Пряники в Росії (імбирні, з начинкою і без, глазуровані, заварні) здавна користуються величезною популярністю. Це улюблені ласощі багатьох споживачів, а ексклюзивні кондитерські вироби ручної роботи активно розкуповуються туристами в якості сувенірної продукції. Але більша частина випущеного товару, звичайно, залишається на території країни. Пряники доступні за ціною і смачні - це основні причини такої високої їх популярності. І незважаючи на велику частку виробників, бізнес в цій ніші може бути досить рентабельним. Всього-то й залишається, що купити обладнання для виробництва пряників і налагодити роботу власного цеху.
Пряники - кондитерські вироби на основі пряникового тесту, що складається, в основному, з цукристих речовин і різних прянощів. І саме останній інгредієнт наділяє їх особливим смаком, так улюбленим багатьма.
Наша оцінка бізнесу:
Стартові інвестиції - від 3000000 руб.
Насиченість ринку - висока.
Складність відкриття бізнесу - 7/10.
Промислове виробництво пряників як бізнес пов'язане з багатьма труднощами, адже ми говоримо про харчовому підприємстві. Але підійшовши до справи відповідально і пропрацювавши чіткий бізнес-план, можна в найкоротші терміни вивести цех на точку беззбитковості. Що тут необхідно передбачити?
Оформлення підприємства і стандартизація продукції
- випуск продукції по ГОСТу,
- випуск продукції за власними ТУ,
- випуск продукції по купленим у сторонньої організації ТУ.
Вітчизняними підприємствами, як правило, використовується власна рецептура - так до складу можна додавати різні інгредієнти, розширюючи тим самим асортимент. До того ж, так можна варіювати склад, щоб здешевити процес.
Дуже добре, якщо технологія виробництва пряників буде опрацьована кваліфікованим фахівцем. І склад кінцевих виробів буде залежати від того асортименту, що в подальшому планується пропонувати споживачам. До найбільш затребуваним серед споживачів видам пряників відносяться:
Підбираючи асортимент, варто враховувати не тільки майбутні витрати на закупівлі сировини, але і той факт, що кожен вид виробів має свій термін зберігання. І це має важливе значення для клієнтів, оскільки вони, звичайно, не зацікавлені в швидкої псування продукції. Довше інших можуть зберігатися заварні пряники (до 45 днів). А ось мінімальним терміном зберігання характеризуються м'ятні пряники (до 15 днів).
У плані технології, виробництво тульських пряників мало відрізняється від тих же імбирних - різниця більше в сировині. І фахівці радять «молодому» підприємству зосередитися на випуску тільки декількох видів виробів. В іншому випадку, при строго обмеженому бюджеті, можна просто не потягнути витрат на розробку рецептур. А в подальшому, коли продаж пряників почне приносити високі доходи, можна розширити лінійку продукції, що випускається.
Після проведення санітарними органами перевірок контрольних зразків продукції на відповідність стандартам якості, краще сертифікувати продукцію - так буде простіше налагодити контакти з великими покупцями.
Процес виготовлення пряників
Технологічна схема виробництва пряників передбачає використання цілого списку обов'язкових компонентів, серед яких виділимо:
Крім основних інгредієнтів виробниками використовується і маса додаткових. Наприклад, виробництво пряників з начинкою потребують додавання фруктового або ягідного повидла. А рецепти тульських пряників обов'язково передбачають додавання до тесту меду. Виробництво імбирних пряників здійснюється «за участю» кардамону і імбиру.
Після того як буде готова рецептура виробів, можна приступати до випуску пробної партії пряників!
Загальну технологічну схему можна описати так:
- Просіювання і дозування борошна.
- Підготовка всіх компонентів (приготування патоки, тиражного сиропу, сольового розчину, розпалювання жирів).
- Заміс пряникового тесту.
- Формування виробів.
- Випічка виробів.
- Тиражування (з одночасною обробкою пряників цукрових сиропом).
- Охолодження пряників.
- Фасування й упакування готових пряників.
Технологія в більшості випадків варіюється в залежності від конкретного виду ласощів. І осібно стоїть виготовлення пряників ручної роботи - тут кондитери використовують найрізноманітніші методики - фігурна ліплення, ручне глазурування.
Технічне оснащення цеху
Придбана лінія для виробництва пряників повинна повністю відповідати тому асортименту, що запланований до випуску. І обладнання, представлене сьогодні на ринку, розраховане на виготовлення декількох видів виробів. А тому, при виборі верстатів, крім їх функціональності, варто звертати увагу на марку виробника і вартість.
До складу багатьох сучасних ліній входять наступні найменування машин і апаратів:
- Бункери для попередньої підготовки компонентів, оснащені дозаторами.
- Варильні котли.
- Тістоміс.
- Отсадочная машина.
- Піч.
- Тиражний барабан.
- Автомат для глазурування.
- Пакувальний автомат.
А виготовлення пряників на замовлення не потребують такого дорогого оснащення. В даному випадку, можна оснастити цех напівавтоматичними або повністю механічними агрегатами малої потужності, оскільки велика частина роботи буде здійснюватися фахівцями вручну.
Рентабельність планованого бізнесу
Досить висока ціна обладнання для пряників почне окупатися, як тільки будуть налагоджені канали збуту. І тут підприємцю відкриваються великі можливості, оскільки випускається продукт користується високим попитом. Кому можна пропонувати виготовлену в стінах цеху продукцію?
- Великим супермаркетам.
- Невеликим приватним магазинам.
- Муніципальним установам.
- Громадського харчування.
Пряники ручної роботи можна пропонувати приватним сувенірних лавках і магазинах, що спеціалізуються на продажу ексклюзивної продукції.
Назвати точні терміни окупності підприємства буде досить складно, оскільки багато чого буде залежати від конкретних обсягів продажів, встановлених на продукцію цін і витрачених коштів.
Мінімальні капітальні витрати складуть близько 3000000 крб. Сюди увійдуть наступні статті витрат:
- технічне оснащення цеху,
- реєстрація підприємства і отримання ліцензій,
- розробка дизайну упаковки,
- закупівля першої партії сировини,
- підготовка до роботи приміщень.
Відсадочні машини для пряників і інші верстати середньої потужності працюють з продуктивністю до 500 кг виробів за зміну. Якщо налагодити роботу цеху без вихідних, можна щомісяця отримувати до 15 т якісного продукту. І збуваючи весь обсяг отриманих пряників по середньооптові ціною в 30-60 руб. / Кг, підприємець може виручати до 900000 руб. За вирахуванням змінних витрат, чистий прибуток становитиме 90000-150000 руб. Виробництво серцевих пряників ручної роботи може приносити і того більше, оскільки кінцева вартість виробів, за рахунок унікальності продукції, практично завжди більше її собівартості мінімум в 2 рази. Як показує практика, все міні верстати для пряників, при налагоджених каналах збуту, окупаються вже через 1,5-3 роки.
Можна і це почуття:
