Лідія Гарибова
вирощування грибів
Напевно, немає такої книги про грибах, яка не містила б цитат із творів С. Т. Аксакова, чудового російського письменника, знавця природи, з його романтичний-ськими описами лісових галявин, щедро вкритих білими грибами, або молодого березняка з обов'язковими чорноголовими підберезники і червоноголові підосичники, що причаїлися в траві, і, звичайно, ялинника з груздями і рижики - головними російськими грибами.
Зрозуміло, такі поетичні картинки - не єдина причина особливої прихильності до грибів на Русі, прихильності, що стала древньої національною традицією. З давніх-давен гриби у нас були серйозною підмогою в харчуванні, особливо, коли картоплю в Росії ще не знали, а від ріпи тільки животи роздувалися і ніякої ситості не було між ними. Крім того, бочки з солоними і мішечки з сушеними грибами морем і сушею вивозилися в Європу, і ця торгівля приносила чималі бариші - разом, правда, з дьогтем і воском, теж, можна сказати, вихідцями з лісу.
Але ліричний ставлення до грибів у нас все ж залишилося, і кожен згадає, як, знайшовши на галявині сімейку міцненьких молодих боровиків, не поспішав їх зірвати, а спочатку помилувався ними, поскаржився, що не прихопив з собою фотоапарат, і, тільки надивившись на щасливу знахідку вдосталь, відправив її в козуб.
Однак життя диктує свої закони. І за сонячної галявинкою з зворушливо поблискуючими в променях сонця, що сходить капелюшками волнушек і чорнушок невблаганно піднімаються промислові корпусу шампіньйонних цехів, де у вологому, задушливій темряві на нескінченних багатоярусних стелажах ростуть штучно вирощених на гної бліді і на вигляд нічим не примітні печериці, такі ж безликі альбіноси , як і курчата-бройлери. Їх уже багато, їх розвиток керовано, вони порівняно дешеві, і не потрібно йти за ними кудись в ліс, - вони самі прийшли до нас. Рви без зайвих емоцій - і в корзину.
Сімейка маслюків в молодому соснячке - це добре, але сотні кілограмів печериць на одному стелажі, погодьтеся, куди краще з економічної точки зору!
Підраховано, що вихід яловичини при її виробництві сучасними методами становить приблизно 63,5 кг сухого білка в рік. Рибництво, цей новий розвивається метод виробництва білка, може дати 567,5 кг з в рік. А багато Грибівниче підприємства в даний час отримують 67-78 т сухого білка з 1 га оброблюваної поверхні в рік!
У приміських овочевих господарствах майже всіх великих міст Росії та країн СНД вирощують печериці, особливо в зимовий час, коли немає дикорослих грибів. Під Москвою, Санкт-Петербургом, Києвом, Одесою і т. Д. Створені і круглий рік успішно працюють спеціалізовані цехи з виробництва печериць. Наприклад, такий потужний сучасний цех, що нагадує за зовнішнім виглядом ангар, можна побачити в АТ "Московське" неподалік від столиці Росії. Грибницю для цих цехів вирощують в спеціальних лабораторіях, оснащених найсучаснішим обладнанням.
Але не тільки промисловим способом в технічно оснащених цехах можна вирощувати їстівні гриби. Їх можна з успіхом культивувати і на власному садовому або присадибній ділянці, крім звичних нам овочів, фруктів і ягід. І цим варто займатися, враховуючи, що гриби не тільки смачні, але і містять значну кількість білків, вітамінів, екстрактивних і мінеральних речовин. До того ж, володіючи невисокою калорійністю, вони відповідають сучасним вимогам до харчування.
І ще один важливий момент: гриби, вирощені в штучних умовах, - це екологічно чистий продукт, в той час як природні накопичують в собі солі важких металів і різні пестициди, що застосовуються в боротьбі з шкідниками сільськогосподарських і лісових рослин. Якщо ще років 10 назад ми звертали увагу грибників-любителів на можливість збору їстівних грибів, що ростуть на газонах міських садів, парків, скверів, то тепер застерігаємо від цього. Не рекомендується також збирати гриби і вздовж автострад, і навіть в гаях і лісах, розташованих поблизу промислових підприємств або примикають до полів, де сільськогосподарські рослини обробляються гербіцидами.
