Особливо влітку, цей овоч з роду гарбузових чудово підходить і для супу-пюре, для салату, або мариновки. Останнім часом цукіні можна купити в будь-який час року і готувати з них смачні закуски і супи.
Цукіні - зелена різновид кабачка. Завезений в Європу цей невибагливий овоч з Мексики в XVI столітті. Довгий час його вирощували як декоративну рослину, але поступово він став застосовуватися багатьма народами для приготування смачних закусок. Влітку дуже швидко можна зварити суп з цукіні.
Пропонуємо кілька рецептів супу пюре з цукіні.
Простий суп пюре з молодих цукіні на овочевому бульйоні
На приготування такого супу треба зовсім мало часу. Відварити овочевий бульйон з моркви, цибулі, картоплі, зелені і насіння петрушки і фенхеля. Дати постояти трохи часу і процідивши бульйон, овочі можна прибрати. Молоді цукіні порізати на кубики і поклавши вершкове масло на сковороду трохи загасити, додавши дрібно нарізаної цибулі і для пікантності нарубаного часнику.
Як тільки овочі стануть м'якими, їх можна розтерти або краще подрібнити в блендере.Постепенно додаючи бульйон і вершки, насипте солі і перцю за смаком. Пюре вийде повітряним і смачним. При подачі на стіл посипте зеленню. Аромат цукіні і зелені буде приємно запрошувати до столу.
Можна трохи змінити алгоритм приготування такого супу пюре і підсмажити цукіні, нарізані кружальцями, після чого покласти їх в тарілки з супом і також посипати зеленню. Подати такий суп з цукіні добре до підсмаженої або печеному м'ясу.
Суп з кабачками, грибами і сиром
А ось і інший рецепт. Можливо, буде бажання ним поділитися, тому пропонуємо необхідні інгредієнти:
- 2 шт. невеликих цукіні,
- 130 гр. грибів.
- Середня цибулина.
- 2 зубки часнику.
- 150 гр. плавленого сиру.
- Лимон.
- Спеції, сіль, перець.
- Масло рослинне для піджарки.
Для овочевого бульйону знадобиться:
- 1 літр води,
- морква середня,
- картопля - 3 шт.
- корінь петрушки,
- сіль, перець, спеції.
- Гриби почистити і підсмажити, але не сильно.
- Порізані кубиками цукіні, цибуля і часник згасити в сковороді, додавши трохи води.
- В овочевий бульйон покласти цукіні з цибулею і часником, вичавити лимонний сік, додати сіль, перець, спеції, і трохи проварити до готовності овоча.
- У майже готовий суп покласти плавлений сир і смажені гриби.
Вийшов пікантний і смачний суп з цукіні з сиром!
Кабачковий крем-суп
Можна приготувати і крем суп з цукіні, який трохи відрізняється від супу-пюре. Він має більш ніжну структуру, а загустителем в крем супі може бути підсмажене борошно з бульйоном. У таку суміш можуть додаватися збиті жовтки і густі вершки.
Якщо зацікавив процес варіння простого і смачного крему-супу з цукіні, то з ним можна ознайомитися нижче:
- У сковороду налити оливкову олію, покласти дрібно нарізаний часник і трохи його загасити.
- Додати цибулю шалот і продовжувати гасити на повільному вогні.
- Цукіні порізати на маленькі шматочки і додати до овочів в сковороду.
- М'які, добре погашені овочі, викласти в блендер, і залити м'ясним або овочевим бульйоном.
- Окремо в сковороді підсмажити пшеничне борошно і розвести бульйоном до рівномірної консистенції і додати до овочів в блендері.
- Внести трохи меленого мускатного горіха, сіль, перець і збити до однорідної маси.
- Перед подачею збити вершки і красиво ложкою укласти разом з нарізаною зеленню на крем-суп.
Холодний суп з пікантними цукіні в мультиварці
Такий рецепт супу з цукіні, сподобається багатьом. Але якщо часу на приготування немає і треба поспішати на роботу, а ввечері збираються прийти друзі, тобто вихід звернутися до помічниці господинь - мультиварці. Суп з цукіні в ній виходить обалденно смачним. Що нам потрібно?
- Підготувати дрібно нарізану цибулю, налити в чашу мультиварки оливкова олія.
- Поставити режим «жарка» і підсмажити цибулю. Додавши до нього дрібно нарізаний часник.
- Поки все гаситься, треба нарізати цукіні. Особливо хороша зелена частина, де шкірка містить багато вітаміну C, вона і додасть ніжний колір супу-пюре.
- Для смаку і аромату додати листя базиліка і шпинату.
- Перед закриттям кришки мультиварки додати половину літра води або будь-якого бульйону, трохи посолити і поставити на режим «суп» встановити час, щоб до вашого приходу мультиварка його приготувала, і він встиг охолонути.
- Так як такий суп подають холодним, вам залишиться вибрати шумівкою готові овочі покласти в блендер, додати трохи листя базиліка і збити протягом 2 хвилин до однорідного стану.
Майже все готово до приходу друзів. Залишиться тільки покласти в тарілки і прикрасити перед подачею дрібно нарізаною шкіркою цукіні.
Молоді цукіні можна подавати сирими з іншими інгредієнтами в різних салатах. А як смачний маринований цукіні, швидкого приготування. Варто обдати паром нарізані кубиками цукіні, і полити соком лимона, приправивши свіжими пряними травами. Смакота!