Світ трубкового і самокруточний тютюну дуже багатий і різноманітний. Розібратися в назвах Набак, смакових відмінностях, методах сушіння і нарізки тютюну вам допоможе інтернет мазазін Purocigar.ru
Є кілька "головних" сортів тютюну, на основі яких потім готуються різноманітні і незліченні суміші. Співвідношення основних сортів (їх кількісна пропорція) в тютюні і визначає його смакові властивості та неповторний аромат.
суміші, хоча він прекрасно куриться і в чистому вигляді. Тютюн Вірджинія має тонкий делікатний солодкуватий присмак, який приємно відчувати в роті.
Це самий м'який з усіх тютюну, він використовується практично у всіх тютюнових сумішах, завдяки своїм хорошим якостям горіння.
Чистий Виргинский тютюн (без домішок) найчастіше буває у вигляді пластівців (flake). Яскравий приклад Dunhill Light Flake (середньої міцності, досить солодкий смак), тютюн марки Rattray досить м'який, Marlin Flake - великоваговий представник сімейства чистих віргінських тютюну (міцний), смак залишається незмінно солодкий.
У чистому вигляді тютюн Берлі проводиться в основному американськими і данськими компаніями. Тютюн Blue Edgeworth, Old English і Half-and-Half - класичні приклади, причому останній злегка ароматизований. Берлі - також основний інгредієнт в більшості Датських сумішей тютюну McBaren.
Іншим тютюном повітряної сушки, часто використовуваний в різних сумішах, є тютюн Меріленд.
Тютюн - Спеція (Spice Tobacco)
Це не один різновид тютюну, а досить велика група специфічних видів тютюну, які зазвичай додають в суміші в дуже невеликих кількостях для додання пікантності смаку. До них відносяться Oriental, Latakia, Perique і Kentucky, більшість з них часто використовуються в англійських сумішах.
Східний тютюн (Oriental)
Тютюн Oriental виростає в Греції, Болгарії, Сирії, Югославії, Албанії, Румунії та на півдні Росії, також частково в Італії, Лівані, Ірані, Іраку та Ізраїлі. Найбільш відомі види - Izmir, Samsun, Yedidje, Cavella і Bursa. Відмінною рисою цього сорту є маленькі овальні листя блідо-жовтого кольору із солодким ароматом і смаком. (В іншому джерелі вказують - запорошений сухий злегка кислуватий смак і аромат). Цей тютюн також використовується для виробництва екзотичних сигарет в Єгипті і арабських країнах.
Названий по імені невеликого сирійського портового містечка, тютюн Латакія росте в основному в Туреччині і північному Кіпрі.
Цей рідкісний вид тютюну повільно тліє і володіє дуже міцним насиченим смаком. Перик не можна курити в чистому вигляді, його додають в тютюнові суміші в дуже невеликій кількості, не більше 5%. Його зазвичай змішують з тютюном Virginia, щоб надати йому фортеці, насиченості. "Escudo" - хороший приклад суміші Virginia з Perique. Elizabethan Mixture - хороший зразок суміші Virginia з ледь відчутним дотиком Perique.
Для отримання Кавендіша зазвичай суміш з різних сортів тютюну спресовується в плитки для подальшої ферментації, потім додаються різні ароматизатори (сироп, лікер і ін) для додання тютюну пікантного і солодкого аромату. Потім плитки Кавендіша ріжуться на маленькі кубики, а ті, в свою чергу, на товсті і тонкі пластівці. Чорний Кавендіш - це більш висушена версія звичайних тютюну Берлі з Теннесі і Кентуккі, а також деякі сорти темних тютюну повітряної сушки з центральної Вірджинії. Такі тютюн часто ароматизируются різними просоченнями і травами. Сучасний Кавендіш може бути з найрізноманітнішими ароматами: вишневий, ваніль, шоколад, суниця, Ірландський кави.
Перед змішуванням тютюнове листя подрібнюють і зволожують, потім, якщо тютюн буде ароматичним, вводять необхідні добавки: цукор, сиропи, лікер або ром, какао, екстракти фруктів, ваніль і ін. Повторне подрібнення надає продукту його остаточний вигляд. За розміром стружки трубкові тютюн поділяють на тонкі (стружка 0,4--0,6 міліметра), середні (близько одного міліметра), з широкою стружкою (1,5--2,5 міліметра) і грубі (до 3,5
міліметра). Вважається, що чим тонше стружка, тим вище швидкість згоряння тютюну, але тут багато що залежить і від стилю куріння і рівня вологості тютюну. У тютюну англійського виробництва зазвичай вищий рівень вологості. У будь-якому випадку тютюн не повинен бути занадто вологим або занадто сухим: і те й інше перешкоджає його тривалого зберігання.
"Темні" тютюн після подрібнення додатково "підсмажують" при 200-300 градусах Цельсія для поліпшення аромату. Деякі ароматичні добавки вводяться в суміш тільки на останній стадії її приготування.
Велика частина трубкових тютюну продається вже в подрібненому вигляді, щоб курцеві було легше набивати трубку. Існуючі типи подрібнення тютюну, більш-менш однорідні, розрізняються за розміром, кольором, зовнішнім виглядом.
Основними вважають такі види нарізки (або стружки) тютюну:
У XIX столітті shag був найбільш грубим видом нарізки тютюну, але в даний час це тонка нарізка тютюну Кавендіш.
При даному типі нарізки тютюновий лист скручується в "шпагат", а потім нарізається на тонкі кручені скибочки
Пластівці - найбільш часто використовуваний вид обробки тютюну. Тютюн спочатку щільно пресується, а за тим ріжеться тонкими шарами.
* Стрічкова стружка (ribbon)
Стружка відома також як довга. Більшість тютюну англійської мішки саме цього типу, так як містять досить багато Віргінських тютюну. Такий тютюн складається з досить довгих стрічок і тому прекрасно горить в трубці.
* Гранульований тютюн (cube)
Основними гранульованими тютюном є тютюн Берлі. Через свою товщини і підвищеного вмісту вологи тютюн горить значно гірше, ніж інші.
Спресований, а потім розтертий тютюн. Призначений для зручності курців - таким тютюном легше набивати трубку. У такому вигляді продається велика частина трубкових тютюну
Методи сушіння тютюну
Від умов сушки сильно залежить смак кінцевого продукту.
Після первинної просушування тютюн можна розділити на чотири види, розподіл відбувається за методами подальшої обробки.
Такі тютюн витримуються спочатку на відкритому повітрі під навісами, а потім ферментують в великих зв'язках. В процесі ферментації в листі відбувається хімічна реакція, результатом якої є м'який смак і зниження рівня нікотину.
Негайно після збору листя тютюну розвішуються в закритих павільйонах, і сушиться циркулює теплим повітрям. Цей дуже швидкий процес сушіння надає листю жовтуватий відтінок. Тютюн димової сушки іноді використовується в трубкових сумішах.
Після збору тютюнове листя збираються в гірлянди і розвішуються на свіжому повітрі для просушування. Цей метод сушіння використовується в основному для східних сортів тютюну. Ці розвішані гірлянди можна побачити проїжджаючи по території Греції, Болгарії, Туреччини та Росії на берегах Чорного Моря.
Такий тютюн сушиться над відкритим вогнем, і цей вогонь і дим від нього додають листю особливий смак. Цей метод найчастіше практикується в США (Кентуккі, Теннесі), Італії, Польщі, Танзанії і Зімбабве. Цей міцний і різкий тютюн
Після сушіння "світлі" тютюн складуються для дозрівання, на тривалий термін, потім їх знову сушать, охолоджують, обробляють парою, пресують, відокремлюють центральні жилки листя. "Темні" і "східні" тютюн після сушки піддаються ферментації. Існують різні методи ферментації, але суть їх всіх в тому, що при зберіганні листя в масивних стосах температура їх підвищується, і відбувається подальше окислення з руйнуванням хлорофілу, зниженням вмісту цукру і нікотину. Щоб листя не нагрівалися занадто сильно, їх час від часу "перевертають". Багато видів тютюну проходять не одну ферментацію, а дві або навіть три. В результаті ферментації поліпшуються ароматичні властивості тютюну і його консистенція - однорідність складу забезпечує більш рівномірне горіння. Ось чому тютюн, що пройшли кілька етапів ферментації, відносять до тютюнів самого вищого класу.
У більшості випадків, в трубці куриться суміш з декількох видів тютюну. Основою суміші традиційно є два сорти ?? Вірджинія і Берлі, окремо або в поєднанні. На цю основу в різних пропорціях накладаються додаткові компоненти, або приправи: Кавендіш, Латакія, перикл, а також група сортів, об'єднаних в групу Орієнтальних тютюну. Кожен тютюн має свої унікальні властивості, тому після того, як суміш готова, її необхідно витримати ?? для того, щоб аромати і смаки тютюну перемішалися між собою і оформилися в єдину картину. Нерідко для цих же цілей тютюнові суміші пресують і піддають додаткової температурній обробці.
Цей сорт тютюну зростає в США, Мексиці і, як не дивно, на Україні. Він дуже сухий і зовсім несолодкий, дає повільне і гаряче куріння. У чистому вигляді, цей сорт ледве чутно пахне шоколадом, карамеллю і горіхами. Але головне достоїнство Берлі ?? здатність вбирати всілякі добавки. Саме тому після сушки і ферментації його, як правило, ароматизують ?? за допомогою меду, патоки або інших компонентів. Як і Вірджинія, Берлі використовується в якості основи для трубкових сумішей ?? нерідко два сорти виявляються змішані між собою. Кентуккийский Берлі відрізняється від класичного більш широким листям і спеціальною технологією обробки. Його сушать над тліючим вугіллям ?? це надає тютюну димний і навіть копчений тон. Він міцний і смоляний, так що використовується тільки в якості добавки (але не більше 20 відсотків в суміші).
Кавендіш ?? це всього-на-всього особливим чином оброблений тютюн сортів Берлі або Вірджинія. Якщо бути зовсім точним ?? ціле сімейство тютюну. При приготуванні Кавендіша висушені тютюнове листя проходять тривалу ферментацію, після чого змішуються з патокою. Якщо за основу взято Берлі, додаються ароматизатори. В результаті виходить дуже м'який тютюн з густим насиченим ароматом. Ще більше ці властивості проявляються у тютюну, який називається Black Cavendish. Темний Кавендіш виробляють тільки вірджинії ?? листя ферментують особливо довго, кілька разів, а після пресують і витримують. Це надає темному Кавендішу характерну пряність. Кавендіш використовується в якості добавки ?? він дуже поширений в сумішах Англії, Шотландії та Данії.
Латакія ?? назва не тільки тютюну, а й портового міста в Сирії. Саме в Сирії, а також на Кіпрі, сьогодні виробляється основна маса Латакії. Кущ цього сорту тютюну невисокий, до 20 см, з дрібним листям. Його зрізають цілком, стебло разом з листям, і також цілком відправляють сушитися. Латакию сушать в закритому приміщенні, підвішуючи до стелі над тліючим вугіллям ?? найкраще підходять такі породи, як дуб, кипарис і сосна. Ферментація триває недовго. Тютюн набуває специфічний аромат, схожий на запах тліючого багаття, з тонами диму, трави, деревини. Смак дуже глибокий і насичений. Як правило, ніхто не курить Латакію в чистому вигляді, проте її незначний відсоток входить в більшість класичних сумішей. Максимальна частка становить 50% ?? в іншому випадку Латакія перебиває всі інші компоненти.
Свого часу весь тютюн продавався в однаковому вигляді ?? нарубаним на товсті шматки. Такий тютюн необхідно було підготувати, виходячи їх особливостей своєї трубки і особистих побажань: подрібнити, розім'яти, і тільки потім курити. Сьогодні від курця практично нічого не потрібно ?? існує кілька стандартних типів нарізки трубкового тютюну.
Тонко нарізаний поперек листя тютюн. Найчастіше так нарізають суміші на основі Кавендіша. Цей тютюн дуже соковитий, і нерідко гасне ?? дрібна нарізка компенсує цей недолік, забезпечуючи рівномірне горіння. Нарізка shag робить дим сухим і трохи гарячим.
По суті, те ж саме, що і shag ?? але тільки листя ріжуться не вздовж, а впоперек. Як наслідок, шматочки тютюну виявляються тонкими і довгими. Довга нарізка застосовується для вірджинії ?? вона забезпечує повільне і плавне горіння з прохолодним димом.
Усі вхідні в суміш тютюн ріжуться по-своєму. Найбільш соковиті ріжуться на тонкі смужки, щоб краще горіти, сухі ?? ширше, щоб горіти повільно. В результаті суміш горить максимально рівномірно, навіть якщо в її склад входять абсолютно різні тютюн.
Тютюнове листя необхідних сортів змішуються з патокою і ароматизаторами в пристрої, схожому на центрифугу. Злиплі між собою листя відправляються на цілий день під потужний прес. Тиск такого, що стопка тютюну зменшується в кілька рази від своєї початкової висоти. Після цього пресування повторюється, але з меншим зусиллям, і тютюн направляється на витримку ?? також під прес, тепер уже зовсім щадний. Готова суміш ?? це пластина. Перед курінням тютюн необхідно самостійно нарізати і розім'яти. У пресованому вигляді прекрасно зберігається.
Подрібнений пресований за всіма правилами тютюн. Грубий помел.
Пресований тютюн, розрізаний на акуратні тонкі скибочки.
Рідкісний і дорогий тип нарізки. Тютюнове листя скручені між собою і загорнуті в покривний лист. Ковбаска ферментує і витримується цілком, а потім нарізається кружечками ?? шматочками циліндричної форми, по суті. Кружечок можна подрібнити, а можна кинути цілком, плазом на дно трубки ?? куріння від цього буде нітрохи не гірше.
Cube / Chop Cut / Cross cut
Нарізану кубиками пресований тютюн. Зовсім дрібні кубики називаються Cross cut. Такий тютюн зберігається довше, але гірше куриться