Якщо ви злякалися дешевого наповнювача з м'ясних відходів, забороненого для використання в продуктах в ряді країн в вашому бургер, вам необхідно дізнатися про «клеї для м'яса» тому що жирний біфштекс з вирізки може бути не тим, чим здається.
Клей для м'яса - це порошок, офіційно відомий як трансглутамінази. Спочатку цей натуральний ензим отримували їх крові тварин. Зараз його в основному отримують завдяки ферментації бактерій. При додаванні до м'яса він створює практично невидиму і постійний зв'язок з будь-яким м'ясом, на яке потрапляє.
Для наочного досвіду можна взяти порошок з клеєм і щедро посипати його на шматочки м'яса. М'ясо потім відправити в круглу посуд для додання йому гарною, круглої форми біфштекса. При додаванні води вийде рідка глазур, і це більш простий спосіб покрити м'ясо. Фінальні кроки - це загерметизувати м'ясо в вакуумну упаковку, прикладаючи невелике тиск для зв'язку, і потім відправити м'ясо в холодильник на ніч.
Управління з контролю за продуктами і ліками США відносить трансглутаміназу до безпечних добавкам. Тобто м'ясо, оброблене таким способом, цілком безпечно. Але існує проблема: зовні шматок м'яса контактує з величезною кількістю бактерій, що прокладає собі шлях на стіл. Зазвичай обсмажування стейка зовні вбиває бактерії. Центр шматка стейка стерильний, тому його можна їсти сирим. Але такі шматки м'яса містять бактерії, такі як кишкова паличка, зовні.
Визначити, де ж використовують трансглутаміназу, непросто. Одна з компаній, що виробляють м'ясо, повідомила, що обробка м'яса таким способом - це звичайна практика, і більшість таких продуктів, включаючи біфштекси, відправляються в харчову індустрію.
Торгова промислова група в США також повідомила, що meat glue часто використовується там, де, стейки подаються масово - в ресторанах, на банкетах, кафе і готелях.
Американський інститут м'яса хоче підкреслити, що такий клей використовується в промисловості для склеювання шматків біфштекса разом - тому технічно ви все одно отримуєте філе.
Це дає кухарям і фахівцям деяку гнучкість при створенні дуже поживного і здорового продукту і додає поживність тим продуктам, які в найгіршому випадку можуть бути викинуті.
USDA сказав, що трансглутамінази повинна згадуватися в списку інгредієнтів. Але це не основна проблема. Якщо ви їсте м'ясо на банкеті або в ресторані, ви не побачите цього в меню і не будете цього знати.
Склеєне м'ясо використовується набагато частіше, ніж ви думаєте, і м'ясна індустрія не дає споживачеві повної картини.
І наостанок порада для тих, хто може бувати в місцях, де може подаватися таке м'ясо, переконайтеся, що м'ясо, яке ви будете їсти, ретельно приготовлено.