* У зв'язку з частими змінами в законодавстві інформація часом застаріває швидше, ніж ми встигаємо її оновлювати на сайті.
* Всі випадки дуже індивідуальні і залежать від безлічі факторів. Базова інформація не гарантує рішення саме Ваших проблем.
Тому для вас цілодобово працюють БЕЗКОШТОВНІ експерти-консультанти!
* Зателефонуйте на гарячу лінію: Москва і Область - +7 (499) 350-84-27 Санкт-Петербург і область - +7 (812) 309-43-72
види пряників
Пряники отримали свою назву за те, що тісто, з якого вони виробляються, містить різного роду прянощі. За способом приготування тіста пряники поділяють на сирцовиє і заварні. А все розмаїття асортименту досягається за рахунок їх виробництва різної форми, з різною начинкою, на основі різних рецептів.
Серед усього розмаїття на території країни найпопулярнішими вважаються такі пряники, на яких цілком можна будувати бізнес:
Як начинку можна використовувати:
- шоколад білий, чорний, молочний;
- джем або повидло фруктові;
- джем або повидло ягідні.
Прикрашають готові вироби маком, ядрами горіхів, цукровим посипанням, шоколадною глазур'ю і іншим.
Зрозуміти, як будувати бізнес на пряниках, можна, трохи заглибившись в процес їх виготовлення. Так, для виробництва цих солодощів знадобиться така сировина, як цукор (пісок), пшеничне борошно не нижче другого сорту. Як додаткові інгредієнти використовуються:
Головна складова, яка відрізняє пряники від інших кондитерських виробів - «сухі духи». Це суміш в певних пропорціях чорного і запашного перцю, гвоздики, кориці, імбиру, кардамону. Використання замість цукру меду дозволяє збільшити термін придатності виробу, поліпшивши при цьому його смакові якості.
Приміщення під виробництво
Приміщення під цех треба шукати розміром не менше 70 кв. м. Також знадобиться окрема площа під склад. Обидва ці приміщення повинні відповідати всім санітарним і протипожежним нормам, які висуваються до цехів і складів, де виробляються і зберігаються продукти харчування.
Наприклад, вони повинні бути сухими, без доступу різних шкідників комор. На складах, де буде зберігатися готова продукція, вологість не повинна перевищувати 75%, а температура повітря - поріг в 18 ° С. Зберігати неглазуровані сирцовиє пряники можна максимум 20 днів, глазуровані - 30 днів, м'ятні - не більше 15 днів взимку і не більше 10 днів влітку. Для заварного продукту термін придатності становить не більше 45 днів.
Технологія виробництва
Незалежно від того, на якому виді виробів ви вирішили будувати свій бізнес, технологія виробництва пряників буде проходити приблизно однакові етапи. Перш за все, необхідно підготувати для процесу виготовлення борошно, відмірявши і просіявши її. Потім треба розплавити жир, приготувати сольовий розчин, сироп тиражне і цукрово-патоковий. Тільки після цього відбувається заміс тіста, формування і власне випічка. Далі пряники тиражуються, охолоджуються і упаковуються. Всі ці процеси проводяться на спеціальному обладнанні.
устаткування
Основним обладнанням по виготовленню пряників є:
- посуд для приготування начинки і сиропу;
- тістоміс;
- варильний котел;
- піч;
- отсадочная машина;
- машина для глазурування;
- дражировочная барабан;
- пакувальну лінію.
Крім цього, бізнес зажадає придбання додаткового обладнання, до якого відносять різний дрібний інвентар, стелажні візки, ваги, виробничі столи, автотранспорт і вентиляційну систему.
Що стосується коштів, які потребують бізнес, то величезна частина інвестицій піде на обладнання. Наприклад, формувальна машина, буде коштувати приблизно 330-650 тис. Руб. в залежності від продуктивності. Таке обладнання виробляє 100-250 кг продукції на годину. Якщо ви плануєте організувати масштабний бізнес, можна купити апарати продуктивністю до 1000 кг, але коштувати вони будуть значно дорожче. Також для такої машини будуть потрібні спеціальні матриці. Одна штука коштує приблизно 20 тис. Руб.
Устаткування можна купувати окремо, а можна придбати відразу готову лінію. Така лінія в середньому виробляє за годину 120 кг продукції, споживає 63 кВт / год і обслуговується чотирма робочими.
збут продукції
Організовуючи бізнес, не можна упускати такий момент, як збут продукції. Реалізовувати її можна через дилерів або безпосередньо в торгові точки, в тому числі і мережі роздрібні. З торгових точок вибирають ті, які спеціалізуються на збуті продовольчих товарів в цілому або більш вузької спеціалізації. Скажімо, ті, які продають хлібобулочні товари.
Красиво виготовлений і оздоблений пряник розцінюється, як оригінальна сувенірна продукція. Тому часто такі солодощі продають в сувенірні магазини, збувають по крамницях при монастирях та інше.
Рекомендується відвідувати тематичні виставки. Тут можна не тільки реалізувати продукцію, скільки обзавестися партнерами, які згодом допоможуть в цьому.
організація бізнесу
Неважко здогадатися, що бізнес організовується як кондитерський цех. Що стосується правової форми його організації, все залежить від масштабів виробництва. Якщо ви плануєте виготовляти пряники ручної роботи в якості сувенірів, досить зареєструватися як індивідуальний підприємець. Якщо ваша мета - масштабне виробництво, напевно вам доведеться співпрацювати з великими компаніями. Тоді є сенс зареєструвати ТОВ.
Ще один важливий момент для старту справи - рецептура пряників. Можна знайти якийсь відповідний рецепт в Інтернеті, а можна запросити технолога для розробки вашого унікального рецепту. Все залежить від цілей вашої справи. Але в будь-якому випадку, перш ніж випускати масштабні партії своїх пряників, варто випробувати рецепт на декількох тестових партіях, які поширити серед друзів і знайомих.
Витрати на бізнес
За різними оцінками фахівців бізнес зажадає інвестицій не менше ніж в три мільйони рублів. Більшість цих коштів піде на реалізацію таких завдань:
- реєстрацію бізнесу;
- ремонт приміщення;
- придбання основного і додаткового обладнання;
- закупівлю сировини;
- оснащення офісу;
- набір персоналу;
- оплату послуг технологів і юристів.