Класична локшина - це знамените на весь світ макаронний виріб. Являє собою підсушені неширокі смужки тесту, і саме формою вона відрізняється від усіх інших видів макаронів.
Тісто може бути приготоване з борошна різного виду (рисової, гречаної, пшеничної і інших сортів) і води. Іноді в тісто вводять яйця, курячі або перепелині, а також барвники та рослинні смакові добавки.
Цікаво. Батьківщиною локшини називають Китай. Відомий всьому світу мандрівник Марко Поло розкрив європейцям таємницю приготування даного продукту, так як під час подорожі він був вражений смаковими якостями, тривалістю зберігання і простотою приготування локшини.
Локшина розбивається на види залежно від продукту, з якого виготовлена борошно для неї. Від цього залежить колір, консистенція і калорійність локшини, а також корисні і смакові характеристики:
- Гречана локшина (з гречаного борошна);
- Рисова локшина (з рисової муки);
- Яєчна локшина (з додаванням яєць або порошку);
- Пшенична локшина (з пшеничного борошна);
- Цільнозерновий локшина житньо-пшеничне (з двох видів цільнозерновий борошна);
- Локшина рамен (локшина швидкого приготування з пшениці);
- Локшина фунчоза (з рисової або бобової борошна);
- Локшина удон (з пшеничного борошна з додаванням крохмалю);
- Локшина соба (з гречаного борошна і зеленого чаю);
- Локшина харусаме (скляна локшина з крохмалю);
- Локшина швидкого приготування (з крохмалем, розпушувачем і загустителем);
- Локшина Шіратакі (локшина з бульб рослини коньяку).
Вітамінний склад локшини різноманітний: тіамін, вітамін Е, РР, фолієва кислота, рибофлавін (В2), ретинол (А), холін, вітамін D. Також в складі локшини присутні мінеральні сполуки цинку, калію, натрію, фосфору, магнію, селену, кальцію і міді.
Корисність локшини залежить від її виду: наприклад, продукт з борошна м'яких сортів пшениці містить менше корисних речовин, ніж з твердих (клітковина, вітаміни Е і В і мінерали). У локшині з рисової муки є вітамін Е, вісім амінокислот, цинк, калій, марганець, фосфор, але немає білка глютену, небезпечного для деяких людей і клітковини. Це дозволяє назвати рисову локшину придатним для дітей і літніх людей дієтичним блюдом.
Для людини корисна тільки натуральна локшина з борошна різних сортів. Локшина ж швидкого приготування надмірно солона, містить штучні ароматизатори, підсилювачі смаку та барвники. Це небезпечно для людини і дітей особливо, така їжа викликає проблеми зі шлунком, звикання, провокує набір ваги і навіть розвиток пухлин.
А ви знали? Придумали локшину швидкого приготування в Японії в 1958 році. Спочатку вона не була занадто шкідливою. За технологією класична локшина обсмажувалася в маслі і висушувалася.
Але навіть домашня локшина стане шкідливою для організму людини, якщо є її в часто і у великих кількостях, а також приправляти магазинним кетчупом і жирними соусами.
Як приготувати і подавати
Локшина володіє відмінними кулінарними властивостями, використовується при приготуванні салатів, других і перших страв і навіть в десертах. Варять, як правило, локшину в киплячій підсоленій воді, але деякі види можуть готувати іншими способами, наприклад, смажити в киплячій олії.
Як приготувати домашню локшину самостійно? Для цього необхідна звичайна питна вода, борошно з твердих сортів пшениці і яйце (або тільки жовток, тоді локшина буде красивого жовтого кольору; або тільки білок - в такому випадку ви отримаєте більш дієтичний продукт без холестерину і жиру, що міститься в яєчному жовтку). Необхідно вимісити з інгредієнтів дуже туге щільне однорідне тісто, розкачати за допомогою качалки дуже тоненько, нарізати смужками потрібної ширини. Можна відразу відварити в окропі з додаванням солі, можна висушити локшину і відварити в будь-який час.
Якщо при замішуванні тіста додати овочеві соки яскравого кольору (наприклад, морквяний, шпинатний або буряковий), можна отримати різнобарвну локшину.
як вибирати
Якісна локшина повинна мати:
- гладку поверхню;
- золотистий кремовий колір, не сірий і не білий або отруйно яскраво-жовтий;
- невелика кількість у вигляді темних точок залишків оболонок пшеничного зерна, якщо це пшеничне локшина;
- відсутність борошна або дрібних крихт в пачці з локшиною, склоподібний злам.
Термін придатності у локшини при правильному зберіганні дуже тривалий. Класична локшина може зберігатися близько 3 років; яєчна - близько 12 місяців.
Увага! На локшині високої якості термін придатності виробники обов'язково проставляють на пачці.
калорійність 384кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 14.16г. ( ∼ 56,64 кКал)
Жири: 4.44г. ( ∼ 39,96 кКал)
Вуглеводи: 67.97г. ( ∼ 271,88 ккал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 14% | 10% | 70%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 упаковці 500 г.