Хочу запропонувати рецепт мого улюбленого тесту. Не побоюся гучних слів, але цей рецепт повинен бути в кожній кулінарній книзі # 033;
По-перше, дуже просте в виготовлення та роботі. Підходить для солодкої і солeной випічки. Приголомшливе на смак і по консистенції. Дозволяє фантазувати і так далі і тому подібне. Хвалити можу його довго, але краще перевірити на досвіді. Сподіваюся, ви його полюбите.
Борошно - 250 г
Сир (домашній, м'який) - 250 г
Масло слівочнoe - 150 г
Сіль - 1/4 ч. Л.
Масло змішати з сиром в однорідну масу. Сир потрібен без грудок, дуже ніжний, краще домашній. Додати сіль і просіяне борошно.
Перемішати, зібрати в колобок, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 10-24 години.
Далі найцікавіше.
Почнемо з простого. Наприклад, ви зробили тісто з вечора. Вранці дістали, отщіпнулі шматочки завбільшки з волоський горіх, розкатали і нарізали на смужки). поклали на деко і в духовку на 10-15 хвилин при 200 гр. і у вас готові найніжніші, хрусткі слойки на сніданок. Під час випічки тісто підсяде і буде така собі плюшка. Намастіть варенням, горіховою або шоколадною пастою або сиром, ікрою, песто .... На ваш смак. Таке тісто сміливо можна зберігати в холодильнику тиждень і користуватися в міру потреби.
Або розкатали, вирізали кружки, помазали нижній яєчним жовтком і посипали цукром,
накрили другим кружним, по центру прим'яли пальцем, нарізали "промінчиками" на пелюстки. У поглиблення насипали цукор або поклали джем.
Якщо хочете більш елегантну випічку, більш професійну і шарувату, тоді тісто будемо катати як класичне листкове, тільки замість масла в прошарках, будемо використовувати велику кількість борошна. Розкатали тонким шаром, посипали борошном, згорнули в 3 рази, відправили в морозилку на 5-10 хвилин, в холодильник на 20-30 хвилин. Дістали, розкатали і того 3 рази.
А далі політ фантазії.
Можна зробити просто слойки, посипані цукром.
Можна коричні (імбирні) рулети.
Тісто розкачати, посипати цукром з корицею, скрутити в рулет, нарізати на шматочки.
Можна нарізати тісто на квадрати. У центр покласти не рідким начинку, защепіть з 4-х сторін. Чи готові булочки-пиріжки.
Можна приготувати торт «Наполеон». Спекти один великий пласт, нарізати, промазати кремом і готово.
Так, що я вас вчу? Ви і самі все краще за мене знаєте. Пробуйте, експериментуйте.
Є у мене два уточнення.
1. Тісто, як і будь-який слоeное, не любить сирої начинки # 033;
2. Потрібно працювати з ним швидко. Чим холодніше в приміщення, тим краще.
І на останок. Тісто можна зберігати в холодильнику 6-9 днів. Мені подобається його використовувати на день 5, сир починає, напевно, бродити і випічка виходить більш повітряна. А ещe сміливо можете тісто тримати в морозилці, перед використанням відігріти в холодильнику.
