Лобіані - пиріг з квасолею і смаженою цибулею. Грузинський покроковий рецепт приготування однієї з різновидів хачапурі, Імеретинській несолодкої випічки з дріжджового тіста, смачного пирога з лобіо (квасолею), смаженою цибулею і грузинськими спеціями.
Лобіані - пиріг з квасолею і смаженою цибулею
Інгредієнти (начинка на 6-8 порцій)
- 1 кг лобіо (квасоля),
- 4 цибулини,
- 80 г петрушки,
- 1 ч.л. сушеного коріандру (кінзи),
- 1 ч.л. чорного перцю,
- 1 .л.ч. сушеного річного чабера (кондарі),
- 5 ст.л. рослинного масла (для смаження цибулі),
- 120 г вершкового масла,
- 4 лаврові листки,
- сіль за смаком.
- 1 кг борошна,
- 25 г сухих активних дріжджів,
- 1/2 ч.л. солі,
- 1 яйце,
- 400 мл теплої води.
Квасолю замочити в каструлі з холодною водою за дві години до приготування. Злити воду, додати лавровий лист і залити свіжою водою (до 2-х літрів).
Поставити квасоля на вогонь і варити на середньому вогні. Коли квасоля звариться, воду злити, залишити 1 стакан рідини (вона нам знадобиться для начинки лобіані).
Пріготовленіедрожжевого тесту. Існує кілька різних способів приготування тіста для хачапурі. але ми з вами розглянемо найпростіший і швидкий.
У миску просіяти 700 грам борошна. Зробити в борошні поглиблення і додати яйце, дріжджі, цукор і сіль.
Тепер беремо 300 мл теплої води або молока (температура 35 градусів) і наливаємо в поглиблення. Обережно замішуємо тісто (змішуємо борошно з рідиною від краю миски до центру).
Замішуємо тісто, формуємо його в кулясту масу.
Миску з тестом накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце мінімум на 2 години, для підйому тесту.
Тим часом нарізаємо і обсмажуємо в сковороді цибулю, додавши масло для смаження.
Переходимо до квасолі. Додаємо 100 грам вершкового масла, 1 ч.л. сушеного коріандру (кінзи), 1 ч.л. чорного перцю. Перемішуємо, пробуємо і додаємо сіль за смаком.
Тепер нам потрібно лобіо потовкти, щоб воно прийняло консистенцію густого картопляного пюре.
Нарізаємо дрібно петрушку і відправляємо до квасолі, додаємо смажену цибулю і кондарі (сушений річний чабер).
Ретельно змішуємо інгредієнти. Якщо суміш вам здасться занадто густий, додайте рідину, яку ми залишили після варіння квасолі.
Переходимо до столу, посипаємо його борошном і замішуємо (перед приготуванням лобіані) наше збільшене в об'ємі тісто. Ми залишаємо на 10 хвилин. Ділимо тісто на 6-8 частин і замішуємо-формуємо з нього кульки.
Беремо одну кульку, розгортаємо і руками надаємо виноградному овальну форму.
На серединку коржі викладаємо частину начинки з лобіо.
Загортаємо начинку в тісто, ось так:
Обережно перевертаємо і розгортає тісто. Начинка повинна відступати на 1/2 см від краю лобіані.
Наколюємо лобіані виделкою (це обов'язково!) І відправляємо в духовку. Випікаємо пироги на середньому вогні протягом 15-20 хвилин.
Виймаємо лобіані з духовки, непритомніємо від смачного запаху))), приходимо до тями від захвату) і відразу ж змащуємо його поверхню вершковим маслом.
Милуємося лобіані (є й інший рецепт), пишаємося собою, вдихаємо аромат і ковтаємо слинки). Подаємо в гарячому вигляді. Смачного!
Хочете отримувати на пошту нові рецепти страв грузинської кухні?