Якщо здатний якийсь суп «оживити», вилікувати і поставити на ноги, то це локшина, один з улюблених козацьких супів.
Все просто. Для донський локшини потрібно два чарівних інгредієнта: домашня локшина і домашня курка. Ніякі грудки, ніжки і стегенця курочку не замінять! З курчати не вийде гарного бульйону. За курочкою доведеться прогулятися на ринок, знайти супову, а не курчати-бройлера або старого півня. Вариться курка від одного до півтора годин. Під час варіння я іноді додаю очищену цибулину, кілька горошин чорного перцю. Моркви, селери, інших коренів в бульйон НЕ закладаю. Навіщо вони в ароматному бульйоні з домашньої курки, колишньої на вільному випасі? Смачна локшина, скажу по секрету, може вийти з парочки курячих потрошки (шия, крильця, лапки, печінку, серце).
Сидить в ложці, звісивши ніжки:
Про картоплю. Який сир кладуть картопля в локшину? Так, обидві мої бабусі завжди додавали дрібно нарізану картоплю в локшину. Відповідно до іншими національними звичаями, картопля не кладуть. А у вас як?
«Накатав» домашньої локшини трохи більше, залиште просохнути, пізніше запропонуйте домашнім молочну лапшічку. Дітки з задоволенням з'їдять молочний супчик. Добре просушена локшина може зберігатися до п'яти днів.
З курячого м'яса ви можете приготувати смачний Донський курник (Don Cossack Pie Kurnik) - закритий листковий пиріг з куркою, грибами, яйцями і млинцями.
Подайте локшину до столу з донським курником. Всі будуть в захваті від козачого застілля, обіцяю!