М'ясна солянка - це суп на основі бульйону, компонентами якого є різні сорти м'яса, ковбасні вироби, свіжі і солоні овочі, приправи. Щоб надати супу кислинку, в нього додають лимон.
Солянка з яловичиною і маслинами
Щоб приготувати ситну ароматну солянку, вам буде потрібно:
- 400 г яловичини на кісточці;
- 100 г шинки;
- 200 г різних ковбасних виробів;
- 2,5 л води;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- 4 солоних огірка;
- 2 лаврові листки;
- рослинне масло для смаження;
- 2-3 перцю горошком;
- 2 ст.л. томатної пасти;
- 2 ст.л. маслин;
- лимон;
- Зелена цибуля;
- свіжа петрушка;
- сметана.
Зваріть з яловичини бульйон, вийміть м'ясо, відокремте кісточки і поріжте м'ясо кубиками. Покладіть м'ясо назад в бульйон, продовжуйте варити його на маленькому вогні, додайте в нього горошини перцю і сіль за смаком.
Натріть на крупній тертці моркву, цибулю і солоні огірки поріжте невеликими кубиками. На рослинному маслі обсмажте свіжі овочі до золотистого кольору, далі додайте огірки і томатну пасту, розмішайте і потримайте в сковороді 2-3 хвилини. Потім викладіть овочеву суміш в каструлю з м'ясом і варіть на невеликому вогні.
Лимон порізати тонкими часточками, зелень подрібніть, маслини розрізати на половинки. Шинку і вибрані вами ковбаси наріжте скибочками, підрум'яньте на олії. Додайте обсмажені м'ясні вироби в солянку.
Після цього поваріть суп ще 5 хвилин, потім покладіть в нього маслини і вимкніть вогонь. Дайте страві настоятися під кришкою 20 хвилин. Потім розлийте солянку по тарілках, в кожну покладіть по часточці лимона, зверху посипте зеленню і додайте сметану за смаком.
Класична солянка в мультиварці
Приготувати солянку можна в мультиварці. для цього вам знадобляться наступні компоненти:
- 500 г різних м'ясних копченостей;
- 6 солоних огірків;
- 1 цибулина;
- 2 ст.л. маслин;
- 2 лаврові листки;
- 1 морква;
- 2 горошини чорного перцю;
- 2 ст.л. томатної пасти;
- 2 кружечка лимона;
- рослинна олія.
Поріжте цибулю дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці. Поставте мультиварку на режим «випічка» на 10 хвилин, на дно чаші налийте трохи олії і покладіть овочі.
Потім додайте до овочів порізані кубиками копченості, томатну пасту, налийте гарячий м'ясний бульйон до максимальної позначки і закрийте мультиварку. Поставте режим «гасіння» на 30 хвилин. Потім покладіть в суп лавровий лист, горошини чорного перцю і дрібно порізані огірки. Готуйте солянку в тому ж режимі ще 10 хвилин.
У готовий суп покладіть кружальця лимона, маслини і настоюйте 15-20 хвилин. Подавайте солянку зі сметаною, зеленню і пшеничним хлібом.
Незважаючи на популярність картоплі як інгредієнта перших і других страв, є безліч рецептів супів, при приготуванні яких картопля не використовується. Наприклад, солянка, суп харчо або сирний суп.
Сирний суп без картоплі
Щоб приготувати цей ніжний суп, візьміть:
- сирок плавлений - 3 шт;
- вершкове масло - 50 г;
- ріпчаста цибуля - 1 шт;
- зелена цибуля - 100 г;
- морква - 1 шт;
- макарони - 100 г;
- окіст копчений - 300 г;
- часник - 2 зубчики;
- сіль за смаком;
- перець - за смаком.
Спочатку очистіть моркву і цибулю від шкірки, моркву натріть на тертці, цибулю дрібно наріжте. Поставте сковорідку на вогонь, розігрійте рослинне масло і обсмажуйте овочі, поки не стануть м'якими. Поки засмажкою готується, наріжте невеликими кубиками плавлені сирки, щоб танули швидше. Потім наріжте соломкою або кубиками копчений окіст і обсмажуйте м'ясо разом з овочами протягом 5 хвилин.
У каструлю з киплячою водою помістіть сирки і помішуйте до тих пір, поки кубики не розчиняться. Потім додайте готову зажарку, сіль і перець. Доведіть суп до кипіння, видавіть в нього зубчик часнику і загасіть вогонь - суп готовий. Подавати при бажанні з вершками або сметаною, прикрасивши гілочкою зелені.
Суп харчо з яловичини
Щоб приготувати грузинський суп з яловичини за спрощеним рецептом, візьміть:
- яловичина - 1 кг;
- морква - 1 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- перець болгарський - 1 шт;
- помідор - 1 шт;
- паста томатна - 3 ст.л .;
- рис - 200 г;
- часник - 3 зубчики;
- перець гострий - за смаком;
- масло рослинне - за смаком;
- сіль за смаком;
- перець - за смаком;
- кінза - за смаком.
