Устаткування для виробництва пряників і вівсяного печива
Залежно від рівня автоматизації, габаритів пом ещене і продуктивності, в наш час використовують дві схеми виробництва пряників: безперервні потокові лінії з випіканням на тунельних кондитерських печах з мінімальним ручною працею або розривні лінії з випіканням на ротаційних печах і застосуванням б про льшего ручної праці.
Випікання на тунельних печах передбачає велику продуктивність і вимагає великих виробничих площ і налагодженого збуту. У разі випікання на ротаційних печах можна обмежитися меншим бюджетом, меншими площами і мати більше гнучкості у виробництві асортименту. Також на початкових етапах при налагодженні збуту випічка на ротаційних печах може бути більш вигідною. У ТОВ "Єврообладнання" можна придбати комплект обладнання для випічки як на тунельних, так і на ротаційних печах.
Комплектація обладнанням для пряників з ротаційними печами
Комплектація обладнанням для пряників з тунельною піччю
Для отримання пропозиції на автоматизовані лінії робіть нам запит із зазначенням асортименту, продуктивності кг / год, теплоносія печі, габаритів приміщення (або планування).
Огляд виробництва пряників
Пряники це борошняні кондитерські вироби з пряникового тесту, вироблені людьми з часів глибокої давнини. Раніше основними компонентами пряникового тесту були борошно і мед. Згідно археологічнскім розкопкам, вироби з пряникового тесту були відомі в Стародавньому Єгипті і Стародавньому Римі, поступово вони поширилися по Європі, ставши популярними в німецьких племенах, потім - у західних і східних слов'ян. З XVIII століття пряникові вироби в великих кількостях проізводідісь в Польщі, Чехії і Словаччини.
Основу старовинного пряникового тесту становили борошно і мед. Часто в тісто додавали яйця, вершкове масло, цукор і прянощі, родзинки, горіхи, цукати, какао-порошок. З відкриттям прянощів їх стали додавати і в пряникові тісто, а вироби називати "пряниками". Зараз замість меду зазвичай використовують цукор або цукрові сиропи.
Пряники мають відміну за складом інгредієнтів, формою, розміром, способом виробництва тесту.
Спосіб виробництва тіста для пряників
Пряникові тісто буває сирцевої і заварне. Заварний спосіб є давнім і по ньому робили заварні пряники. У гарячий сироп засипали борошно, маса перемішувалася і отримане тісто 3-4 тижні зберігалося в холодному приміщенні. Перед випічкою в тісто додавали решту інгредієнтів. У наш час в промислових умовах такий спосіб приготування пряникового тесту не використовується. У сучасних промислових масштабах заварні пряники готують за прискореною технологією і зазвичай з начинками всередині. Перевагою заварних пряників в стравненію з сирцевої є більш тривалий термін зберігання і більш насичений смак, краще м'якість, вони долще невисихають.
Використовуючи сучасні формуючі машини для пряників можна отримувати також і сирцовиє пряники з начинками всередині, а також глазурувати їх шоколадною глазур'ю.
При приготуванні тіста старовинним сирцевим (простим) способом спочатку нагрівали цукровий сироп і розтоплювали вершкове масло, потім до них додавали мед та інші інгредієнти. До вжитку спосіб використовується у виробництві більшості пряникових виробів і в наш час з урахуванням сучасної технології виробництва пряників, рецептур для пряників і обладнання для пряників.
За способом формування пряники раніше поділялися на друковані, вирізні і в наш час найбільш поширені відсадних пряники, які отримують на спеціальних автоматичних отсадочних машинах.
Друковані пряники часто виробляються деякими підприємствами і в наш час. Таке спосіб формування досить трудомісткий і має на увазі правильне використання дерев'яних вирізних рельєфних форм. Форми такі готують за особливою технологією. Друковані пряники готують зазвичай з начинкою всередині у вигляді повидла, вареного згущеного молока і т.д. Ообично вони досить великі за формою та зважаючи на наявність на поверхні красивого рельєфного малюнка, трудомісткості у виготовленні і багатою рецептури вони дорожчі в порівнянні з дрібноштучними звичайними пряниками і вважаються сувенірними, святковими.
Друкований пряник і вирізні декоровані пряники
Вирізні пряники можна отримувати вручну з пласта пряникового тесту або за допомогою ротаційно-штампувальних машин типу KGM фірми Kalmeijer. Наприклад вирізні вироби з пряникового тесту (пряничное печиво) дуже популярнs в Бельгії, Голландії. В Німеччині
Пряникове печиво, Франкфуртські друковані мигдальні пряники, голландські спекулос.
У багатьох країнах пряникові вироби раніше не вважалися продуктом повсякденного споживання, тому що вони були дорогими за складом інгредієнтів і купувалися з нагоди масового або приватних свят. Часто вони прикрашалися, як і в наш час в Європейських країнах (Іспанія, Німеччина, Голландія, Бельгія і т.д.)
Кондитерська лавка з пряниковим асортиментом в Німеччині і Нюрнберзькі пряники.
Зробити смак пряників багатшим можна з використанням різних начинок всередині. Вироби з тіста схожого на пряничное можна зустріти і в Китаї, наприклад так звані місячні пряникові кекси.
Перші пряники на Русі називали «медовим хлібом» і з'явилися вони близько IX століття. Це були вироби із суміші житнього борошна з медом і ягідним соком, в які також додавали лісові трави і коріння. У XII - XIII століттях, з появою на Русі екзотичних прянощів з південних країн, пряник отримав свою назву від слова пряність. Смакове різноманітність пряників визначалося не тільки тестом, але і «сухими духами», серед яких були чорний перець, фенхель (солодкий кріп), помаранчева кірка, м'ята, коріандр, лимон, ваніль, кардамон, кориця, імбир, аніс, кмин, мускат, бадьян, гвохдіка. Для додання насященного жовтого кольору пряникові тісто часто підфарбовували паленим цукром. У Сибіру в тісто додавали мелені сушені ягоди черемхи для додання пряникам тонкого аромату мигдалю. Також випікали дрібні пряники з тіста рожевого кольору, в яке додавали мелені сушені ягоди малини, журавлини і т.д. З часів царської Росії до нас дійшли назви тульський пряник, вяземский, Городоцький пряники.
Як ви бачите, існує велика різноманітність пряників в світі. У ТОВ "Єврообладнання" можна не тільки купити обладнання для пряників, включаючи комплектні автоматизовані потокові лінії виробництва пряників, а й замовити послуги досвідченого технолога.
