Люля-кебаб на сковороді, покрокові рецепти приготування

Люля-кебаб являє собою страву східної кухні, зроблене з дуже добре прокрученого і вимешенное фаршу, традиційно складається з баранини або яловичини. У фарш не додається курячий білок, а його в'язкість досягається за рахунок довгого збивання, в процесі якого емульгуючі жири.

Сучасний люля-кебаб роблять не тільки з баранини і яловичини, для цього використовують будь-яке м'ясо, а іноді і рибу. Головне, щоб дотримувалася сама технологія - ретельне вимішування фаршу, з подальшим формуванням ковбасок і обжаркой їх на вогні. До м'яса можуть додавати гриби, горіхи, цибулю, зелень і часник. Подають люля-кебаб з лавашем і без гарніру, всього лише доповнюючи його невеликою кількістю свіжих овочів і зелені.

Зазвичай люля-кебаб смажать на шампурах, але це аж ніяк не означає, що побалувати себе східною кухнею вийде тільки на пікніку. Таке м'ясо цілком можна зробити і вдома на звичайній сковороді.

Традиційний люля-кебаб на сковороді

Блюдо за своїм складом максимально наближене до класичною рецептурою. Можна готувати як на шампурах, так і на сковороді або у формі для запікання. Кількість компонентів наведено приблизно на 6-8 порцій.

  1. Бараняча вирізка - 1 кг.
  2. Сало бараняче курдючное - 200-300 г.
  3. Коріандр мелений.
  4. Зіра.
  5. Ріпчасту цибулю - 1-2 шт.
  6. Сіль.
  7. Чорний перець.
  • Баранячу вирізку порубати в дрібний фарш за допомогою пари топірців. Окремо посікти курдючное сало.
  • Ріпчасту цибулю нашаткувати невеликими кубиками.
  • Змішати разом всі інгредієнти фаршу - м'ясо, цибулю, сало, спеції. Вимішувати руками близько 15 хвилин.
  • Потім вийшов куля також близько 10-15 хвилин відбити про дошку. Тобто, піднімати і кидати на неї, щоб фарш насичувався повітрям.
  • З готового в'язкого фаршу сформувати невеликі довгасті ковбаски, які обсмажити до рум'яної скоринки у великій кількості сильно розігрітого жиру.
  • Подавати готовий люля-кебаб з будь-яким гарніром і салатом зі свіжих овочів.

    • Люля-кебаб з беконом на сковороді

    На Сході не дуже поважають свинину, тому рецепт з беконом можна сміливо назвати європейським винаходом. Якщо немає можливості купити бекон в красивій нарізці довгими тонкими пластинками, то виручить звичайна польська варено-конченая грудинка. Вона є майже в кожному магазині і в м'ясному відділі її з легкістю наріжуть на ідеальні шматочки.

    Кількість компонентів у страві наведено приблизно на 4-5 порцій.

    1. Яловича вирізка - 300 м
    2. Свиняча жирна вирізка з салом - 300 м
    3. Яйце куряче - 1 або 2 шт.
    4. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
    5. Картопля - 1 шт.
    6. Бекон в нарізці - 100 г.
    7. Вино сухе / напівсухе або пиво - 100-150 мл.
    8. Перець.
    9. Сушений базилік.
    10. Часник - за бажанням.
    11. Сіль.
    • Свинячу і яловичу вирізку пропустити через комбайн або м'ясорубку разом з двома цибулинами і сирої картоплиною. Вбити в масу кілька курячих яєць і всипати за смаком спеції і сушену зелень.
    • Вимісити щільний фарш і залишити його на півгодини в нижньому відділі холодильника.
    • Вийняти і ще раз відбити м'ясної куля про обробну дошку.
    • З отриманого фаршу зробити невеликі ковбаски довжиною з долоню, обмотати смужками бекону або варено-копченої грудинки. Обсмажити в невеликій кількості масла до повної готовності, періодично повертаючи з боку на бік і підливаючи білого (червоного) вина або темного пива.
    • Відкласти на паперові серветки, щоб видалити надмірний жир.
    • Подавати до столу з гарніром або без нього, прикрасивши свіжою зеленню.

    Люля-кебаб з риби на сковороді

    Рецепт недорогого люля-кебаб з річкової риби. Замість судака можна використовувати щуку. Кількість продуктів приведено приблизно на 6-8 порцій.

