М'ясо перепелів має високу харчову цінність і активно використовується в дієтичному харчуванні. Рецепт супу з перепелиці відмінно підійде і дорослим і дітям. Приготувати такий суп не складе особливих труднощів, а процес приготування не забере багато часу. Тушки перепелів ретельно обмиваємо, вичищаємо, якщо є необхідність. Кладемо в каструлю з водою, попередньо підсоленій за смаком. Варимо птицю близько 40-ка хвилин на повільному вогні після закипання. Я приплив НЕ обробляють, а варю до моменту, поки вони розваряться. Можна попередньо їх обробити, потім почати варити, так істотно скоротитися час варіння. Утворилася пінку знімаємо, при необхідності доливаємо води. Коли м'ясо буде готове, закидаємо інші інгредієнти.
Картопля очищаємо, миємо й нарізаємо кубиками. Закидаємо картоплю в бульйон.
Чистимо і моєму морква і цибуля. Дрібно нарізаємо кубиками цибулю, а моркву тремо на крупній тертці або нарізаємо соломкою. Я не засмажується овочі, щоб уникнути зайвої жирності супу, але за бажанням можна засмажити. Закидаємо морква і цибуля до м'яса.
Далі в суп закидаємо макаронні вироби, я використовувала дрібну вермішель. Замість вермішелі прекрасно підійде якась крупа, наприклад, рис. Я закидаю вермішель буквально за 7 хвилин до закінчення варіння супу і злегка не доварювати, тоді вона не розварюється, не «набухає", і не перетворюється на наступний день в кашу.
Відварюємо перепелині яйця. Часу на їх приготування піде небагато. Варимо 5-7 хвилин від моменту закипання. Потім охолоджуємо їх і очищаємо від шкаралупи. Нарізаємо часточками або кубиками і закидаємо в суп. Додаємо за смаком спеції, перець духмяний горошок, лавровий лист, якісь ароматні трави.
Дрібно нарізаємо зелень, це може бути кріп і петрушка, а також зелена цибуля, або будь-яка інша, доступна вам зелень. Також закидаємо її в суп, вогонь вимикаємо. Накриваємо каструлю кришкою і даємо супу настоятися коло 10-ти хвилин.
Супчик охолоджуємо і розливаємо по тарілках. Прекрасно підійде він навіть малюкам, так як виходить нежирним і дуже легким. Смачного!
