Перед посадкою хліба в піч на хлібі роблять надрізи. Такі надрізи несуть в собі не тільки художню цінність, то і практичну, при надрізання верху буханки вона піднімається рівномірно і хліба є куди рости. При цьому хліб як би розкривається. Якщо надріз не зробити, то хліб все одно буде рости, але не рівномірно і розрив кірки може бути в будь-якому місці, а це вже говорить про непрофесіоналізм пекаря.
Лезо для надрізання хліба
надрізи на хлібі у вигляді пера
надрізи на хлібі у вигляді пера
Чим же робити ці самі надрізи?
Ніж, навіть найтонший для такої тонкої роботи не годиться, навіть якщо він дуже гострий. Ніж може потягнути за собою кірку, здаючи повітряний піднявся верх, а саме цього найменше хочеться, адже при стисненні неготового тесту з нього виходить повітря.
У пекарському мистецтві існує спеціальний інструмент в який вставляється лезо.
Лезо для надрізання хліба перед посадкою в піч
Мені такий поки роздобути не вдалося. Тому я пристосувала звичайне лезо для бритви вставивши його в одну з паличок для китайської їжі.
понадодітся: ніж, палички одноразові для їжі, звичайне лезо
Одну з паличок злегка розщепити великим ножем.
робимо лезо для надрізання хліба
робимо лезо для надрізання хліба
Вставила туди звичайне лезо.
робимо лезо для надрізання хліба
Перев'язала добре міцною ниткою. Тепер саморобним лезом можна користуватися.
робимо лезо для надрізання хліба
Надрізи на хлібі потрібно робити швидко і впевнено.