Рулети, звичайно, настільки респектабельно і хитромудро виглядають на столі, що створюється враження, ніби господиня провела не одну годину за приготуванням страви. насправді приготувати рулетики не так вже й складно.
Для м'ясних рулетів підходять всі види м'яса: яловичина, свинина, куряче, качине і т.д. Якщо в холодильнику немає цілісного шматка, для приготування страви легко використовують м'ясний фарш. Дуже вишукано виглядають маленькі рулети-пальчики і великий рулет в формі апетитного колоди. А скільки начинок придумано за роки існування страви (а це не одне століття)! У м'ясо загортають сир і базилік, айву і родзинки, сало з часником, яйця цілі варені, гриби з сухофруктами і т.д.
Для приготування м'ясного рулету можна користуватися каструлею, листом, чавунної довгою формою. Для збереження форми і соковитості страви при запіканні в духовці, рулети обертають в фольгу.
М'ясний рулет - дуже легкий спосіб прикрасити просте обіднє меню, до того ж дуже привабливо виглядає на будь-якому святковому столі в якості хитромудрої закуски.
1. М'ясний рулет з яйцем «Око дракона».
- грудинка копчена - 0,1 кг;
- фарш м'ясний - близько 1 кг;
- яйця свіжі курячі - 5 шт;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
- зелень, мускатний горіх, дрібна сіль і перець;
- сухарі - 0,2 кг;
- молоко - 0,2 кг.
Курячі яйця в рецепті вживають: чотири - у вареному вигляді, одне в тісто - в сирому. Варити яйця рекомендується до стану крутого жовтка.
Потім на сковороді обсмажуємо копчену грудинку кубиками з нарубаним цибулею. У процесі смаження цибулю і м'ясо виділяють ароматний сік і просочуються. Солити зажарку бажано тоді, коли вже зняли сковороду з вогню.
Для приготування рулету з подрібненого м'яса найбільш підходить суміш яловичого і свинячого фаршу. Беремо його приблизно в рівних частинах, солимо і перчимо, додаємо зелень петрушечкі. Сухарі або черству булочку вимочуємо в теплому молоці - це займе десять хвилин. Якщо протримати сухарики менше, булка не просочені і в рулеті будуть потрапляти хлібні грудки. Добре віджавши залишки молока, додаємо мочену булку і смажене м'ясо в фарш. Все ретельно вимішуємо і заправляємо спеціями за смаком. Фаршевого тісто поділяємо на дві частини.
Для формування великого рулету з фаршу дуже добре використовувати фольгу. На деко вистилає лист фольги і кладемо рівним шаром першу частину м'ясного фаршу. Очищені варені яйця розміщуємо по центру м'ясного листа колоною, трохи придавлюємо, щоб вони загрузли в перший шар. Зверху покриваємо яйця іншим фаршем.
Тепер саме час формувати рулетик. Фольгу піднімаємо за два протилежних краю, скріплюємо кінці і трохи надаємо масі форми ковбаски.
Сформований рулет на деку відправляється в розігріту духову шафу на 40 хвилин.
Страву подають або цільним, або перед подачею на стіл розрізають на однакової ширини шматочки. Страва в розрізає вигляді і правду нагадує величезне око, тому страва підносять гостям під назвою «Око дракона»!
2. М'ясний рулет - пальчики з салом і часником.
У народі цей сорт рулетів називають «пальчиками», «кручениками». Якщо уважно простежити за схемою готування страви, то можна побачити схожість з приготуванням відбивних зі свинини з подальшим їх гасінням в сметані. Блюдо виходить по-домашньому і часто готується запасливими господинями про запас.
- шматок свинини (філе вирізка) - 0,5 кг;
- солоне сало з банки - 1 шматок або 150 г;
- часник - 1/2 маленької голівки;
- сметана для гасіння - 100-200 г;
- стандартні спеції - чорний перець і дрібна сіль.
Філейну вирізку поділяємо осінь гострим ножем на однакові шматки товщиною не більше пів сантиметра. Реально це зробити при нарізанні злегка замороженого м'яса. Далі відбиваємо молоточком по такому ж принципу, як і відбивні. Кожен шматочок кладемо на дерев'яну дошку, накриваємо харчовою плівкою і відбиваємо. Підготовлені шматки м'яса перчимо і солимо. Поки вони просолюється, можна зайнятися цікавою начинкою. До речі, ця «сільська» начинка дуже корисна в зимовий період, завдяки наявності сала (ситно) і часнику (противірусну). Шматок сала нарізаємо тоненькою соломкою. У мисочці перемішуємо сальні брусочки і товчений часник.
Тепер в кожен шматок м'яса загортаємо пару ароматних часниковий соломок. Закріпити рулети можна за допомогою зубочисток або зав'язавши ниткою (що надійніше).
Рулетики викладаємо в каструлю і заливаємо сметаною, розведеною з водою, так, щоб все м'ясо виявилося вкритим заливкою. Тушкуємо на середньому вогні близько години.
Рулети викладають на картопляне пюре гіркою. Якщо віддаєте перевагу м'ясо з смаженої кіркою, тушковані «кручении» вилучають з сметанною підливи і в духовці запікають пару хвилин до утворення золотистої шкірочки.
3. Рулет з курячого м'яса з сиром і базиліком.
Куряче м'ясо - біле, досить пісне і дуже популярне серед гурманів. До того ж рулет з курки виходить ідеальним на смак і на вигляд. Приготувати його складно тільки з однієї причини: потрібно добре відокремити філе від кісток. А далі - блюдо дуже легке у виконанні.
- курка сира - 1 тушка;
- пучок базиліка;
- сир «моцарелла» - 200 г;
- часникові зубці - 3 шт;
- спеції за бажанням.
Самий трудомісткий етап приготування рулету з курячого м'яса - це відділення його від кістки.
На дошці розміщуємо курочку промиту і без потрухів грудиною вниз. Ножицями робимо розріз від самої шиї до хвостової частини (гузки). Тепер акуратно потроху відокремлюємо м'ясо від кісточок, при цьому не можна травмувати філейну частину, залишаючи її цілісною.
Коли м'ясо відокремлено, залишається його відбити, посипати спеціями. Нехай в такому стані маринується хвилин десять.
Для начинки «моцарелу» нарізаємо шматочками або соломкою, а базилік рвемо руками на досить великі частини.
Викладаємо підготовлене філе на лист фольги і рівномірно розподіляємо по ньому листя базиліка. По одному з країв кладемо начинку з шматочків сиру і закручуємо рулетом. Краї закріплюємо зубочистками, а весь шматок загортаємо в фольгу.
Блюдо поміщається в розігріту до 200 градусів духовку і тримається в ній близько години.
Рулет з курки можна подати гарячим, як основне блюдо, або розрізаним і остиглим, як закуску.
Корисні поради досвідчених кухарів.
1. Рівномірно приготується попередньо відбите під плівкою м'ясо. А якщо до того ж його приправити спеціями і дати настоятися деякий час, смак буде гармонійний, а м'ясо - ніжне і тане в роті.
2. Закріпивши м'ясний рулет нитками або зубочистками, блюдо поміщається на деко вниз швом. Якщо рулет повністю обгорнутий фольгою, розміщення шва - не принципово.
3. Страва не відноситься строго до гарячим або холодним пригощань, тому його легко можна подати як в якості основного, так і у вигляді холодної закуски.