Артишок відносно недавно став користуватися попитом серед споживачів колишніх країн СНД, хоча світу він відомий 5000 років. Ще Стародавні греки і римляни цінували цей овоч за його смакові якості, а потім і за цілющі - кожному варто «познайомитися» з артишоком, тим більше, що обмежень в його вживанні практично немає.
Хімічний склад артишоку, його калорійність
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 28,2 кКал
- Білки: 1,2 гр
- Жири: 0,1 гр
- Вуглеводи: 6 гр
- Харчові волокна: 0,5 гр
- Органічні кислоти: 0,1 гр
- Вода: 90 гр
- Моно- і дисахариди: 5 гр
- Крохмаль: 0,5 гр
- Зола: 1 гр
- Кальцій: 15 мг
- Магній: 9 мг
- Натрій: 20 мг
- Калій: 238 мг
- Фосфор: 34 мг
- Хлор: 47 мг
- Сірка: 15 мг
- Вітамін A: 0,02 мг
- Вітамін PP: 0,6 мг
- Вітамін A (РЕ): 20 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,04 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,05 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,2 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 18,5 мкг
- Вітамін C: 5 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,7992 мг
- Залізо: 0,4 мг
- Цинк: 0,29 мг
- Йод: 2 мкг
- Мідь: 135 мкг
- Марганець: 0,21 мг
- Фтор: 14 мкг
- Молібден: 10 мкг
- Бор: 100 мкг
- Кобальт: 1 мкг
- Алюміній: 815 мкг
Розглянутий продукт на 85% складається з води, в ньому також є клітковина, білки і вуглеводи, а ось жири відсутні повністю. Цей овоч багатий на вітаміни групи В - ніацин, фолієва кислота, піридоксин та інші. Дуже цінний артишок тим, що має в складі вітамін К - цей елемент взагалі рідко зустрічається в продуктах, хоча і необхідний організму для нормального обміну речовин і синтезу білків.
Калорійність даного продукту дуже низька - всього 28Ккал на 100 грам, але при цьому в його складі є практично повний комплекс необхідних для нормальної життєдіяльності елементів - цинк, залізо, мідь, натрій, фосфор і інші.
Корисні властивості артишоку
Артишок - ідеальний продукт для хворих на цукровий діабет. так як містить в собі вуглеводи, зокрема, інулін - він замінює крохмаль і не провокує «стрибки» цукру в крові. Розглянутий овоч лікарі настійно рекомендують включати в харчування діабетиків - він абсолютно нешкідливий, але робить звичні страви більш пікантними за смаком і дає різноманітність в їжі.
Часто артишок використовують при отруєннях різної етіології - цей продукт сприяє очищенню печінки і нирок від токсинів, покращує і прискорює обмінні процеси. Навіть жінці в період вагітності рекомендується вводити в меню розглянутий овоч - він допоможе організму впоратися з підвищеним навантаженням, запобігає появі порушень в роботі нирок.
Артишок використовується і при захворюваннях органів травної системи - його можна і потрібно вживати людям з діагностованими холециститом. хронічному гепатитом, нирковою недостатністю, нефритом. Якщо була проведена операція на печінці чи нирках, то артишок буде обов'язково включений в дієту на реабілітаційний період, дуже добре розглянутий продукт допомагає впоратися з такими неприємними явищами як метеоризм, нудота, тяжкість в шлунку.
Цілителі використовують розглянутий продукт і для вирішення наступних проблем зі здоров'ям:
- набряки обличчя і верхніх / нижніх кінцівок;
- прогресуючий ревматизм;
- серцево-судинні захворювання;
- стоматити і тріщини мови в дитячому віці;
- запалення слизової шлунка і кишечника.
Дуже добре «працює» артишок і на підвищення апетиту - цей момент дуже важливий для хворих, які пройшли хіміотерапію. Смак цього овоча досить незвичайний і нагадує горіх, але навіть невелика кількість артишоку здатне викликати апетит.
Шкідливі властивості артишоку
Насправді, шкоди від артишоку практично немає. Його потрібно з обережністю вживати тільки в двох випадках:
- Жінка перебуває в періоді лактації і годує дитину грудьми - розглянутий овоч може вплинути на кількість молока, знизити його.
- В анамнезі є жовчнокам'яна хвороба - вживання артишоку може послужити поштовхом до руху каменів і закупорці жовчних проток.
Зверніть увагу - лікарі не забороняють артишок до вживання в обох цих випадках, а просто рекомендують знизити його кількість, уважно спостерігати за станом здоров'я.
Деякі лікарі стверджують, що артишок вкрай небажано вводити в меню людям з гіпотонією (знижений артеріальний тиск) і гастритом зі зниженою кислотністю. Але тут же робиться застереження - якщо цей овоч вживати в малих кількостях, то ніякої шкоди завдано не буде.
Як готувати артишок
У кулінарії розглянутий продукт застосовується дуже широко - його варять у вині, запікають в духовці і на вугіллі, смажать, фарширують і бланшують. Нерідко артишок і в сирому вигляді додають в різні салати, подають його як пікантне доповнення до м'ясних страв.
Щоб вживати артишок грамотно, потрібно запам'ятати всього кілька рекомендацій від фахівців:
- Свіжий артишок потрібно вживати відразу після покупки - так він буде набагато смачніше. У будь-якому випадку зберігати овоч більше 5 днів не варто, навіть якщо він це час проведе в холодильнику.
- Якщо купили дрібні артишоки, то їх сміливо можна вживати у свіжому вигляді - просто з'їжте його як яблуко. Середні за розмірами артишоки також дозволено вживати в сирому вигляді, але найбільш повно вони розкриють свій смак в омлетах, запіканках і смажених м'ясних стравах. А ось великі артишоки потрібно обов'язково піддавати термічній обробці, причому, тривалою - зауважте, корисні властивості при цьому з овоча нікуди «Не випаровуються».
- Якщо на прилавку магазину або ринку побачили занадто великий артишок з розкритими пелюстками, то краще його не купувати - вік цього овоча вже великий, та й зберігається він довго, так що навряд чи зможе принести якусь користь.
Артишок вважається одним з найбільш корисних овочів для організму. Він не тільки сприяє поліпшенню, зміцненню здоров'я, але і реально допомагає впоратися з деякими хворобами. Навіть якщо самопочуття відмінне, нічого не турбує, що розглядається овоч бажано вводити в власне меню - поліпшення обмінних процесів, зниження маси тіла і зміцнення імунітету ще нікому не завадило.