MedicsGuru.ru Бібліотека медичних рад Full site
Традиційні щі на м'ясному бульйоні з цукрової кісточки для всіх росіян - звичайне, практично повсякденне звичне харчування, яке склалося десятиліттями і століттями. Звідки ж тоді йдуть розмови про те, що м'ясні бульйони - це мало не отрута? Давайте розберемося разом.
Для початку заглибимося в історію. Для чого їли м'ясо наші предки? Для того, щоб заповнити енергетичні витрати під час полювання. Люди намагалися їсти жирну і ситну їжу, якою був, наприклад, суп з м'яса. А бульйон спочатку був термічну обробку шматка м'яса (але не кістки). Сучасна людина не витрачає стільки сил і енергії на такий активну працю добування їжі, як полювання, і енергетичні витрати сучасної людини набагато скромніше. Однак, пам'ять предків настільки сильна, що до сих пір люди як і раніше їдять м'ясо і наваристі бульйони.
Тепер розглянемо під лупою, що з себе представляє бульйон з м'ясною кісточки - той самий, який настільки популярний в наших сім'ях.
Шкода від м'ясного бульйону
У процесі варіння в воду, в якій вариться м'ясо на кістці, потрапляє все найшкідливіше, що в ньому міститься. Ми не будемо зараз говорити про те, що тварина в момент вбивства відчуває моторошний страх і сильний стрес, що по-справжньому отруює його м'язи і кістки, які стають токсичними і які ми потім вживаємо в їжу. Цей факт не все сприймають. Ми говоримо про інше. Про те, що в бульйон в величезних кількостях переходять солі важких металів, сполуки миш'яку і ртуті. Поки тварина жива, його годують гормональними кормами, відрами вітамінів. Коли тварина хворіє, його лікують антибіотиками. Для зберігання і транспортування м'ясо нашпиговують консервуючими хімічними добавками. І все це в повному складі дуже легко переходить в рідину, тобто виварюється в бульйон. В результаті екстрактивні речовини, що потрапили в бульйон, ускладнюють роботу печінки, перевантажують травну систему. І чим концентрированнее бульйон, тим небезпечніше він для нашого здоров'я. Зате м'ясо, яке варилося в бульйоні, звільняється від шкідливих компонентів і стає дієтичним продуктом для дітей і дорослих.
Що ж тепер робити, зовсім не є перше? Ні звичайно. У всьому потрібна міра і розумний підхід. Адже недарма бульйон, особливо курячий, вважається прекрасною їжею при відновленні після хвороби, тому що він, на відміну від іншої їжі, легко перетравлюється, тим самим швидко живлячи і відновлюючи хворого.
Тут головне - дотримуватися певних прості правила приготування супу або щей на м'ясному бульйоні.
- Готувати бульйони тільки з якісного перевіреного, так би мовити, свого м'яса, про який ви знаєте все - і як годували тварину, і як забивали, і як транспортували.
- Варити бульйон з дієтичних сортів м'яса. Саме м'яса, а не кісточок. З кісток бульйон краще не варити. Віддавати перевагу телятині, курям, кроликам.
- Бульйон готувати наступним чином. Чисте, без жив і жиру м'ясо опустити в холодну воду, довести до кипіння і кип'ятити 5-15 хвилин. Після цього злити воду і залити м'ясо другою порцією води або, що набагато краще, овочевим бульйоном. З першої водою підуть всі шкідливі екстрактивні речовини і токсини. Якщо хочете отримати найменш концентрований бульйон, процедуру можна повторити ще раз. Можна наситити бульйон мікроелементами, вітамінами, приємним ароматом за допомогою зелені. Тоді ваш суп або борщ будуть дійсно корисними.
- Замість м'ясного бульйону для приготування супів можна використовувати овочеві бульйони, в яких немає ні шкідливого тваринного жиру, ні всього іншого, що було описано вище, зате є мінеральні речовини і натуральні вітаміни.