Лікер - алкогольний напій, який відрізняється своєю солодкістю і густотою (див. Фото). Для приготування використовують фрукти, ягоди, різні пряні інгредієнти. Міцність напою може бути різною, і вона варіюється від 16 до 50 об. Коли вперше був виготовлений перший лікер достовірно невідомо. Кожен з сортів алкогольного напою має свою технологію виробництва і їх тримають в секреті. Загалом, можна виділити основні етапи приготування лікеру:
Спочатку відбувається настоювання обраних інгредієнтів на спиртоводного основі протягом декількох місяців.
Далі йде процес фільтрації, тобто відокремлюють рідина від фруктового осаду.
На цьому етапі отримують сироп, який потім з'єднують зі спиртом. Важливо контролювати кількість цукру, щоб не зіпсувати смак підсумкового продукту.
Тепер напій відстоюють, і важкі фракції падають на дно. Після цього відбувається повторна фільтрація, а потім лікер розливають по пляшках.
Готовий продукт рекомендується вживати протягом року, так як потім він втрачає свій смак і колір.
- Міцні варіанти - від 35 до 45 об. Популярні представники - Benedictine і Chartreuse.
- Десертні варіанти - від 25 до 30 об. В якості основних інгредієнтів використовують фрукти, ягоди та тропічні плоди. Напою характерний солодкий або кисло-солодкий смак.
- Кремові варіанти - від 16 до 23 об. Найчастіше до складу такого лікеру входять нежирні вершки. Популярні представники - Advocaat, Baileys.
Перший схожий напій зустрічається ще в староєгипетських манускриптах. Однак широке поширення доводиться тільки на часи середньовіччя. Більшість багатьох популярних тепер марок з'явилося в результаті пошуків алхіміками еліксирів вічного життя і молодості.
У багатьох монастирях того часу вже до XI століття була широко розвинена практика лікування хворих на різні настоянками трав. Більшість цих мікстур були нестерпно гірким, в них стали додавати мед - це і були перші прабатьки сучасних лікарів.
Спроби поліпшити цілющі властивості цих мікстур, багато ченців роками експериментували різними інгредієнтами. Завдяки цьому народжувалися тисячі різних рецептів. Найвідомішим серед них став Бенедіктін, приготований в одному з французьких монастирів на початку XV століття. До речі, саме Франція претендує на звання батьківщини цього напою.
Цей титул оспорюють голландці, чий внесок в еволюції напою також не малий. На відміну від французів, де лікери використовувалися як ліки, підприємливі голландці налагодили випуск напою в комерційних цілях як новий вид алкогольної продукції. Цьому сприяли і менш жорстке законодавство, і власні колонії, багаті урожаєм помаранчі - дикорослого сорту апельсинів, одного і основних компонентів тих часів.
Однак до XIX століття цей напій був доступний лише для європейської еліти суспільства. І часто використовуваний епітет «королівський» до цього напою вельми обгрунтований. Після промислової революції, зросли обсяги виробництва, ціни стали нижчими, напій хлинув в маси і незабаром завоював популярність у всьому світі.
Існує дві основних технології виробництва. Перша - мацерація (настоювання) рослин, фруктів, ягід і прянощів на чистому спирті, бренді, коньяку. Процес вимочування може займати кілька місяців. Після цього рідина фільтрується, регулюється спіртуозность, підсолоджується медом або цукровим сиропом.
Технологія виробництва деяких марок передбачає ще й витримку: термін дозрівання може досягати 10 років.
Як вибрати і зберігати
При виборі лікеру звертайте увагу на склад продукту, в ньому не повинно бути будь-яких хімічних інгредієнтів. Наливаючи в келих, напій не повинен пінитися. Якщо лікер расслоился, то пити його ні в якому разі не варто, так як це ознака того, що він зіпсувався.
Лікер на вершкової основі буде зберігатися не більше 4-х місяці, якщо ж пляшка була відкрита, то час зменшується до місяця. Інші види лікеру зберігають свіжість до півроку. Дуже важливо, щоб пляшка була щільно закритою і розташовувалася в темному місці.
