складові
Як приготувати
Приготувати посуд - в ідеалі бочку, але у мене її немає, тому я прекрасно обходжуся звичайними тазами (пластмасові, алюмінієві, які не шкода) - помити, висушити, засипати дно сіллю шаром в 1 см.
Рибу помити, розсортувати за розміром на групи, для кожної групи - свій таз і спосіб посолки.
1 група (до 500 гр.): Укласти шар риби, густо посипати сіллю так, щоб раба балу покрита нею вся, укласти другий шар, знову сіль і так до кінця. Залишити на 2 години, щоб риба "пропотіла". в теплому місці (в кімнаті, не у батареї, звичайно), після чого таз поставити в холодне місце, можна навіть з мінусовою температурою, покласти зверху гніт. Через 1 добу рибу прмиваем і вішаємо в прохолодне, добре провітрюється. Через тиждень рибу бажано повісити в тепле місце на сонці, щоб вона обтекла жиром.
2 група (до 1,5 кг): все те ж саме, тільки додатково засипати сіль під зяброву кришку і солити 2 діб. Якщо на морді виступила сіль, можна відмочити 30 хв.
3 група (понад 1,5 кг): у риби відрізати голову, зріз засипати сіллю, черево проткнути спицею (шилом, ножем) ближче до хребта в кількох місцях, засолити як зазвичай, витримувати 3 діб, промити, повісити зрізом вгору. Чере 3 дня знову проткнути спицею.
Сушити до улюбленої кондиції.
покрокові фото
додаткова інформація
Я без риби жити не можу, засолювання у мене відбувається практично круглий рік. Лящів солю частіше, тому що це найдоступніша, численна в нашому регіоні і придатна до посолке. Раніше такою рибою була вобла, але зараз її мало, коштує дорого і дрібна якась. А лящ - великий, жирненькие, зі смачною ікрою. Таким же способом можна солити і воболу, краснопірка, тарашку, сопу і т.д. Пробувала солити різними способами. Класичний (5-7 днів засолювання і 5-7 годин вимочування) на мій смак солонуватий, скільки НЕ вимочують, а якщо сильно вимочити, то і весь сік з риби йде. Всякі екзотичні з приправами - смачно, але із задоволенням. Так я і повернулася туди, звідки прийшла. Та й близьким, начебто, подобається, завжди все просять пригостити, ще ніхто з гостей без риби не виїжджав. Чоловік їхав у тому році на підвищення кваліфікації в Москву, брав з собою десятка три подлещиков посередній. Приїхав задоволений, каже в общаге все мужики були в захваті, з пивком, естетвенно. Присвоїли йому почесне звання Кращого засолювача Росії, а потім взяли і запитали, гади, як солив. Довелося колотися, що дружина солила. Дзвонили мені всією компанією в першій годині ночі, детально розпитували, записували. Правда вранці дзвонили знову, тому що навіть забули, що дзвонили вночі. Ось так, жіночки, наші мужики кваліфікацію підвищують. Гаразд, це лірика, наостанок кілька порад. 1. БЕРЕГИТЕ ВІД МУХ. З хробаками вона Вам не сподобається! 2. Солити можна і влітку в спеку, але в черевця середньої і великої риби потрібно вколоти шприцом по 3-5 кубиків розсолу, таз тримати в темряві. Те ж, якщо риба дуже велика (більше 2 кг) 3. Для тривалого зберігання рибу злегка змастити олією, загорнути в пергамент з декількома зубчиками часнику, покласти в пакет (сильно не зав'язувати, щоб повітря проходило, інакше вспреет!) І прибрати в сухе прохолодне місце. 3. Гніт повинен бути великої ваги - на 10 кг риби 4-5 кг гніту. Якщо вийшло кілька тазів, можна поставити один на інший, причому таз з великою рибою під таз з дрібної, шкоди не буде.
Рецепт: Лящ в'ялений, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах