М'ясна продуктивність курей
Найекономічнішими виробниками м'яса є молоді гібридні птиці, отримані від схрещування спеціалізованих поєднаних ліній курей. Таких курчат називають бройлерів. При правильній структурі стада м'ясо бройлерів має займати 70% від усієї кількості м'яса курей.
У м'ясі курчат-бройлерів менше жиру (8-12%) в порівнянні з м'ясом гусей (33-50%) і качок (30-38%).
Якість м'яса птиці залежить від напряму продуктивності, породи птиці. Птах м'ясних порід відрізняється від птиці яєчних порід високими темпами зростання, високою живою масою, хорошими м'ясними формами статури. М'ясо її більш соковите і смачне.
Показники м'яса відносяться до середньо - і високонаследуемим. Це використовується в селекційній роботі. У ВНІІРГЖ (Всесоюзний науково-дослідний інститут розведення і генетики сільськогосподарських тварин) ведуть роботу по збільшенню вмісту білка в м'язах.
М'ясна продуктивність залежить від спадковості і умов життя. Вона тісно пов'язана зі статтю і віком. Самці, як правило, ростуть швидше самок. Гібридні молоді півні на 20-25% важче самок, а дорослі на 25-30%. У перепелів і цесарок лищь дорослі самці важче самок.
Вік птиці, природно, дуже впливає на м'ясну продуктивність. З віком темп клітинних поділів знижується і тому відносний приріст падає, хоча абсолютний приріст до певної межі продовжує зростати.
Кількість і якість м'яса птиці, в значній мірі залежить від гормонів, що впливають на обмін речовин птиці. Тиреотропного активність гіпофіза має стимулюючий вплив на щитовидну залозу. Багаторічний досвід кастрації півнів і курей виявив, що відсутність статевих гормонів дещо гальмує зростання і стимулює ожиріння. Гормональна стимуляція м'ясної продуктивності, незважаючи на успішні спроби, поки не знайшла широкого застосування.
відгодівельні якості
Основне завдання відгодівлі - збільшення забійної ваги птиці та підвищення харчової цінності м'яса. За порівняно короткий термін відгодівлі (12-20 днів) вага молодої птиці збільшується на 40-70% і більше, а вага дорослої на 15-30%.
Відгодівельні якості визначаються: середньодобовим зростанням живої маси, скоростиглістю та витратами корму на одиницю приросту живої маси.
Середньодобовий приріст живої маси у молодняку у віці старше 2-3 місяців утворюється в основному за рахунок збільшення м'язової тканини з одночасним відкладенням жиру. У цьому випадки середній добовий приріст молодняка складає 1,5-2% при самоклеве (природному відгодівлі) і 2,5-4% при машинному відгодівлі. Оплата корму - менше 5 кг кормів на 1 кг приросту (за час відгодівлі). У відгодівельному раціоні рекомендується підтримувати білкове ставлення 1: 3,5-1: 4. [7]
При відгодівлі молодняку у віці старше 3-4 місяців приріст відбувається в основному за рахунок відкладення жиру, а також утворення м'язової тканини. Середньо добовий приріст становить 1-1,5% при самоклеве і до 2,5% при машинному способі відгодівлі.
При відгодівлі дорослої птиці - застосовується в господарствах дуже рідко через дуже великої витрати кормів на 1 кг приросту ваги; добовий приріст зазвичай не перевищує і 1%, причому в тілі птаха накопичується тільки жир. Найбільший інтерес для отримання найбільший живої маси представляє молода птах. [7]
М'ясна скоростиглість - це здатність курчат в найбільш ранньому віці досягати великої живої маси при оптимальному хімічному складі м'яса, особливо за протеїном, і давати високий вихід їстівних частин. Вона обумовлена швидкістю росту молодняку, розвитком грудних і ножних м'язів, його живою масою і якістю м'яса. Вихід їстівних частин збільшується завдяки добре розвиненим м'язам при досить слабкому розвитку кістяка бройлерів. Дослідами на клітинних бройлерах встановлено, що за живою масою і вмістом протеїну в м'язах вони були придатні до реалізації вже в 6-тижневому віці. При цьому витрати корму на одиницю приросту знаходилися в прямій залежності від віку птиці і збільшувалися з подовженням терміну відгодівлі. З віком м'ясо бройлерів стає менш ніжним і соковитим, в ньому зменшується кількість вільної води, що погіршує його смакові якості.