Поповнюю свою колекцію рецептів печива. Ось вчора готувала такі Угольнічкі. Смачне вийшло печиво, тісто чимось схоже на листкове, вірніше воно і є практично листкове, адже кілька разів треба його складати навпіл і прокатувати качалкою. Різниця лише в тому, що перед тим, як складати тісто воно посипається сумішшю з цукру, борошна та олії. В результаті готове печиво виходить не тільки листкове, але ще і з цукровою начинкою в кожному шарі.
Я покажу вам оригінальний рецепт, за яким я готувала, але відразу ж дам свої поради, як зробити краще і якомога скоротити кількість продуктів.
Інгредієнти для приготування листкового печива з цукром
Щоб приготувати печиво листкове печиво з цукром Угольнічкі за оригінальним рецептом мені треба було:
для пісочного тіста:
1 стакан кефіру (кисле молоко, сметана, ряжанка)
1 яйце
1 пакетик розпушувача
3,5 склянки борошна
1 пачка вершкового масла (250 грам)
для цукрової начинки:
1,5 склянки цукру
1 склянка борошна
4 ст.л. розтопленого вершкового масла
1 пакетик ванільного цукру
(Начинки вийшло реально забагато, тому я в наступний раз буду зменшувати її на третину приблизно. Тобто раджу взяти 2/3 склянки борошна, трохи більше склянки цукру, 3 ложки масла)
1 яйце для змащування
Рецепт приготування листкового печива Угольнічкі з цукровим посипанням
Розбовтала кефір з яйцем.
Висипала борошно з розпушувачем, перемішала і натерла в неї холодне вершкове масло на крупній тертці. Натираю трохи і відразу перемішую стружку з борошном, потім знову тру наступну порцію.
Ось така борошняна крихта виходить в результаті.
Вилила в борошно кефір з яйцем.
Швидко зібрала всю масу в кулю, тісто вимішувати не треба, просто зліпила все разом. Тісто має вийти м'яким, але таким, щоб його можна було розкатати, якщо що підсипте трохи борошна. Розділила тісто на 4 частини, як радилося в рецепті і прибрала його в холодильник на 1 годину.
Порада: наступного разу буду ділити тісто навпіл або на три частини. Хочеться, щоб печиво було вище і товстіший.
Для посипання змішала борошно, цукор і додала від себе пів чайної ложки кориці.
Вилила розтоплене вершкове масло.
Перемішала виделкою сипучу масу і розділила її ножем на приблизно рівні 8 частин. Якщо у вас буде три частини тесту, то розділіть на 6 частин, якщо дві частини тесту, то на 4.
Дістала один шматочок тесту з холодильника, розкачати його тоненько, посипала однією частиною присипки.
Склала тісто навпіл.
Перевернула його за годинниковою стрілкою, щоб воно лежало не поперек дошки, а вздовж і знову розкачати.
Виклала зверху другу частину посипання.
Знову згорнула навпіл, розкачати, як вдалося. Ось тут і складність у мене виникла, в рецепті пишуть, мовляв "сильно не розгортайте, так як товщина тесту для пишного печива повинна бути 1 см приблизно". Але 1 см ніяк не виходить. Навіть якщо просто навпіл згорнути і зовсім не розгортати, то і так менше 1 см, а якщо ще розкачати, щоб присипка в тісто вдавилася, то взагалі тоненько вийде. Тому і є у мене думка робити не 4 частини, а три або дві.
Збила яйце виделкою і змастила їм верх тіста.
Потім треба розрізати тісто на такі Куточки, краще робити це фігурним ножем, щоб краю були хвилясті.
Виклала листкове печиво з цукром на деко і поставила випікатися в розігріту духовку при температурі 200 градусів (важливо дотримати цей температурний режим) на 15 хвилин до зарум'янювання.
Ось так виглядає готове печиво Угольнічкі з цукром. Смачне, плюс багато його вийшло, листкове, в міру солодке, в загальному, варто того, щоб ще не раз його готувати і експериментувати з товщиною тесту.
Подібним рецептом користуюся 20 років. Прийшла до нього шляхом проб і помилок. Замість розпушувача беру 0,5 ч.л соди і гашу оцтом або лимоном. Яйця збиваю віночком, віночком втручаюся борошно, щоб не було грудок. Муки беру на 2 склянки води 10 ст.л. з гіркою, яєць - 2 шт. (Якщо великі, 3 - якщо невеликі).