Як і з чим слід пити лікер
Щоб насолодитися напоєм сповна, необхідно знати деякі хитрощі. Лікер є універсальним і його можна вживати декількома способами:
- Як самостійний продукт. Завдяки цьому ви відчуєте всі смакові особливості лікеру. Важливо не пити його перед їжею. Для лікеру вибирайте чарки, ємність яких не повинна перевищувати 25 мл, з довгою ніжкою. В якості самостійного напою лікер подають під час десерту, а також як доповнення до гарячих напоїв. Випивати лікер потрібно залпом.
- У розведеному вигляді. Для цього можна з'єднувати лікер з водою, льодом, молоком або з іншими рідинами. Якісні варіанти варто з'єднувати тільки з водою, так як молоко кардинально змінює смак алкоголю.
- У поєднанні з іншим алкоголем. Деякі люди люблять поєднувати лікер з віскі, горілкою, ромом, бренді і т.п. В результаті солодкість лікеру зникне, а ось фортеця залишиться.
- У складі коктейлю. Практично 30% з усіх алкогольних коктейлів містять в собі лікер. Завдяки різним сполученням можна отримати задоволеною незвичайний смак.
Калорійність. 299 кКал.
Енергетична цінність продукту Лікер:
Користь лікеру обумовлена використанням натуральних компонентів. Найчастіше їх застосовують для лікування простудних захворювань.
Невелика кількість алкогольного напою кладуть в чай і п'ють взимку в період вірусних захворювань. Кращими варіантами для зміцнення захисних функцій організму вважаються лікер з м'ятою або медом. При регулярному вживанні якісного напою в невеликих кількостях можна значно зменшити кількість бляшок на стінках судин. Крім цього, напій зменшує кількість «поганого» холестерину в крові і позбавляє від солей в суглобах.
Властивості лікеру багато в чому залежать від основного інгредієнта:
- Грушевий варіант. Зміцнює імунітет і покращує кровотворення. Є в лікері фолієва кислота.
- Малиновий варіант. До складу лікеру входить велика кількість речовин, необхідних для організму.
- Банановий варіант. Напій корисний для людей, які страждають від анемії.
- Абрикосовий варіант. Такий лікер покращує діяльність серцево-судинної системи. Корисно вживати його при гіпертонії і недокрів'ї, в період проблем з нервовою системою.
Використання в косметології
Лікер - популярний продукт, який використовують в косметичних засобах. На основі алкогольного напою готують маски, тоніки і лосьйони. Оскільки існують різні варіанти лікарів, кожен з них має свою дію. Наприклад, калиновий лікер допоможе впоратися з висипом вугрів, а Горобиновий напій звузить пори особи. Також лікер діє, як тонізуючий і живильний засіб. Алкогольний напій можна також використовувати в якості поживної суміші для волосся.
Використання в кулінарії
Лікер - це не тільки смачний самостійний напій, але також інгредієнт для приготування різних коктейлів. Ще його можна додавати в каву і чай. Такий варинат використання цього алкогольного напою має масу позитивних відгуків. Також лікер входить в рецепт різних десертів, кремів і солодких соусів.
Виробництво в домашніх умовах
Є багато різновидів лікеру, давайте розглянемо, як приготувати один з найбільш популярних лікерів - Baileys. Для напою візьміть 0,5 л горілки, банку згущеного молока, 400 мл нежирних вершків, 1 ст. ложку розчинної кави, 2 ст. ложки ванільного цукру і 4 жовтки.
Візьміть ємність і збийте в ній жовтки, а потім змішайте зі згущеним молоком і вальним цукром. В результаті у вас повинна вийти однорідна маса. Тепер додайте в отриману суміш кави і знову перемішайте. Залишилося додати вершки, перемішати і горілку, що дозволить вже отримати готовий лікер. Тепер варто залишити напій настоюватися в холодильнику на 5 днів.
Шкода лікеру і протипоказання
Шкода лікер може принести людям при вживанні його у великій кількості, так як це може призвести до алкогольної залежності і спровокувати розвиток ракових захворювань. Не рекомендується вживати лікер людям, які хочуть схуднути або стежать за своєю вагою, так як напій має високу калорійність. Враховуйте, що основний компонент того чи іншого лікеру може викликати алергію. Шкода лікер може принести при вживанні неякісного продукту, в якому використані шкідливі речовини, наприклад, барвники та ароматизатори.