Ми часто не помічаємо того, що у нас постійно маячить буквально перед очима. Кожен рибалка неминуче стикається з лускою риби, але не пригадаю випадку, щоб хтось розповів мені про лусці більш того, що по лусці риби можна визначити її вік.
Насправді ж, знань про лусці риби зібрано настільки багато, що якщо викласти всю інформацію про лусці, то вийде дуже великий трактат. Тому обмежимося тільки цікавими і корисними для рибалок відомостями. Почнемо з того, що луска є не у всіх риб. Наприклад, не луски у камбали, скумбрії, сома і багатьох інших.
Велика Радянська Енциклопедія говорить про лусці наступне: "Луска, жорсткі метамерні пластинки шкірного скелета хребетних тварин - риб, плазунів, птахів і деяких ссавців, що виконують захисну функцію".
Луска в її сучасному вигляді стала з'являтися у риб вже 50 млн. Років тому. До цього терміну більшість риб були покриті потужним кістковим панциром. У більшості риб дожили до наших днів цей панцир зник зовсім або еволюціонував в луску. У осетрових залишилися лише ланцюжка кісткових шипів, як нагадування про їх найдавнішому походження.
Те, що луска в ході еволюції виявилася більш ефективною, ніж кістковий панцир стає зрозуміло з ефективних якостей луски. Завдяки гнучкості і еластичності лускатого покриву риби стали набагато швидше рухатися. Згодом зі шкіри риб на луску почав виділятися шар слизу, яка не тільки додатково збільшила швидкість переміщення, але і стала захистом від різних бактерій, грибків і навіть отрутою для хижих риб. Скільки разів ми зустрічали рибу зі слідами порізів від зубів щуки, судака або видри. І врятувалася ця риба від зубів хижака тільки завдяки лусці. Зуби хижака зісковзують або видирають з тіла риби лусочки, але жертва, втрачаючи луску, виривається з пащі і рятується.
Багато рибалок вважають, що у лина або миня луски немає зовсім. Але коли будете чистити цих риб, подивіться уважно і ви побачите, що луска все-таки є, просто вона дуже дрібна і прихована під товстим шаром слизу. Мабуть, найпотужніший панцир з луски у карася, сазана, судака або окуня. Не знаю думки вчених, але як мені здається, що така потужна і велика луска у карася або сазана пов'язана в першу чергу з захистом від різних комах і п'явок, адже карась і сазан люблять зарослі підводою рослинністю місця.
Луска у риби зростає за таким принципом: під старою верхньої лускою утворюється нижня молода. Таким чином, нова луска не тільки заміщає стару, але і тут же закриває утворилася поверхню шкіри пов'язану з ростом риби. Луска риби нагадує фотографію, по якій фахівець може багато розповісти. В першу чергу можна дізнатися, скільки років спійманої риби. Якщо ви думаєте, що для цього достатньо взяти лупу і подібно річним кільцям на зрізі дерева порахувати по колам на лусці вік риби, то у вас навряд чи вийде це зробити точно.
На відміну від дерева, що росте тільки в теплу пору року, риба росте постійно. А тому в залежності від пори року, наявності їжі, нересту і інших чинників зростання риби йде дуже нерівномірно. У важкі часи кільця на лусці риби стають тоншими, розмиваються, а то і зовсім утворюються додаткові кільця, які заважають точному підрахунку.
Вчені для дослідження беруть лусочку під спинним плавцем в третьому з верху ряду і дізнаються вік, довжину, масу, підлогу, перенесену хворобу і місце проживання риби. Подібну інформацію можна отримати не тільки по лусці, а й по зрізу на кістках і променях плавців. Завдяки цим дослідженням ми знаємо, що вік осетра вагою в 100 кг - 152 року, палтус живе до 60 років, а щука до 40 років. Так само дослідження показали, що риби рідко помирають як ми люди - від старості і дряхлості. Найчастіше їх наздоганяє смерть від хвороб або від нещасних випадків.
Луску риби беруть не тільки для вивчення. Риб приносять людям практичну (і не дуже) користь. Так, наприклад, чи знаєте ви про те, що багато сучасних помади роблять з луски риб? Найчастіше луску застосовують для виготовлення об'ємних візерунків. Для цих цілей добре підходить луска судака і окуня. Після промивання і усушки луска цих риб не втрачає свою форму.
Більша луска сазана або карася теж використовується в декоративному мистецтві, але в більш рідкісних випадках. Якщо хтось вирішить зайнятися подібним рукоділлям, то знайте, що візерунок викладають по попередньо нанесеному малюнку на спеціальній мастиці. Інші тонкощі і премудрості цього хобі в наш інформаційний вік дізнатися нескладно.
Луска риби мала і має досі ще і культове обрядове значення. Наприклад, з давніх-давен по лусці ворожать. Поморские рибалки ворожили на погоду, вдалу риболовлю і багато на що ще. Якщо в наш час за першу рибу випивають алкогольний напій, то старовинні рибалки приносили першу рибу в жертву, спостерігали за тим як поводиться риба під час ритуалу і робили передбачення. Згодом помори стали використовувати в ворожінні луску. З нею робили все що завгодно: палили, варили, сушили, і передбачали розвиток подальших подій.
А ось як ворожили помори на хороший улов. Спійману на світанку рибу (обов'язково велику) лінчували - знімали з неї шкіру разом з лускою і вішали сушитися. Потім відокремлювали луску, її розтирали і змішували з піском і овочами гноєм (потурбуйтеся заздалегідь!). Далі рибалки брали в жменю луску з гноєм і піском і починали розтирати її між долонями. Вся ця маса сипалася з рук на вовчу шкуру і по тому, як лягла луска, визначали - варто їхати на риболовлю чи ні.
Якщо луска опинялася під гноєм, рибалка скасовувалася на тридцять три дні, а якщо луска лежала зверху, то можна було виходити в море. Але і в море все починалося з ритуалу. Цю ж саму луску з гноєм кидали з борту човнів в воду і примовляли щось типу: "Риба велика прийди, наживку мою схопив, та на дно потягни!". Риби в ті часи було багато і майже завжди ворожіння збувалися ....
Після гарного улову рибу належало і належить до сих пір їсти. Але не будь-яку рибу можна їсти виходячи з релігійних канонів. Згідно іудейської Тори: "Їжте з усього, що в воді - всяке, у якого плавець і луску в воді, в морях і в річках - їх їжте. А всяке, у якого немає плавника і луски, в морях і в річках - з будь-якої дрібниці водяний і з будь-якої живності, яка в воді - мерзота вони для вас ". Так що кашерное вважається тільки риба з лускою. І якщо ви шануєте стародавні канони - забудьте про стерлядь і інших остерових, скумбрію, камбалу .... Шкода, адже це одні з найсмачніших риб.
Як чистити луску
Перш, ніж з риби приготувати їжу, рибалкам і їхнім дружинам доводиться стикатися з не самою приємною процедурою - очищенням риби від луски. Втім, видаляти луску з риби рекомендується далеко не завжди. Наприклад, для варіння можна луску не очищують, оскільки саме в лусці знаходиться багато рідкісних і корисних речовин.
Основне правило чищення риби: завжди знімати луску з риби тільки в день її патрання, не раніше і не пізніше, а краще одночасно. Перед очищенням у риби відрізають гострі плавники, щоб не поранити руки. Далі луску знімають ножем або спеціальними пристосуваннями (тертками) починаючи від хвоста. Якщо луска щільна, рибу потрібно опустити на кілька секунд в окріп.
На ціпок залишилося пригостити вас оригінальним і смачним блюдом з риб'ячої луски.
Желе з риб'ячої луски
Це, мабуть, єдине блюдо з луски риби, яку із задоволенням можна з'їсти. Тим більше, що безпосередньо луску вам є не доведеться, а тільки саме желе. Найчастіше це желе готується окремо від риби, а потім в нього додається м'ясо риби і виходить знаменита заливна риба. Причому в желе з риб'ячої луски не потрібно додавати желатину, навіть навпаки - відвар з риб'ячої луски можна застосовувати як замінник желатину при приготуванні інших желе.
З інгредієнтів нам знадобиться луска щуки, коропа або карася. Луску промиваємо, укладаємо в марлевий мішечок. Туди ж додаємо цибулю, моркву, корінь петрушки (селери), лавровий лист і перець горошком (за смаком). Варимо все це в невеликій кількості води - вода з невеликим запасом покриває вміст марлевого мішка. Варимо години два-три на повільному вогні під щільно закритою кришкою.
Потім вогонь вимикаємо, нічого не виймаємо і даємо ще дві-три години бульйону настоятися. Тому робити це блюдо краще в ніч, щоб перед сном мішок вичавити, а желе розлити по тарілках і формах і поставити в холодильник, а на ранок отримати відмінний сніданок. Для освітлення бульйону в нього можна додати натерту моркву.
Приємно вам заморити черв'яка! Ні хвоста, ні луски!