "концепції Робюшона" - це ідея ближчого спілкування клієнта з кухарем, тому, зайшовши в ресторан Joel Robuchon в Парижі, Монако або Токіо, гості обов'язково побачать відкриту кухню і кухарів в фірмових чорних нарядах.
Ресторани Жоеля Робюшона:
- L'Atelier de Joel Robuchon - Гонконг
- Le Salon de The de Joel Robuchon - Гонконг
- L'Atelier de Joel Robuchon - Лондон
- La Cuisine de Joel Robuchon - Лондон
- L'Atelier de Joel Robuchon - готель MGM Grand, Лас-Вегас
- Robuchon a Galera - готель Lisboa, Макао
- Restaurant Joel Robuchon - готель M? Tropole, Монако
- L'Atelier de Joel Robuchon - готель Four Seasons, Нью-Йорк
- L'Atelier de Joel Robuchon - Париж
- La Table de Joel Robuchon - Париж
- L'Atelier de Joel Robuchon - Токіо
- Cafe de Joel Robuchon - Токіо
- Chateau Restaurant de Joel Robuchon - Токіо
- La Table de Joel Robuchon - Токіо
Подивитися докладні описи ресторанів можна на офіційному сайті Жоеля Робюшона - www.joel-robuchon.com