Лотос здавна вважався священним квіткою, шанованим і божественним. Шамани використовували його для своїх ритуалів. Ліки, приготовані на його основі, були доступні лише знаті і королівських родин. Таке поклоніння він заслужив, завдяки своїм цілющим якостям.
Лотос - рослина земноводне. У нього дуже гарні, великі квіти, плаваючі на воді. В їжу, частіше за все, вживаються коріння рослини. За зовнішнім виглядом, вони нагадують картоплини, пов'язані разом в один ланцюг. Якщо корінь розрізати впоперек волокон, то можна побачити його соковиту і щільну м'якоть. За формою вона нагадує квітку, на місці пелюсток якого, розташовані порожні простору. За смаком, схожий на водяний горіх, такий же солодкуватий.
Виростає в Південно-Східній Азії, де і вважається делікатесом.
Користь кореня лотоса була доведена дуже давно. Він має цілу низку корисних властивостей:
- Зупиняє кровотечу і загоює пошкодження на шкірі;
- Володіє судинозвужувальну властивістю;
- Використовується як проносне і сечогінний засіб;
- Зміцнює імунітет;
- Нейтралізує токсини;
- Підвищує тонус організму.
У природі існує кілька різних видів лотоса. Але їстівний з них тільки один. Його назва - індійський лотос. У Росії він занесений до Червоної книги, як рідкісна рослина. А в Азії його вирощують як овочеву культуру. Причому, в кулінарії використовують не тільки коріння, але й інші його частини. Листя додають в салати, замість пагонів спаржі. а з насіння рослини роблять борошно.
Корінь лотоса містить в собі цілий комплекс вітамінів і мінералів:
- Калій, кальцій, мідь, селен, натрій, фосфор, марганець, цинк, залізо і магній;
- Вітамін А, С, Е, РР, D і групи вітамінів В;
- Кислоти: лимонну і бурштинову;
- холін;
- Бета-каротин;
- Велика кількість білків, вуглеводів і клітковини.
Неправильно замаринований корінь лотоса, навпаки, може заподіяти шкоду організму, так як містить в собі отруйна речовина - алкалоїд нелюмбін.
Препарати, виготовлені на основі кореня лотоса, добре справляються із захворюваннями жіночої статевої сфери. Його регулярне вживання, стає профілактикою розвитку захворювань серця і серцево-судинної системи.
Через вміст в корені отруйної речовини, його приготуванням повинен займатися фахівець, розуміє в Азіатської кухні. При невеликому попаданні в організм, алкалоїд нелюмбін, не завдає шкоди. А ось велика кількість цієї речовини, може привести до летального результату, так як воно впливає на роботу серця і головного мозку.
Як приготувати і подавати
Корінь лотоса використовують в японській, корейській і азіатської кухнях. Його відварюють, тушкують, смажать і маринують. Готують з нього десерти і прикрашають ним страви. Зазвичай, його поєднують з помідорами, м'ясом і капустою. До столу подають, як в складі перших і других страв, так і окремо.
У Китаї, найдорожчою стравою для еліти суспільства, вважаються зацукровані часточки лотоса. Там їх використовують як незвичайних цукерок.
Кухарі азіатської кухні не раджу готувати корінь лотоса в посуді з металу. Краще вибрати скло або кераміку.
як вибирати
Купувати варто тільки ті коріння, які були зібрані навесні. Вони найбільш багаті вітамінами. Зверніть увагу на зовнішній вигляд корінця: він повинен бути рівним і гладким, з рівномірно забарвленими в блідо-коричневий колір, бочками.
У Росії, заготівля кореня лотоса на зиму суворо заборонено, з огляду на його зникнення.
Обмеження щодо вживання
Не можна вживати корінь лотоса в їжу людям, хворим на цукровий діабет.
калорійність 74кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 2.6г. ( ∼ 10,4 кКал)
Жири: 0.1г. ( ∼ 0,9 ккал)
Вуглеводи: 12.3г. ( ∼ 49,2 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 14% | 1% | 66%