Застосування в кулінарії м'яса дикого кабана має свою специфіку, що дозволяє надати велику ніжність і зберегти високу живильну цінність страв.
Перше, що потрібно зробити з шматком - очистити шкіру від щетини. Традиційними способом позбутися від жорстких волосся є обпалення або ошпарювання шкіри окропом, після якого волоски легко видаляються.
Якщо звір, якого ви обробляє, за життя був запеклим сікачем, м'ясо його може мати специфічний запах, який забирається тільки за допомогою тривалого вимочування. Дика свиня або молоді поросята позбавлені цього недоліку і можуть бути використані для приготування без попередньої підготовки.
Будь-яка дичину, і дикий кабан не виняток, найкраще використовувати для того, щоб приготувати другі страви. Бульйон з такого м'яса, хоч і виходить наваристим, володіє специфічним присмаком і незвичній людині може здатися несмачним.
Крім відварювання і смаження, великою популярністю серед кулінарів користується запікання м'яса дикого кабана зі спеціями і пряними травами. Цей нескладний рецепт, який прийшов до нас з глибини століть, до сих пір користується популярністю в кращих ресторанах світу і може бути з успіхом повторений будинку, навіть господинею з невеликим досвідом.
Користь м'яса дикого кабана:
Шкода і протипоказання:
Кабаняче м'ясо нерідко буває заражене личинками трихінел, що викликають небезпечне захворювання трихінельоз. На жаль, жоден із способів обробки зараженого продукту не може гарантувати загибелі паразитів, тому перед тим, як насолодитися чудовим кабанячих жарким, обов'язково перевірте м'ясо в лабораторії.