    1. Сметана жирна - 2 ст. л.
    2. Сік лимонний - 2 ч. Л.
    3. Масло вершкове - 50 г.
    4. Судак - тушка в 1,5-2 кг.
    5. Оцет столовий або винний - 1 ч. Л.
    6. Молоко - 100 г.
    7. Перець.
    8. Сіль.
    9. Яйце куряче - 2 шт.
    10. Ріпчасту цибулю - 2 шт.
    11. Інші спеції за смаком.
    12. Хліб білий - 250-300 г.
    13. Сухарі паніровочні.
    • Філетіровать судака. Замочити білий хліб в молоці.
    • Філе двічі пропустити через комбайн або м'ясорубку разом з віджатим білим хлібом, цибулею.
    • Вбити куряче яйце, додати солі, лимонного соку, сметани, оцту, перцю та інших спецій.
    • Вимісити однорідний фарш і дати йому відстоятися в холодильнику близько 20 хвилин.
    • Розділити фарш на невеликі кулі розміром з середнє яблуко. Зробити з них товсті ковбаски з долоню величиною.
    • Ковбаски вмочити в збите яйце, обваляти в сухарях і обсмажити на сковороді до готовності.
    • Подавати з овочевим салатом і гарніром. За бажанням, в кінці полити топленим вершковим маслом з сушеної петрушкою і чорним перцем.

    Люля-кебаб з птиці на сковороді

    Ніжний люля-кебаб з птиці. Так як найбільш поширеною птицею на нашому столі є курка, то і готують його найчастіше саме з неї.

    Кількість компонентів наведено приблизно на 4-5 порцій.

    1. Куряче філе (грудки) - 300 м
    2. Стегенце - 2 шт. (400 м).
    3. Сало копчене - 200 г.
    4. Цибуля зелена пером - 50 г.
    5. Ріпчасту цибулю - 1 шт.
    6. Сік половини лимона.
    7. Чорний перець.
    8. Масло рослинне або вершкове.
    9. Сіль.
    • Стегенце звільнити від шкіри і кісток, разом з грудкою, ріпчастою цибулею і підкопченим салом двічі пропустити через комбайн або м'ясорубку.
    • У масу додати солі і спецій, вимісити однорідний фарш. Дати йому постояти в холодильнику протягом 20 хвилин.
    • Потім зліпити з фаршу невеликі ковбаски і обсмажити їх на вершковому маслі до рум'яної скоринки.
    • Перед подачею люля-кебаб скропити невеликою кількістю лимонного соку і присипати рубаним зеленою цибулею. Винести до столу з часниковим лавашем.

    Люля-кебаб в картопляної шубі

    Своєрідне блюдо з товченим картоплею. Особливо смачним воно виходить, якщо готувати його на багатті, а й на чавунній сковороді виходить цілком пристойним. Для фаршу можна брати будь-яке м'ясо або птицю. Найбільш підходящим буде фарш з трьох видів м'яса: курятини, жирної свинини з салом і яловичини, взятих в рівних пропорціях.

    Кількість інгредієнтів наведено приблизно на 4 порції.

    1. Картопля - 8 шт.
    2. Ріпчасту цибулю -1 шт.
    3. Масло вершкове - 150 г Фарш комбінований (яловичина, свинина, курятина) - 500 г.
    4. Яйце куряче - 1 шт.
    5. Чорний перець.
    6. Сіль.
    7. Петрушка сушена.
    • Комбінований фарш ще раз пропустити через комбайн або м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею. Посолити і поперчити, вимісити.
    • Картоплю відварити в підсоленій воді і розтовкти в пюре ступкою, додавши 50 г вершкового масла і сушену петрушку.
    • Дати пюре охолонути і вбити в нього одне куряче яйце. Розмішати в однорідну щільну масу і сформувати великі кульки, які потім розплющити в коржі.
    • З фаршу зробити невеликі ковбаски і помістити їх в центр картопляних коржів.
    • М'ясо загорнути в картопля. Отримані товсті батончики швидко обсмажити на дуже сильному вогні, щоб «запечатати». Щільно викласти в сковороду і запекти в духовці.
    • Подавати за бажанням, прямо в сковороді, полив будь-яким соусом до смаку.

    Схожі статті