М'ясне пюре можна вводити в меню дитини з 6 місяців. Раніше цього терміну пропонувати його карапузові не варто, оскільки для несозревшего шлунково-кишкового тракту ця їжа буде важкувата. Зазвичай м'ясо з'являється на столі малюка слідом за овочевими та фруктовими пюре.
М'ясні продукти незамінні в дитячому раціоні, адже активно зростаючому маляті потрібно особливо багато білка. Саме м'ясо в достатку забезпечує дитину повноцінним тваринним білком, в складі якого є всі незамінні амінокислоти. Воно служить кращою харчової профілактикою анемії завдяки поєднанню заліза, міді і вітамін В12. Причому залізо міститься в м'ясі в тій же самій гемової формі, в якій воно знаходиться в складі гемоглобіну. Гемовое залізо інтенсивно всмоктується в кишечнику на відміну від його солей з рослинних продуктів (незважаючи на те що за змістом там його часом набагато більше).
Поряд з залізом в м'ясі можна знайти і інших активних учасників кровотворення - мідь і вітамін В12. Перший елемент сприяє розвитку кісткової тканини і правильній роботі нервової системи, а вітамін В12 регулює всі види обміну. Серед «особливих заслуг» м'ясних продуктів ще і цинк (він підтримує імунітет, бере участь в антиоксидантного захисту організму, забезпечує роботу ендокринної системи), а також вітаміни B1 і В6, вкрай важливі для нервової системи.
Різноманітність видів м'ясного пюре
М'ясо можна умовно розділити на біле (індичка, курка, кролик) і червоне (яловичина, свинина, баранина, конина), а проміжне положення між ними займають телятина і ягнятина.
Червоні види м'яса багатшими залізом, а тому дітям, схильним до анемії, треба частіше включати в меню саме їх. Білі copra мають більш ніжну м'якоть за рахунок меншої кількості сполучної тканини і жиру. Щоб раціон малюка був повноцінним і збалансованим за змістом всіх корисних м'ясних компонентів, найкраще чергувати різні види м'яса, адже кожен має свої цінні особливості.
Яловичина більше інших сортів багата гемовим залізом. Телятина вважається дуже ніжним м'ясом, до того ж в ній мало жиру. Свинина поступається яловичині за кількістю білка і заліза, але лідирує за вмістом жиру (чим старше тварина, тим його більше) і вітаміну B1, який потрібен для злагодженої роботи травної та нервової систем. М'ясо ягняти і смачне, і нежирне. У ньому зовсім небагато сполучної тканини, тому ягнятина добре засвоюється.
Кролятина - прекрасне джерело заліза, калію, магнію і вітамінів групи В.
У ній мало жиру і сполучної тканини, тому вона вважається дієтичним продуктом. Конина за вмістом заліза поступається тільки кролятині, а ще містить багато калію. Курка і індичка легко засвоюються. Вони багаті білком, а ось заліза в порівнянні з іншими видами м'яса в них менше. Зате в м'ясі птиці міститься багато нікотинової кислоти - вітаміну РР, який важливий для хорошої роботи судин.
Як починати прикорм м'ясним пюре
Пропонувати малюкові м'ясо треба поступово і обережно, так само як і інші види прикорму. Спостерігайте за реакцією дитини: якщо новинка викликала відрижки, почервоніння щік, нестійкість стільця, скасовувати блюдо і порадьтеся з педіатром. Щоб звести до мінімуму ризик неприємних наслідків, педіатри радять починати знайомство з гіпоалергенних видів: індички, кролика, ягняти, свинини, конини. Обмежитися цими сортами як мінімум до 1 року варто дітям, що страждають на алергію на білки коров'ячого молока, - для них під тимчасову заборону підпадають яловичина і курка.
У перший день запропонуєте малюкові 1/4 чайної ложки м'ясного пюре, в 2-й день - 1/2 ч. Л. в 3-й день -1 ч. л. (5 г) і так далі, щодня додаючи по одній чайній ложці. В 7 місяців дитина повинна отримувати 30 г м'яса в добу, в 8-9 місяців - 50 г, до року - 60- 70 м Оскільки до складу пюре промислового виробництва входить не тільки м'ясо, а й інші інгредієнти, однорічний малюк може з'їдати в добу цілу 100-грамову баночку такого продукту.
Виготовлення дитячих м'ясних пюре
Дитячі м'ясні пюре виробляють з м'яса тільки вищого гатунку, яке проходить суворий контроль якості як на етапі сировини, так і готової продукції. Для початку прикорму найкраще підходять однокомпонентні. або монопюре. Крім подрібненого м'яса в них може бути присутнім рослинна або вершкове масло, формообразователі (загусники) - крохмаль або борошно, найчастіше з рису і кукурудзи, або манна крупа. Всі ці речовини надають пюре ніжну консистенцію, і без них є м'ясо дитині було б важко.
Як правило, м'ясні монопюре, призначені для дітей 6-7 місяців, відносяться до гомогенізований продуктам.
Вони піддаються максимально тонкої ступеня подрібнення, за рахунок чого стають напіврідкими, а грубуваті м'ясні прожилки (волокна) в них зовсім відчуваються. Для дітей старшого віку, від 7-8 місяців, випускаються пюреобразниє продукти, а досвідченим їдоках старше 9-12 місяців підійдуть крупноподрібнені пюре. Пюреобразні і крупноподрібнені банкові страви відрізняються від гомогенізованих не тільки ступенем подрібнення, але і більш частим використанням спецій; як правило, вони включають в себе і м'ясо, і овочі.
Завдяки заводської технології приготування (на пару або у воді, в герметичних ємностях без контакту з киснем) м'ясне пюре в баночках залишається рожевого кольору (на плиті воно неминуче стає сірим). За рахунок цього банкові пюре ще й максимально зберігають харчову цінність, адже білок і вітаміни не розпадаються, а жир не окислюється.
Завдяки стерильною і герметичній упаковці в продукті не розвиваються небезпечні мікроорганізми. Проте кожного разу необхідно перевіряти, чи є характерне клацання при відкритті кришечки. Якщо його немає, пюре малюкові давати не можна - це вірна ознака, що цілісність упаковки була порушена.
Склад дитячих м'ясних пюре
Рослинна або вершкове масло
У пюре в якості жирової основи, яка покладається 6-місячним дітям, іноді додають рослинне масло (соняшникове, соєве, рапсове), багате поліненасиченими жирними кислотами. Рідше в складі пюре з'являється вершкове масло - джерело вітаміну А.
Крохмаль або перемелена в борошно крупа
Для м'ясних пюре в ролі загусники, які допомагають зберегти його однорідну консистенцію, зазвичай виступає рисовий, кукурудзяний, рідше - картопляний крохмаль.
З тією ж метою в пюре можуть додати рисове борошно або манну крупу.
Питна вода
Для того щоб пюре надати потрібної консистенції, в рецептуру продукту входить спеціально підготовлена вода. Її кількість варіюється в залежності від фірми-виробника.
У складі - концентрований лимонний сік, який надає пюре приємний смак і дозволяє обійтися без солі і прянощів.
без глютену
Це білок зернових, який міститься, наприклад, в манній крупі, що входить до складу м'ясного пюре в якості згущувача. Дітям, чий організм не переносить цю речовину, відкласти зустріч з ним варто як мінімум до 1 року, а іноді й довше.
без солі
Дітям до 1 року солити їжу не потрібно. Але іноді, щоб захистити дітей від нестачі йоду, виробники додають в свої продукти трохи йодованої солі.