Спочатку ретельно промийте м'ясо і поставте варитися бульйон. Потім промиту і очищену моркву наріжте тонкою довгою соломкою і обсмажте її в олії. Наріжте очищений від шкірки цибулю і болгарський перець. Додайте перець і цибулю до моркви, заправте томатною пастою і злегка обсмажте. Потім додайте до страви пару шматочків гострого перцю. Налийте в сковорідку трохи води і тушкуйте овочі протягом 5 хвилин. При бажанні можете додати свої улюблені приправи, наприклад куркуму, шафран або мускатний горіх.
Ретельно промийте рис і помістіть його в каструлю з готовим бульйоном. Додайте солі. Коли рис буде готовий, помістіть зажарку в каструлю і варіть ще хвилин 5. Потім додайте до супу подрібнений часник і нарізану кінзу. Дайте страві настоятися півгодини і подавайте до столу.
Солянка без картоплі
Для приготування пряного ситного супу вам знадобиться:
- лимон - 1 шт;
- перець духмяний горошком - 2-3 шт;
- лавровий лист - 1-2 шт;
- цибуля ріпчаста - 4 шт;
- паста томатна - 100 г;
- каперси - 50 г;
- морква - 1 шт;
- маслини - 100 г;
- огірки солоні - 4 шт;
- м'ясні копченості - 300 г;
- яловичі кістки - 500 г;
- масло вершкове - на смак;
- масло рослинне - за смаком;
- сіль за смаком;
- перець - за смаком.
Таку солянку краще варити на другому бульйоні. Тому спочатку поставте м'ясо варитися. коли вода закипить, злийте воду, потім покладіть в каструлю м'ясо і кістки і знову залийте водою. Коли бульйон закипить, покладіть в каструлю коріння, моркву і варіть до готовності. Отриманий бульйон процідити через марлю, складену в три шари, щоб отримати чистий бульйон.
Потім наріжте цибулю і обсмажте до золотистого кольору, посоліть. Змішайте цибулю з томатною пастою і помістіть в розігріту до 90оС духовку на півтори години.
Наріжте на невеликі шматки копченості. Якщо хочете додати солянці м'якості, додайте до списку інгредієнтів молочні сосиски. Копченості потрібно обсмажити на сковороді, щоб суп не вийшов занадто жирним. Огірки наріжте соломкою. Розсіл від огірків злегка розігрійте, кількість розсолу регулюйте в залежності від смакових уподобань і кількості бульйону.
У киплячий бульйон покладіть копченості і варіть приблизно 10 хвилин. Додайте цибулю з томатною пастою і варіть до готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте каперси, огірки і влийте розсіл. Маслини і лимон найкраще класти безпосередньо в тарілку перед подачею.
Суп-пюре дуже ніжний по консистенції, завдяки цьому він ідеально підходить для дітей і літніх людей. Варити його можна з будь-яких овочів, м'яса, риби, круп, але один з найкорисніших - м'ясний суп-пюре. Приготувати його можна навіть для дітей перших років життя, але з'їдять його з задоволенням і дорослі.
Російська кухня багата незвичайними і смачними рецептами. Одних тільки перших страв можна по пам'яті нарахувати більше десяти, і це якщо тільки враховувати традиційні рецепти супів. Солянку також прийнято вважати одним з фаворитів у російській кухні.
- - 400 г яловичини;
- - 3 солоних огірка;
- - 200 г шинки;
- - 200 г вареної ковбаси;
- - 4 сосиски;
- - 1 шт. ріпчастої цибулі;
- - 1 банка маслин;
- - 2 столові ложки томатної пасти;
- - 1 пучок петрушки (близько 50 г);
- - спеції за смаком.
Серед великої кількості іноземних туристів є жартівливе гастрономічне вислів: «досить запам'ятати одне слово - солянка, щоб не померти в Росії з голоду». Варто згадати, що ще багато століть тому, коли в Росії не було навіть помідор, селяни готували юшку подібну солянки в якості закуски до горілки. В ті часи основними інгредієнтами супу були: овочі з грядки, жирне м'ясо і розсіл. Завдяки своїй жирності і наваристий, солянка не давала сильно сп'яніти і добре тамувала почуття голоду. Між тим, даний суп не можна було зустріти на обідах у представників вищого класу. Саме тому первинна назва супу походить від слова «село» - «селянка». На сьогоднішній день в побуті можна зустріти і таке словосполучення, як «збірна солянка». Використовують його не тільки в кулінарії, але і в різних сферах життя, описуючи розмаїтість складу чого-небудь.
