Мигдаль називають горіхом, але це не зовсім вірно, насправді він є ядром або насінням мигдальної кісточки, яке витягають з плоду мигдалевого дерева. Як у персика та абрикоса, плоди мигдалевого дерева мають всередині тверду оболонку, яка захищає насіння. Це насіння і є тим, що ми називаємо мигдальним горіхом.
В даний час горіх вирощується в багатьох країнах Середземномор'я, включаючи Іспанію, Італію, Португалію і Марокко, а також в Китаї, США (штат Каліфорнія), Середньої Азії, Криму і на Кавказі. У Таджикистані є навіть «місто мигдалю» - Канібадам.
Мигдаль ділиться на два види: солодкий і гіркий. Солодкий вживається в їжу, а Горький не їстівний, він містить синильну кислоту, в основному він йде для виготовлення масла.
Мигдаль складається на 50% з жирів. В основному це мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти, які представлені гліцеридами олеїнової і лінолевої кислот. У мигдалі присутній 18 амінокислот, в тому числі всі незамінні.
Мигдаль містить вітаміни: Е, А, В1, В2, РР, В5, В6, В9, холін, віотін; макро- і мікроелементи: калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, натрій, цинк, марганець, мідь, селен.
У мигдалі присутні фітостероли (бета-ситостерин) і флавоноїди проантоціанідіни, антиоксидантна активність якого вище, ніж у вітаміну E і селену приблизно в 50 разів і в 20 разів сильніше, ніж у вітаміну С.
Харчова цінність
Харчова цінність на 100 г:
У 25 г мигдалю 5.28 г білка. Для порівняння в 1 вареному курячому яйці - 6.26 г білка.
калорійність
Калорійність на 100 г - 579 кКал. У 14 горішках мигдалю близько 100 кКал.
Лікувальні і корисні властивості
- Благотворно впливає на серцево-судинну систему. Поліпшує склад крові. Зміцнює стінки капілярів, вен, судин і артерій. Знижує рівень холестерину в крові. Нормалізує тиск.
- Має антиоксидантні властивості. Попереджає розвиток онкологічних захворювань. У шкірці мигдалю містяться флавоноїди - речовини, які підсилюють антиоксидантні властивості цього горіха.
- Регулярне вживання горіха покращує мозкову активність.
- Заспокоює нервову систему. Позбавляє від безсоння.
- Допомагає при лікуванні сечокам'яної хвороби, сприяє виведенню піску з нирок. Діє заспокійливо при важкому сечовипусканні.
- За допомогою масла мигдалю лікують бронхіальну астму, пневмонію, стоматит.
- Корисний в лікуванні гастритів, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Мигдальне молоко використовується як обволікаючий засіб при захворюваннях шлунка і кишечника.
- Нанесення кашки з товчених горіхів мигдалю, змішаного зі свіжим молоком, допомагає при облисінні, а також при фурункульозі.
Оптимальна добова доза
Оптимальна добова доза мигдалю - 30 - 50 м
Переїдання може викликати запаморочення або навіть легке наркотичне сп'яніння.
Як вживати мигдаль
Перед вживанням залийте горіхи водою і залиште на ніч. Це сприяє кращому перетравленню і засвоєнню поживних речовин.
З розмоченого мигдалю можна легко зняти шкірку. Якщо ви хочете видалити шкірку з сухого горіха, відмочувати його в гарячій воді протягом декількох хвилин до набрякання шкірки. Злийте воду і промийте їх під холодною водою. Стисніть горіх між великим і вказівним пальцем - шкірка повинна зісковзнути.
Додавайте мигдаль в салати, випічку. Використовуйте їх при приготуванні домашніх солодких кульок з горіхів і сухофруктів. а також при приготуванні домашнього шоколаду і халви. З мигдалю можна зробити горіхову пасту, перемолу горіхи в блендері з додаванням меду або іншого підсолоджувача, наприклад, сиропу топінамбура, агави, кленового або фінікового.
Як вибирати і як зберігати мигдаль
Купуйте сирої мигдаль. Мигдаль в шкаралупі має тривалий термін придатності. При покупці горіха в шкаралупі переконайтеся, що немає запліснявілих горішків. Перш ніж купити, обов'язково оціните запах горіхів, він не повинен бути гострим або гірким, інакше смак буде прогірклим. Вони повинні володіти приємним горіховим запахом.
Зберігайте горіхи в холодильнику в щільно закритій скляній банці. У холодильнику горіхи збережуть свіжість до року. Загорнуті в пакет горіхи можна помістити на зберігання в морозильну камеру.
Протипоказання
При індивідуальній непереносимості. Чи не зловживати при ожирінні. Не слід захоплюватися мигдалем при прискореному серцебитті або збудження.