Риба різних видів і сортів здавна вважається одним з найбільш корисних і поживних продуктів в раціоні людини. Здоровим людям регулярне вживання риби допомагає зберігати форму і відмінне самопочуття, а хворим - покращувати здоров'я і швидше позбуватися від різних захворювань.
Дуже смачною і корисною рибою вважається лящ. сімейства коропових; мешкає ця промислова риба в прісній воді озер і річок, але може запливати і в морську воду; в Росії водиться повсюдно. Рибалкам лящ дуже подобається: серед коропових його вважають найсмачнішим «представником», а ловити його можна в будь-який час року, якщо вміло використовувати повадки, враховувати особливості клімату і місцевості.
Трохи про зовнішність і характер ляща
Склад, калорійність і користь ляща
Склад у ляща такий, що при досить високій жирності він вважається рибою дієтичної, і дуже легко перетравлюється і засвоюється. При цьому лящ не надто калорійний - всього 105 ккал. Корисний він при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нервової і серцево-судинної систем, а також людям, які бажають зберегти фігуру і навіть трохи схуднути.
Жирне і ніжне м'ясо ляща багате білком і вітамінами - А. Е. С. групи В; містить мінерали - кальцій, магній. натрій. калій. фосфор, хлор. сірку. залізо. хром і ін. Найбільше лящ містить тіаміну. вітаміну Е і ніацину (В3) - майже 1/3 добової норми, а з мінеральних речовин - калію, сірки, фосфору, фтору, молібдену, і особливо багато хрому - понад 100% добової норми. Цікаво й те, що в цій рибі є вітамін С, і його не так уже й мало - для «тварин» продуктів це велика рідкість.
Кому ж корисний лящ?
Знавці кажуть, що за смаковими якостями з лящем можуть посперечатися тільки два види прісноводних риб, що мешкають в Росії - це щука і судак, але по жирності вони йому помітно поступаються. Вживати цю чудову рибу варто всім, як тільки випадає така можливість. Протипоказань до його вживання немає, за винятком алергічних реакцій і індивідуальної нестерпності, а м'ясо у нього м'яке і ніжне: осінній лящ вважається особливо цінним і поживним продуктом.
Риб'ячий жир. використовуваний в лікувальних цілях, зазвичай добувають з морської риби, але жир ляща вважається не менш цілющим: багато фахівців говорять, що він є хорошим джерелом вітамінів і легкозасвоюваного протеїну, багатого замінними і незамінними амінокислотами.
Антиоксидантні властивості риби сприяють поліпшенню стану шкіри і слизових оболонок, зміцненню волосся і нігтів.
Жирна м'якоть ляща багата ПНЖК - Омега-3 і Омега-6; її вживання допомагає нормалізувати рівень холестерину в крові, і тим самим знизити ризик розвитку захворювань серця і судин; виникнення гіпертонії і супутніх їй патологій - інсульту, інфаркту та ін.
При порушеннях в роботі ендокринної системи лящ теж корисний: що містяться в ньому речовини сприяють гормональній рівновазі і нормалізують рівень глюкози в крові. Речовини ці, що виділяються з тканин ляща, настільки активні, що фармацевтична промисловість використовує їх для виготовлення ліків - зокрема, панкреатину і інсуліну.
У косметології також застосовуються жир і ікра ляща.
Завдяки високому вмісту ПНЖК, лящ вводять в дієту «серцево-судинних» пацієнтів, а велика кількість кальцію і фосфору роблять його важливим компонентом раціону для всіх, хто хоче зберігати здоров'я кісток і суглобів, і уникнути такого небезпечного захворювання, як остеопороз.
І звичайно, м'ясо ляща корисно літнім людям, маленьким дітям і вагітним жінкам, проте в ньому чимало дрібних кісточок, і це слід враховувати при приготуванні страв.
Як приготувати ляща
Звичайно, хочеться приготувати рибу так, щоб збереглося більше корисного, але при цьому було смачно.
Можна запекти ляща у фользі, з помідорами (1-2 шт.), Цибулею (ріпчастою або зеленим), зеленню і лимоном. Очищену і ретельно промиту тушку риби злегка обсушують і натирають сіллю. На деко кладуть фольгу, змащують її оливковою або іншим маслом, і викладають шарами «подушку» з тонких кружечків помідорів, дрібно нарізаної цибулі і зелені; зверху кладуть ляща, поливають соком лимона і олією, прикривають таким же овочевим «ковдрою», ще раз поливають соком і маслом, прикривають іншим листом фольги. Краї листів фольги з'єднують і ретельно загортають. Приблизно 10-15 хвилин риба маринується в такому вигляді, а потім її ставлять в духовку, розігріту до 170-180 ° C, на 35-50 хвилин - це залежить від розмірів ляща. Виходить смачне і ароматне блюдо. Нерідко вся справа псують дрібні кісточки, але, при бажанні, від них можна позбутися різними способами.
Перший спосіб передбачає їх повне видалення. У обробленої ляща треба обов'язково відрізати плавники, хвіст і голову, і зрізати філе так, щоб звільнити хребет. Дрібні і середні кісточки з філе видаляють невеликим пінцетом, а ребра можна залишити; це вимагає часу і терпіння, зате потім можна без побоювань насолоджуватися смачною рибою.
Але є й інший спосіб, більш цікавий і творчий: знавці так готують навіть саму кістляву рибу, і кісточки буквально зникають, майже «чарівним чином». Ретельно очищену, промиту і випотрошену тушку ляща часто надрізають по всій поверхні, з двох сторін, дуже гострим і тонким ножем - так, щоб не зачепити хребет. Чим частіше надрізи, тим краще, а можна надрізати і по діагоналі - так буде ще цікавіше, і порубати більше кісток. Надрізану таким чином рибу можна смажити на сковороді, як зазвичай, але в більшій кількості масла. В розпеченому маслі кісточки прожарюються так, що стають безпечними і «розсипаються» - смачну смажену рибу з хрусткою скоринкою можна дати навіть дитині.
А щоб приготувати ніжні і соковиті котлетки, кісточки все ж таки доведеться видаляти заздалегідь. Філе одного ляща пропускають через м'ясорубку разом зі свинячим салом (100 г), великий цибулиною і морквою. В отриману масу додають 2 яйця, перець, сіль і спеції за смаком, і ретельно перемішують. Ще пропонується додавати шматок білої булки, змоченою в молоці, але таке поєднання не дуже-то сумісно, та й калорій додає чимало. При бажанні можна обійтися і без сала, якщо вам потрібен дієтичний варіант. З отримав фаршу формують котлети, обвалюють їх у борошні або панірувальних сухарях, і смажать на розігрітій сковороді з двох сторін, до «добре золотистої» скоринки, а потім пропарюють під кришкою. Масло можна використовувати рослинне або топлене вершкове.