На шукрут звуть зазвичай чоловічу компанію, так як блюдо виходить дуже жирне з великою кількістю свинячого м'яса різних видів. Блюдо вважається французьким, але коріння у нього з Німеччини.
Будьте готові до того, що на приготування знадобиться багато часу, але результат того вартий.
Для приготування знадобиться:
- капуста свіжа;
- капуста квашена;
- біле вино;
- рослинна олія;
- свиняче м'ясо;
- варено-копчений бекон, шинка;
- сирокопчена свиняча рулька;
- ялівцеві ягоди сухі.
Рецепт приготування шукрута по-ельзаськи:
- Капусту дрібно нашаткувати соломкою. Квашену капусту, якщо вона кисла, промити в холодній воді і гарненько віджати. Змішуємо обидва види капусти і викладаємо її в каструлю, заливаємо білим вином і ставимо гасити на середній вогонь.
- Нарізати дрібно цибулю і часник і злегка обсмажити на олії, в ідеалі можна використовувати тваринні жири, наприклад гусячий або курячий.
- Свинину краще вибрати з прошарками жиру, чим жирніше, тим смачніше буде блюдо і вже точно не треба економити на кількості м'яса. М'ясо нарізаємо, як на гуляш і підсмажуємо разом з цибулею, до золотистої скоринки, при цьому м'ясо всередині має статися сирим. Солимо і посипаємо чорним меленим перцем. Коли свинина буде готова відправити її в каструлю з капустою.
- Шинку нарізати кубиками і підсмажити її на подушці з лука, так само до утворення приємною скоринки.
- Поки м'ясо смажитися, можна підготувати один трюк, яким користуються французи. Цілу цибулину нашпигувати гілочками гвоздики, так гвоздика віддасть аромат і не потрапить в їжу, адже вона має занадто гірким присмаком. Така цибулина з гвоздикою називається - Клутьє.
- Якщо шинка вже присмажилася, висипаємо її в каструлю. Тепер черга дійшла за свинячий гомілку, не розрізаючи, кладемо її в капусту і тушкуємо. Додаємо в каструлю цибулину з гвоздикою і ялівцеві ягоди, які попередньо потрібно розтовкти.
Страву можна вважати готовим, якщо в копченої рульки м'ясо легко відділяється. Витягуємо цибулю з гвоздикою - вона більше не знадобиться. Свинячу ногу поділяємо на шматочки м'яса.
У глибокий посуд викласти шукрут, зверху викласти м'ясо рульки. Капусту можна опдавать з відвареною картоплею.
Добре є шукрут запиваючи його білим вином або більш чоловічим напоєм - пивом.
Будемо вдячні за кожен лайк: