Хто не любить червону рибу або, як її прийнято називати, рибу лососевих порід: сьомгу, горбушу, форель? Напевно, таких знайдеться не багато. Але ось оригінальності в рецептах її приготування зовсім не спостерігається. Звичайно, з копченою або слабо солоній сьомги або горбуші вийде відмінна холодна закуска або риба у фользі. Але на цьому фантазія господинь, як правило, вичерпується. ХозОбоз вирішив виправити цю прогалину і запропонувати Вам один з найбільш вдалих, на наш погляд, варіантів приготування лососевих.
оцінка страви
5 балів
Цю рибу потрібно вміти готувати, адже вона за природою своєю досить жирна і від цього без спеціального маринаду може здатися аж надто важкою для шлунка. У цьому огляді ми розповімо Вам про те які правила слід дотримуватися маринуючи і готуючи рибу лососевих порід, а також з'ясуємо чому риба ця так корисна і за що її вважають королевою морів.
Перш кілька слів про користь сьомги
Про те що риба сьомга або форель може принести не мало користі все напевно здогадувалися і до цієї статті, але ж багато її не з'їси заперечите Ви. І це абсолютна правда. Більш того, є її регулярно теж вкрай складно, адже у багатьох навіть запах або присмак самої риби викликає огиду, особливо якщо вона настільки жирна як скажімо сьомга, навіть приготовлена на грилі. І тут не посперечаєшся. І вихід з цієї ситуації тільки один - вибирати менш жирні сорти лососевих і правильно їх маринувати і готувати. І навіть якщо Ви вирішите приготувати страву з тієї ж сьомги, все одно при правильній підготовці продукту смак і жирність можна довести до досконалості. Ми в нашому випадку готуємо саме сьомгу, а все тому, що хоч вона і сама жирна, але разом з тим і рекордсменка за змістом Омега 3, а ми ж прагнемо отримати максимум користі. Нижче наводимо кілька найважливіших правил маринування та приготування сьомги:
- якщо є рецепти спеціально для гриля, то це він! Сьомгу готуємо тільки так і ні в якому разі не загортаємо ні в яку фольгу або рукав, інакше риба буде просто плавати в жиру - розлад шлунка гарантовано;
- правильний маринад - запорука успіху. У маринад для сьомги неодмінно кладемо багато лимонного свіжо вичавленого соку і побільше розмарину - ці продукти здатні нейтралізувати зайвий жир;
- маринувати слід і м'ясо зовні і то, яке під шкірою, для цього шкіру на дві третини необхідно підрізати так, щоб жир залишився на шкірці, а м'ясо можна було рясно полити соком лимона і посипати спеціями;
- маринувати слід не менше 3 годин інакше потрібного результат не добитися.
Тепер коли ми відкрили основні секрети, саме час переходити безпосередньо до рецептом. Сьогодні ми готуємо сьомгу на вугіллі.
Інгредієнти для приготування сьомги
- Сьомга філе - 2-3 кг
- Спеції для риби - м'ята, розмарин, фенхель сушений, паприка, суміш перців (можна використовувати і інші за бажанням) - за смаком;
- Лимон - 1 шт.
- Решітка для смаження
Як приготувати сьомгу на грилі
- При виборі філе звертайте увагу на більш товсті шматки - вони не пересмажиться. Беремо філе сьомги і дістаємо з нього кістки руками або за допомогою щипців;
Дістаємо кістки з філе сьомги руками або спеціальними щипцями
Відокремлюємо шкуру від м'яса сьомги намагаючись жир залишити на шкірі риби
Відокремити шкіру риби слід приблизно на 1/3 з одного боку і на 1/3 з іншого
Посипаємо нашу рибу спеціями
Руками втираємо спеції в м'якоть риби
Тепер на рибу видавлюємо сік половини лимона
Розтираємо сік лимона по рибі і видавлюємо сік другої половини лимона
Коли риба замаринована складаємо її вдвічі м'ясом всередину і поміщаємо в лоток маринуватися
Тепер готуємо вугілля, поміщаємо рибу в решітку і кладемо її на вогонь шкурою вниз. Готуємо до тих пір поки шкура грунтовно не зарум'яниться, приблизно 5-7 хвилин
Так само засмажуємо зворотну сторону сьомги
Готова риба повинні виглядати приблизно так
Схожі рецепти
