М'ясні рулетики з начинкою - улюблена чоловіча закуска до міцних алкогольних напоїв. Блюдо красиво виглядає, має чудовий аромат, високу ситність. Його зручно їсти, і процес приготування не так вже стомлює для господинь. Рецептів подібних продуктів - сила-силенна. У кожній родині свої особливості технології створення закуски. Подають рулетики не тільки холодними, а й як основне м'ясне. Все залежить від форми подачі, інгредієнтів, кінцевою жирності продукту. Традиційно можна зустріти свинячі і курячі рулети на тарілці з нарізкою. Для їх приготування потрібно досить багато часу, а технологія складна у виконанні.
Найсмачніші рецепти, перевірені господинями і особистим досвідом, зібрані в одному місці! Тут можна знайти всілякі варіації і урізноманітнити святковий стіл. Багато оцінять простоту приготування і візьмуть рецепти на озброєння навіть для щоденного приготування. Смак рулету залежить від вибраного сорту м'яса, овочів або інших інгредієнтів середини, способу приготування і подачі. Доповнити смак, вигідно його відтінити допоможе правильно підібраний соус. Деякі рецепти передбачають подачу гарнір до м'яса.
М'ясні рулетики з свинини з начинкою
Свинина - найбільш поширений сорт м'яса, який використовують для приготування. Вона досить жирна, добре зберігає соковитість, за рахунок цього м'ясні рулетики з начинкою виходять особливо смачними. Запропоновані рецепти з фото - справжнє смакота!
• Свинячі рулетики з картоплею і грибами
Для приготування краще взяти півкілограма корейки. Це м'ясо найбільш соковите і м'яке. При виборі грибів перевагу варто віддати шампіньйонів, за рахунок їх насиченого аромату і збереження пружною форми після термічної обробки. Їх знадобиться 200гр. В такому ж обсязі необхідно картопляного пюре. Додатковими інгредієнтами є: цибуля - 1 шт, сметана високої жирності - 2 ст. л. кунжут - 150гр, спеції (сіль, чорний перець).
Перший етап - підготовка овочів. Картоплю треба зварити і приготувати з нього пюре. Використовувати молоко не варто, досить розім'яти зварену картоплю з маслом і водою. Гриби і цибулю необхідно нарізати однаково, найкраще печериці розрізати навпіл уздовж ніжки і подрібнити соломкою, а цибулю - півкільцями. Обсмажуємо ці компоненти на сковороді, в невеликій кількості соняшникової олії. Перед самою готовністю можна додати в суміш шматочок вершкового, допоможе надати обсмаженою продуктам додаткову ароматність. Після готовності гриби змішуємо з пюре, додаємо в суміш спеції і одну столову ложку сметани.
Корейку нарізаємо порційними шматочками товщиною в 1-1,5 см. М'ясо слід злегка приправити спеціями і відбити таким чином, щоб не порушилася структура білкових волокон. На підготовлений шматок корейки викладається пюре і згортається в порційний рулет. Досить буде однієї столової ложки грибного пюре.
Важливий момент - заміс клярі. Для нього потрібно яйце злегка збити з сіллю і додати туди одну столову ложку сметани. Кожен рулетик опускаємо в рідкий кляр і після цього обмакиваем в кунжуті.
Готові м'ясні рулетики з начинкою слід укласти в форму. Готувати їх потрібно в духовці. Її слід заздалегідь розігріти до 200градусов. Час випікання - 25-30 хв. Орієнтир готовності - красивий золотистий відтінок скоринки. Подавати до столу прикрасивши свіжими овочами, гарячими.
Як приготувати м'ясні рулетики з начинкою в духовці швидко?
Гості бувають несподіваними, і головне в такі моменти - не розгубитися, а максимально швидко приготувати їжу на стіл. Який же господині не хочеться похвалитися своїми кулінарними талантами і оперативністю приготування святкового столу. Відмінний варіант для закуски під будь-який алкоголь - м'ясні рулетики з начинкою. Вони можуть бути переоцінена або як цілісний продукт, розрізаний на шматочки. У будь-якому випадку, правильно приготоване м'ясо швидко вгамує голод, подарує задоволення і пом'якшить дію алкоголю.
• Рулет за п'ять хвилин
Для швидкого приготування цієї закуски м'ясо беруть заздалегідь підготовлене. Фарш може бути будь-якого сорту: свинина, курка, яловичина зі свининою. Час приготування подрібнених шматочків м'яса набагато менше, ніж цілих порційних отбівнушек.
Для приготування основи необхідно взяти:
• фарш з м'яса - 0,5 кг;
• сир - 200гр;
• часник - 1 зуб;
• яйце - 1шт;
• спеції.
Для клярі необхідно:
• яйця - 3шт;
• молоко - 1 стакан;
• борошно - 1 склянка.