Запропоновані інгредієнти розраховані на приготування 5 літрів солянки. Яловичину добре промийте під проточною водою і наріжте порційними шматочками. Закладіть їх в киплячу підсолену за смаком воду. Через 8-10 хвилин зніміть утворилася накип. Для додання пікантності бульйону додайте 1-2 лаврових листочка і 5-6 горошин чорного перцю. Накрийте каструлю кришкою і готуйте на повільному вогні протягом 40-60 хвилин.
Шинку, ковбасу, сосиски подрібніть і тушкуйте на повільному вогні з додаванням томатної пасти. За 5-7 хвилин до готовності додайте порубаний лук і солоні огірки. Приготовану суміш перекладіть в бульйон. Додайте в розсольник маслини без кісточок разом з розсолом і варіть протягом 10-15 хвилин. Розлийте готовий суп порційно по глибоких тарілках. Розсольник прикрасьте свіжою зеленню, наприклад подрібненою петрушкою. Також за смаком можна додати сметани.
М'ясну солянку з упевненістю можна назвати споконвічно російським блюдом. Це один з найбільш ароматних і пікантних супів вітчизняної кухні, проте до цих пір не всі знають, як приготувати м'ясну солянку в домашніх умовах. Відмінною рисою страви є яскравий кисло-солодкий смак і щедро приправлений наваристий бульйон з улюблених м'ясних делікатесів і копченостей.
За основу м'ясної солянки може братися яловичий, курячий або свинячий бульйон. Однак в складі обов'язково повинні бути присутніми солоні (НЕ мариновані) огірки, оливки або маслини, томатна паста і кілька видів м'яса. Картопля в солянку зазвичай не кладеться. Нижче вказані три найбільш вдалих рецепта м'ясної солянки з покроковим приготуванням.
М'ясна солянка на свинячому бульйоні
Для приготування м'ясної солянки знадобиться 0,25 кг свинини, 0,7 кг будь-яких м'ясних делікатесів (мисливські ковбаски, шинка, сервелат, карбонад, копчена шийка, рулька або ребра на ваш смак), 150 г солоних огірків, 100 мл розсолу, 1 велика цибулина, 3 ст. л. томатної пасти, 1 лимон, 100 г оливок або маслин без кісточки.
Заздалегідь зваріть свиняче м'ясо в злегка підсоленій воді (близько години, каструля на 3,5 літра). Процідіть бульйон, а свинину остудіть і наріжте на кубики. Для піджарки подрібніть цибулю, наріжте соломкою огірки і м'ясні копченості. Спочатку опустіть на розпечену сковорідку цибулю і обсмажте його в соняшниковій олії до золотистого кольору. Додайте огірки, а через кілька хвилин влийте томатну пасту і тушкуйте суміш не менше 5 хвилин. На окремій сковороді обсмажте м'ясні делікатеси і свинину, а потім додайте їх в закипілий бульйон і варіть ще 10 хвилин. Викладіть готову піджарку в суп, влийте туди розсіл і все добре перемішайте. Додайте солі і перцю, якщо потрібно, накрийте каструлю кришкою і дайте солянці настоятися 30 хвилин. Перед подачею на стіл додайте в тарілку часточку лимона, кілька оливок або маслин. Також смачно їсти м'ясну солянку зі сметаною.
М'ясна солянка на яловичому бульйоні
Щоб приготувати цю м'ясну солянку в домашніх умовах. потрібно взяти 0,4 кг яловичини, 4 сосиски, по 0,2 кг вареної ковбаси і шинки, 3 солоних огірка, 1 цибулину, 1 банку маслин (оливок), 2 ст. л. томатної пасти, лавровий лист, перець, сіль, зелень за смаком і часточку лимона для прикраси.
М'ясна солянка на курячому бульйоні
Ця домашня м'ясна солянка готується дуже просто і зажадає 1,5 літра курячого бульйону, 0,2 кг курячого філе, 0,5 кг будь-копченої ковбаси і м'яса, 2 ст. л. томатної пасти, 2 солоні огірки, маслини (оливки), сіль, перець за смаком і часточку лимона.
Підсмажте шматочки ковбаси на сухій сковорідці, щоб трохи витопити жир. Куряче і копчене м'ясо поріжте кубиками. Зріжте шкірку з солоних огірків, а м'якоть подрібніть. Щоб вона не була надто рідкою, відкиньте її на сито. Розведіть томатну пасту столовою ложкою бульйону і разом з огірками тушкуйте на сковорідці близько 5 хвилин. Доведіть курячий бульйон до кипіння, викладіть в нього все м'ясні інгредієнти і тушковані огірки. Варіть суп ще пару хвилин. Посоліть і поперчіть м'ясну солянку, якщо потрібно. Подавайте блюдо з декількома маслинами, часточкою лимона і сметаною.