Макаронні вироби лежать в основі раціону харчування жителів багатьох країн, причому в деяких з них перевагу віддають певним видам макаронів. Наприклад, вважається, що італійці, обожнюють спагетті, а жителі Піднебесної не зможуть і дня прожити без локшини. До речі, саме про останню ми й поговоримо зараз, оскільки локшина - це основа незліченної кількості поживних і дуже смачних страв. Однак давайте про все по порядку.
приготування локшини
Традиційна локшина - це неширокі, висушені смужки тесту, які готуються лише з борошна і води. Борошно, в залежності від регіону, може бути рисової, пшеничної або який-небудь ще. Іноді від класичного рецепту відхиляються і додають до основних інгредієнтів яйця (курячі або перепелині), барвники або рослинні прянощі.
Батьківщиною локшини прийнято називати Китай. Для європейців цей продукт відкрив Марко Поло. Цього знаменитого мандрівника вразили смакові якості продукту, простота приготування і досить великий термін зберігання.
Люди, які подорожували в азіатські країни, знають, що азіати вміють готувати локшину різних видів і знають неймовірну кількість рецептів страв з локшини. Жителі Японії і Китаю дуже люблять рисову, і особливо соєву локшину, поважають її не менш рису. Така локшина є основним інгредієнтом китайських супів, гарнірів і навіть десертів. Наприклад, дуже смачним для нас може здатися суп з соєвої локшиною і кокосовим молоком, який при гарячому бажанні можна приготувати і у нас.
Необхідно тільки купити всі потрібні складові в магазині. Не дивуйтеся, кокосове молоко, правда, в консервованому вигляді, можна знайти в більшості російських магазинів. Локшину не тільки відварюють, а й смажать. Широка локшина в Японії носить назву «Хофа», а тоненька - «міфу». Є ще вид довгої тоненької локшини коричнево-сірого кольору на основі гречаної і рисової муки, яка називається «соба» і дуже смачна з васабі і імбиром.
В Європі локшину прийнято готувати з пшеничного борошна з яйцями, приправами і натуральними барвниками - порошку шпинату і моркви. Розмір локшини, його ширина і довжина можуть бути різноманітними. Широко відома всім лазіння в Італії вважається локшиною, але дуже широкою, а тальятеллі - широка класична локшина дуже популярна на своїй батьківщині - в регіоні Емілія-Романья. Локшину в Італії прийнято готувати з твердих сортів пшениці, а в Росії для приготування макаронних виробів прийнято використовувати звичайне борошно. Це не може не відбитися на смаку кінцевого продукту. Італійська локшина після приготування виходить трохи тверда або, як каже італійці, аль денте. Втім, шанувальників нашої локшини теж досить. М'які смужки тесту дуже гарні в молочних супах і різних запіканках.
Будь-який продукт, приготований в промислових масштабах, в тому числі і локшина, буде менш смачним, ніж свіжий продукт домашнього приготування. Локшину можна заготовити і про запас, але краще все-таки її не зберігати, а готувати безпосередньо перед прийомом їжі.
Домашню локшину можна приготувати з соусом: вершковим, томатним, сметанним або соєвим; можна додати її в суп, холодний салат, м'ясну або овочеву запіканку. Відмінні смакові якості локшина набуває в поєднанні з сиром, м'ясом, морепродуктами, рибою або грибами.
Склад локшини і її корисні властивості
Корисні властивості локшини обумовлені, перш за все, її складом. Наприклад, локшина з пшениці м'яких сортів містить набагато менше корисних для людини речовин, ніж локшини з твердих сортів. В останній багато клітковини і вітамінів групи «В» і «Е».
Рисова локшина крім усього іншого багата амінокислотами, марганцем, фосфором, калієм, цинком. В рисової локшини, на відміну від локшини з пшениці, немає білка глютену, який небезпечний для деяких людей. Тому така локшина вважається дієтичною і придатна для харчування людей похилого віку і дітей, а так само для людей з ослабленим імунітетом після хвороби або операції.
Локшина з гречаного борошна відрізняється підвищеною кількістю заліза і рекомендується людям з низьким рівнем гемоглобіну.
Протипоказання
Ведучи розмову про локшину і її позитивний вплив на людський організм, ми, перш за все, маємо на увазі локшину домашнього приготування і пасти, не збагачену штучними добавками. На жаль, локшину, приготовлену саме таким чином, знайти практично неможливо, оскільки вона дорога. А ось солоні, напхані ароматизаторами, підсилювачами смаку і барвниками упаковки з локшиною в достатку лежать на полицях. Для дорослих людей, а тим більше для дітей, така їжа не тільки не приносить користі, а й згубно впливає на шлунково-кишковий тракт, провокує набір ваги, а також може привезти до утворення злоякісних пухлин. Тому від такої локшини краще навідріз відмовитися. Але якщо у вас немає іншого вибору, то треба вибрати варіант з мінімумом штучних барвників і солі.
А локшину швидкого приготування тим більше вживати не варто. Цей продукт був винайдений в Японії в 1958 році. Відзначимо, що спочатку продукт шкідливим не зважав, хоча технологія виробництва не залишає ніяких корисних речовин в локшині, оскільки спочатку локшина обсмажується, а потім висушується. Тому в готовому продукті можуть бути канцерогени.