Нарешті, штучне вирощування грибів частково вирішило б проб-лему відходів сільського господарства і лісової промисловості. Багато культивовані їстівні гриби ростуть на субстраті з соломи, лушпиння соняшника, тирси, лляної і конопляної багаття, стебел кукурудзи і т. Д. Після збору врожаю грибів використаний субстрат, пронизаний грибницею, виявляється збагаченим їстівним грибним білком і стає хорошою кормовою добавкою для сільськогосподарських тварин , а також для збагачення органічними речовинами грунту під садовими і городніми культурами. Таким чином, вирощуючи їстівні гриби, ми працюємо по безвідходної технології.
Мати свіжі гриби на садовій або дачній ділянці, в присадибному господарстві або на невеликій фермі дуже заманливо. І це цілком реально.
Поблизу будинку можна виростити річний опеньок, гливу, екзотичний японський гриб шіітаке, сморчок, зимовий опеньок, або фламмуліна бархатістоножковую, кольцевик і навіть печериця. А якщо на ділянці є лісові дерева - берези, осики, сосни або їли, то можна отримати хоч і невеликий, але все ж приємний урожай білих грибів, підберезників або красноголовців і навіть рижиків.
Технологія вирощування більшості грибів розроблена досить добре як для промислового, так і для аматорського культивування.
При виборі гриба насамперед потрібно визначити, яким субстратом для його вирощування ви маєте в своєму розпорядженні. Печериця, наприклад, вимагає приготування компосту на основі кінського, коров'ячого або бройлерного посліду в суміші з соломою. Кільцевик потребує соломі, лляної багатті або інших подібних матеріалах, т. К. В природі росте на рослинних рештках. Глива, шіітаке, літній і зимовий опеньки ростуть в природі на деревині, тому їх можна вирощувати як на деревних відрізках, так і на субстратах з тирси листяних порід. Однак врожайність цих грибів на тирсі невелика.
Найкраще їх вирощувати або на суміші тирси з соломою, соняшникової лушпинням, або тільки на чистій соломі, лушпинні, багатті льону або конопель, стрижнях від качанів кукурудзи і т. Д. Що забезпечує хороші врожаї, складові 17-30% від ваги вологого субстрату .
Всі перераховані вище гриби можна вирощувати і у відкритому грунті. Виняток становить лише зимовий опеньок. На відміну від гливи, літнього опенька і шіітаке, які ростуть на мертвій деревині, зимовий опеньок слід вирощувати тільки в закритому приміщенні, т. К. Він є деревним паразитом і становить певну небезпеку для дерев у вашому саду, особливо для ослаблених поганий перезимівлі або рясним плодоносінням. Вирощують зимовий опеньок в банках або пакетах на суміші листяних тирси з різними добавками.
Крім річного опенька і зморшків, для успішного вирощування потрібен хороший посадковий матеріал у вигляді стерильної зернової грибниці. Її грибовод-любитель сам приготувати не зможе. Але ця проблема цілком вирішувана. Як відомо, попит народжує пропозицію. Практично всі виробники грибниці гливи, а таких зараз багато по всій Росії, мають стерильні культури перерахованих грибів. І якщо надійде замовлення, вони цілком можуть приготувати для вас посадковий матеріал відповідними-ющего гриба на зерні. Встановити контакт з таким підприємством, найбільш підходящим вам територіально, найкраще через ТОО "Школа грибівництва" (тел. В Москві 684-04-60 або 04-30), де підкажуть, куди краще звернутися.
Що стосується літнього опенька і зморшків, а також деяких інших лісових грибів, то отримати посадковий матеріал можна безпосередньо на місці їх зростання в природі, про що розказано у відповідних розділах книги.