Лимонний джем і інші заготовки з цитрусових стали варити зовсім недавно. Лимони в основному вживають в свіжому вигляді. Але період споживання їх за досить низькою ціною недовгий, а тому під час достатку цих плодів можна запастися смачною заготівлею, яка буде дуже до речі до чайного столу.
Головний секрет рецепта
Щоб джем не гірчить, потрібно вимочити плоди у воді і не використовувати білий підкорковий шар. А ось лимонна цедра надає джему насичений смак і аромат.
У період масових заготівель можна також поповнити свої запаси баночкою полуничного джему з апельсином або малиновим джемом.
Інгредієнти для лимонного джему
Як приготувати лимонний джем
Лимони ретельно вимити і замочити в холодній воді на 3 дні, міняючи її 2 рази на день.
Після вимочування плоди вийняти з води, обсушити і гострим ножем зрізати з них кірки до м'якоті. Потім зрізати з кірок білий підкорковий шар (альбедо), залишивши лише цедру. Нарізати цедру на вузькі смужки.
М'якоть лимонів спочатку розрізати на кружки, а потім кожен гурток розрізати навпіл. З м'якоті вийняти все зернятка і загорнути їх в чисту марлю.
Нарізані лимони разом з цедрою і зав'язаними зернятками ви ложить в ємність для варіння, залити отмеренной порцією води і поставити в холодне місце на ніч.
На наступний день ємність з лимонами, зернятками і цедрою поставити на вогонь і варити під кришкою протягом 20 хвилин.
Далі кришку зняти і продовжувати варити до тих пір, поки цедра повністю не розм'якшиться, а половина рідини не випарується. Після цього марлю з зернами вийняти, а лимони з відваром знову довести до кипіння.
До лимонної масі частинами, помішуючи, додавати цукор так, щоб кипіння не переривалося.
Масу при постійному помішуванні варити до загустіння, а потім влити в неї лимонну кислоту, розчинену в 1 ст. ложці води. Джем довести до кипіння і перевірити на готовність. Якщо крапля його на холодному блюдце зберігає форму і не розтікається, то джем готовий.
Гарячий джем розкласти в стерилізовані банки невеликої ємності і закупорити прокип'яченими кришками. Банки перевернути догори дном і залишити в такому положенні до повного охолодження. В результаті у нас виходить 1 л 200 мл смачного лимонного джему.