Шукрут рецепт зі свіжої капусти, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Історія ельзаського шукрута

капуста повинна бути ельзаського походження, відповідаючи певним стандартам (з вагою не менше 3 кг і обов'язково світлими листям, коли зеленими залишаються не більше трьох верхніх капустяних листів;
для ферментації капусти має використовуватися виключно натуральне бродіння без підігріву і додавання ферментів;
для гасіння може використовуватися тільки гусячий жир і / або сало;
страва повинна гаситися в місцевому алкоголі (частіше в білому сухому, іноді в білому ігристе вино або ж в пиві);
канонічна капуста шукрут повинна проводитися тільки на території Ельзасу (в промислових котлах або горщиках);
в складі має бути три сорти ковбасок - франкфуртські, страсбурзькі і монбельярскіе сосиски, доповнені рулькой і прошутто.

«Kompostkrut» або «помоечние капуста», як називали це блюдо французи в XVII столітті, отримала в XVIII столітті найбільшого поширення в таких землях, як:

Інгредієнти для приготування шукрута

капуста білокачанна - 1 шт .;
морква - 2 шт .;
селера - 1 шт .;
петрушка - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
часник - 1 шт .;
жир гусячий - 100 г;
вино яблучне - 0,5 л;
м'якоть свинини - 600 г;
ребра свинячі копчені - 450 г;
щековина - 300 г;
окіст свинячий варено-копчений - 300 г;
ковбаса домашня, печена на дровах - 180 г;
ковбаса варена вершкова - 180 г;
кизил - 240 г;
гвоздика - 5 шт .;
гострий червоний перець - 1 шт .;
лавровий лист - 5 шт .;
сіль за смаком.

Покрокове приготування шукрута з фото

Підготуємо всі необхідні овочі: світлу білокачанну капусту, моркву, коріння пастернаку і петрушки, цибулю ріпчасту, часник, а також м'ясо та м'ясні вироби: середньо-жирну м'якоть свинини, жир гусячий - 120 г, копчені свинячі реберця, окіст свинячий копчений, Щоковина, м'ясну домашню ковбаску печену, варену ковбасу, сосиски або сардельки в / с. Крім того, нам знадобиться сухе яблучне або біле виноградне вино, кизил, сіль і спеції (лавровий лист, гвоздика, червоний перець гострий).

Шукрут рецепт зі свіжої капусти, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Підготуємо всі необхідні продукти, в тому числі спеції і приправи

Нарізану м'якоть свинини і копчені ребра розміщуємо в невеликий сотейник, каструльку і заливаємо водою.

У сотейник поміщаємо шматочки свинини і копчені свинячі ребра

Наріжемо більшість коренів (крім моркви) крупно. Перець гострий сухий позбавимо від насіння і перегородок, користуючись ножицями.

Всі корінці нарізаємо невеликими кубиками. Чилі відчищаємо від насіння і теж нашінковиваем подрібніше

Укладаємо нарізані коріння, гострий перець шматочками, лавровий лист, гвоздику в закривається ситечко і відправляємо його в бульйон до свинини і копченим свинячим реберцям.

У спеціальне ситечко укладаємо подрібнені корінці, а також лавровий лист, чилі і суцвіття гвоздики, закриваємо сито і поміщаємо його в свинячий бульйон

Розтопимо у великому казані або в воке шматочки гусячого жиру.

Ставимо а вогонь казанок і топимо в ньому гусячий жир

Подрумяним в ньому порізаний пір'їнками ріпчасту цибулю.

У розтопленому жирі підсмажуємо нарізаний кубиками цибулю

Додамо в пассеровку великі гуртки моркви.

До цибульки додаємо нарізану кружальцями моркву

І четвертинки часниковий зубчиків.

Кидаємо в пассеровку розділені на четвертинки зубки часнику

Тепер черга смужок щоковини.

Додаємо нарізані смужками свинячі щоки

У м'ясний бульйон з копченостями закинемо гуртки вареної вершкової ковбаси.

Тим часом до м'ясного бульйону слід додати гуртки вареної ковбаси, краще дитячої або вершкової

Відварені шматки свинини і реберець додамо до пасеруванні.

Виймемо з бульйону зварену свинину і ребра і помістимо їх в пассеровку

Гарненько зарум'яниться все м'ясне асорті, при постійному помішуванні лопаткою.

Потрібно, помішуючи, добре підрум'янити все м'ясні інгредієнти

Поверх цього шару розмістимо тонко нашатковану капусту. В оригіналі додається квашена натуральним способом капуста. Але шукрут за рецептом зі свіжої капусти передбачає порушення класичних інгредієнтів. Необхідна кислота досягається додаванням потрібної кількості яблучного вина.

Поверх обсмаженого рум'яного м'яса поміщаємо нашатковану свіжу або квашену капусту. Якщо додасте капусту свіжу, як це зробили ми, не забудьте закислити блюдо яблучним вином

Крім того, наш свіжий кизил робить цю кислинку особливою.

Тепер приправимо шукрут спеціями - лавровим листом, червоним пекучим перцем.

Прийшов час заправити шукрут спеціями

Поверх укладаємо шматки залишилися копченостей (домашню ковбасу печену, окіст свинячий варено-копчений т відварені в бульйоні гуртки вершкової ковбаси.

На капусту поміщаємо окіст, домашню запечену ковбасу, а також відварені в бульйоні шматочки ковбаски вареної

Накриваємо ще одним шаром нашаткованої і підсоленій білокачанної капусти.

Останнім шаром буде знову капуста

Заливаємо готується шукрут яблучним вином.

Для кислоти вливаємо яблучне вино

У міру википання підливати вино.

У міру того як вино википатиме, не забуваємо його додавати

Наш шукрут, в якому використовувалася свіжа капуста, готовий! Розкладаємо його по великим обіднім тарілках, красиво сервіруючи м'ясним асорті. На подгарніровкі використовуємо відварну картоплю. Подаємо з тим же яблучним вином, в якому гасився шукрут. Це буде дуже смачно!

Ну ось і все шукрут зі свіжою капустою готовий, пора розкласти його по тарілках і гарнірувати вареною картоплею. Особливо добре під шукрут йде все той же яблучне вино, з яким ми його гасили

Про користь шукрута

У складі цієї страви вдало поєднуються в великому асортименті овочі та м'ясні вироби, що дозволяє говорити про баланс клітковини і білка. Шукрут є оптимально калорійною стравою, що знижується в калоріях, завдяки великому вмісту низькокалорійної капусти. Натуральне яблучне вино - джерело заліза, а морква в гусячому жиру - це вдалий спосіб отримати засвоюваний каротин.

Альтернативні варіанти приготування шукрута

Крім сухого білого виноградного вина, ігристих та яблучних вин, при тому ж складі інгредієнтів, можна використовувати і пиво, отримуючи абсолютно несхожий смак шукрута. Можна експериментувати з м'ясопродуктами, домагаючись якихось нових нот в популярному блюді, приготованому за мотивами ельзасской кухні. Або постаратися знайти можливість поїхати в якусь ельзаські село, щоб приготувати класичну версію з місцевих продуктів, дізнавшись той смак, який культивується вже на протязі декількох століть. ХозОбоз сподівається, що вам здалася привабливою ельзаське кухня і можливість експериментування з доступними на вашому ринку продуктами. Тепер у вас є всі інструкції, щоб приготувати смачний шукрут.