Рецепт від шеф-кухаря ресторану «Сир» (м.Москва) і члена Гільдії шеф-кухарів Росії Мірко Дзаго. Мені сподобалося, дуже. Незважаючи на деяку клопітно процесу приготування (як-то мені було трохи нудно - я свято вірила рекомендацій відомого шеф-кухаря, тому ні на мить не дозволила собі відволіктися і додати нотку відсебеньок), результат перевершив очікування. Особливо здорово в цій страві виглядає і їсть соус - мені він взагалі здався основним моментом.
600 г філе лосося;
3 ст. л. рослинного масла;
5 гілочок петрушки;
сіль, перець - за смаком.
3 ст. л. рослинного масла.
3 склянки рослинного масла;
1 головка ріпчастої цибулі;
1 стакан червоного сухого вина.
Нарізати картоплю тонкими скибочками, припустити в окропі до напівготовності, викласти на деко, застелене пергаментом, просушити серветкою. Капелюшки глив розрізати навпіл, обсмажити на олії, заправити сіллю і перцем і викласти поверх скибочок картоплі. Філе лосося нарізати скибочками завтовшки півсантиметра, викласти зверху на картопляно-грибні пірамідки, прикрасити зеленню і поставити в духовку на пару хвилин. Для соусу припустити шпинат в окропі, подрібнити в блендері з додаванням рослинної олії і протерти через сито. Для прикраси відварити в червоному вині кільця ріпчастої цибулі і обсмажити у фритюрі нарізаний тонкою соломкою картоплю.