Стейк НА ДОШЦІ / PLANKED STEAK
На 4 порції: 1 шматок відбірної яловичини завтовшки 5 см; 2 чашки картопляного пюре; 1/4 чашки розтопленого вершкового масла; 1/4 чашки нарубленной петрушки; 6 скибочок лайма; сіль і мелений чорний перець за смаком.
Спробуйте роздобути стейк особливої «мармурової» текстури, зріжте зайвий жир і обсушити м'ясо серветкою. Розігрійте гриль і обсмажують стейк над вугіллям по 3 хвилини з кожного боку. Візьміть добре висушену дубову дошку (таку дошку ніколи не миють, а шкребуть тупим ножем і протирають якісним оливковою олією), викладіть на неї стейк, оточіть його бордюром з добре збитого картопляного пюре і поставте в духовку, розігріту до 230º С. Через 9 хвилин ( тут все залежить від м'яса) злегка полийте картопля розтопленим маслом, а м'ясо поперчіть і посоліть за смаком. Знову поставте дошку в духовку на 5 хвилин, після чого вийміть, збризніть маслом (або змастіть пензликом), посипте петрушкою, прикрасьте скибочками лайма і відразу ж подавайте. Я б ще хвилинку-другу потримав в остигає духовці.
Рецепт трохи адаптована - ви знайдете його в нашій книзі "Кухня Ніро Вульфа або Кулінарний детектив" Текст прихований розгорнути
→ Сергій Синельников