Люля кебаб на вугіллі - традиційний спосіб приготування знаменитих східних довгих котлет з жирного м'яса. Звичайно, в домашніх умовах дане блюдо готується в духовці, але набагато правильніше (і, додамо, смачніше) приготувати люля кебаб на мангалі, тому що тільки на вугіллі ці котлетки набувають неповторний запах димку, без якого люля кебаб вже зовсім не той. Тому ми пропонуємо вам покроковий рецепт з фото приготування люля кебаб саме на вугіллі, т. Е. Готувати ми будемо на природі.
складові
Цибуля ріпчаста
(2 шт.)
Говяжа вирізка
(1 кг)
Яловичий жир сирець
(200 г)
Харчова сіль
(за смаком)
Перець чорний мелений
(за смаком)
зіра
(за смаком)
кінза
(за смаком)
кроки приготування
Готуємо 200 г (можна більше) телячого жиру і 1 кг яловичини для люля кебаб.
Пропускаємо обидва інгредієнта через м'ясорубку для отримання фаршу, в який додаємо 2 подрібнені цибулини (цибуля краще нарубати окремо, а не перекручувати в м'ясорубці разом з м'ясом: так фарш буде соковитіше).
Яловичий фарш заправляємо спеціями (зіра, кінза), а також солимо і перчимо до смаку. Після цього масу гарненько вимішуємо і ретельно відбиваємо, щоб позбутися від надлишків повітря і розбити волокна. Завдяки цьому фарш набуде необхідної в'язкість. Потім його бажано години на 2 відправити в холодильник, але на природі його немає, тому відразу приступаємо до ліплення котлет. Формуємо їх змоченими у воді руками і відразу нанизуємо на шампур, стежачи, щоб отвори входу-виходу постності заліпити (при найменшому натяку на дірочку кебаб при готуванні злетить з шампура!). Котлетки повинні вийти продовгуватими.
Залишилося тільки відправити їх на мангал і обсмажити на гарячому вугіллі, не забуваючи регулярно повертати, щоб котлетки однаково присмажився і зарум'янилися з усіх боків.
Готовий люля кебаб прибираємо з вугілля, знімаємо з шампурів і ще гарячим подаємо до столу на блюді, прикрашеному зеленню і кільцями ріпчастої цибулі.