У фарш не додаємо цибулю, замість нього слід покласти подрібнений часник. Обов'язково додати до заготівлі спеції за смаком. Це можуть бути не тільки класичні сіль і чорний перець, але і набір улюблених трав. До суміші вбиваємо яйце, добре перемішуємо. Обов'язково фарш потрібно злегка відбити, для отримання максимально однорідної маси. Після цього підготовлену основу викладаємо рівномірним шаром на харчову плівку.
Сир потрібно натерти на великій тертці. Викладаємо його другим шаром, поверх фаршу. Обов'язково потрібно залишити краю розтягнутій начинки незачепленими, тоді рулет згорнеться. Сир слід щільно утрамбувати, вдавивши його в фарш рукою.
За допомогою решт харчової плівки вийде замотати інгредієнти в туго рулет. Після того, як маніпуляція буде виконана, і з фаршу з сиром вийде туго затягнута в харчову плівку ковбаска, його можна відправляти відпочивати. У холодильнику м'ясна заготівля повинна провести пару годин. Чим більше часу він там пробуде, тим легше його нарізати для подальшої термічної обробки.
По закінченню 2-3 годин охолодження, можна доводити рулет до готовності. Для цього його дістають з холодильника, акуратно знімають харчову плівку, розрізають на рівномірні шматочки товщиною не менше підлозі тора сантиметрів. Поки фарш злегка доходить і відтає від холодної температури, саме час швидко зробити кляр.
В одному посуді змішуємо два яйця з невеликою кількістю солі, поступово додаємо туди молоко. Кляр збивати можна виделкою або вінчиком, його не потрібно доводити до повітряної маси. Після того, як інгредієнти в мисці між собою добре з'єднаються, вводимо борошно. Її бажано підсипати порційно, щоб не утворювалися грудочки. Консистенція готового клярі - густа сметана.
Кожен шматочок рулету опускається в кляр за допомогою щипців або вилки. Після цього обсмажується на добре розігрітій сковороді, до красивої золотої скоринки. М'ясні рулетики з начинкою виходять дивовижними на смак як гарячими, так і при холодній подачі!
М'ясні рулетики з начинкою рецепти для святкового столу
Найчастіше м'ясні рулети готують для урочистих заходів. Є такі рецепти, які по-справжньому надихають господинь на створення чудових картин з їжі. Один з варіантів: закусочний бісквітний м'ясної рулетик з начинкою осінньої тематики.
• Бісквітний рулет
Традиційно в подібних закусках кількість тіста - мінімальне. Це кляр, панірування, або тонкий шар заздалегідь купленого лаваша. У цьому рецепті все зовсім інакше! Тут м'ясо вигідно відтіняє овочева середина, а приховано вміст в повітряному і смачне тесті. Поставивши таку страву на стіл, господиня може не пропонувати гостям хліб, так як рулет поєднує в собі дві самі ситні складові.
Створення цього кулінарного дива - завдання непросте. Але якщо все робити строго по шаговому рецептом, вдасться здивувати всіх!
Варто приділити час підготовки продуктів для прикраси. Мариновані гриби необхідно промити, обсушити, викласти під прес на пару годин, щоб вони придбали плоску форму.
Для фаршу можна використовувати свіжу моркву, натерту на тертці, але тоді середина буде занадто прісною. Курка - дієтичне м'ясо, яке ідеально поєднується з м'яким, що не сухим тестом бісквіта. Для початку потрібно відварити грудку і розрізати її на шматочки. Підготовлене м'ясо і морква по-корейськи відправляються в блендер, для досягнення єдиної консистенції. Збивати вміст чаші до пюре не потрібно! Це повинні бути рівномірні шматочки дрібного помелу.
Технологія приготування бісквітів у багатьох господинь різниться, але враховуючи, що в цій страві тісто має бути не солодким, але дуже повітряним, найнадійніший спосіб домогтися потрібного ефекту - тривале збивання. Три яйця збиваємо з дрібкою солі до значного побіління маси і збільшення її в розмірі в два-три рази. В середньому час збивання - від 10 хвилин.
Секрет для господинь. Домогтися кращого ефекту підняття яєць для бісквіта можна якщо:
1. посуд та інгредієнти будуть охолоджені;
2. збивати яйця ви будете в емальованому посуді;
3. швидкість руху віночків будете додавати поступово, а переміщати їх в процесі вкрай повільно і акуратно.
Коли яєчна маса готова, можна додавати борошно. Її слід обов'язково просівати в ємність невеликими порціями, перемішувати з яйцем силіконової або дерев'яною ложкою. Рухи інструменту: від низу до верху. Так вдасться зберегти легкість маси.
На лист пекарської папери викладаємо гриби і шматочки кропу.
Поверх них заливаємо бісквітне тісто. Випікати протягом 10 хвилин при 180-ти градусах.
Коли тісто буде готове, відразу вийняти його з форми, прибрати папір і загорнути бісквіт в рулет за допомогою рушника. залишити його на деякий час.