Warning. array_search () expects parameter 2 to be array, null given in /var/www/strembook/data/www/dom-eda.com/plugins/autoinjector/classes/modules/injector/Injector.class.php on line 149
Кабаняче м'ясо - цінний дієтичний продукт. Отримують його від лісових жителів - кабанів, званих також вепрами, дикими свинями або кабанами-сікачами. Ці тварини ростуть в природних умовах, харчуються корінням і жолудями, завдяки чому їх м'ясо вважають екологічно чистим.
М'ясо кабана має темно-рожевий відтінок, а при правильному приготуванні набуває насичений смак і легкий приємний запах.
Цікаво! Люди почали вживати в їжу м'ясо кабанів ще з давніх часів, задовго до появи домашніх свиней.
Попередня обробка м'яса кабана
М'ясо дорослих або старих самців вимагає додаткового вимочування в 2% розчині оцту протягом трьох годин, інакше готову страву буде жорстким і з неприємним запахом. Оцтова кислота розм'якшує сполучні волокна і видаляє запах. М'ясо, отримане від самок або молодих самців, в попередній обробці не потребує.
Цікаво! Під час полювання люди і собаки заганяють кабана, і в тілі тварини відбуваються викиди певних речовин. Згодом таке м'ясо набуває специфічний запах. Для його нейтралізації м'ясо потрібно також відмочити в молоці або розчині оцту.
Перед приготуванням м'ясо потрібно обов'язково звільнити від щетини. Вона може бути видалена ошпарюванням, очищенням або обпаленням Після будь-якої з цих процедур необхідно ретельно промити м'ясо.
Приготування м'яса кабана
Кабанину використовується в основному для приготування других страв, так як при варінні цього м'яса в бульйоні утворюється велика кількість включень. Частини м'ясних туш використовують по-різному:
- Окіст кабана сушать, в'ялять, коптять, засолюють або запікають. Шляхом тривалого варіння окосту отримують варену шинку.
- З корейки і грудинки кабана готують відбивні або перекручують в кістлявий окорок з невеликим додаванням кабанячого жиру. Ниркову частину корейки звільняють від сухожиль і отримують шніцель.
- Лопатки хороша для гасіння.
- Шийна частина підходить як для других, так і для перших страв.
- Нижні частини кінцівок ідеально підійдуть для холодцю або холодцю.
Любителі пополювати на кабана в похідних умовах смажать видобуток на вугіллі або на багатті, коптять або роблять шашлик.
Спеції та трави для кабанину:
З чим подавати
Відмінними гарнірами для цього виду м'яса є:
- смажена картопля;
- тушкована капуста;
- тушковані овочі.
Для спекотного з кабанину відмінно підійдуть гострі соуси.
Користь м'яса кабана
Кабанину містить в складі два важливі елементи:
- фосфор, необхідний людині для здоров'я зубів і кісток, а також сприяє засвоєнню багатьох вітамінів;
- антиоксиданти, що підтримують нормальний рівень цукру в крові, що подовжують молодість і здоров'я.
Цей вид м'яса багатий вітамінами (групи В, РР, Е) і мінералами (кальцій, хром, фтор, калій, магній, натрій, залізо, селен).
У м'ясі кабана міститься мінімальна кількість холестерину. Воно рекомендується людям із захворюваннями травної та нервової системи, корисно для слизових оболонок всього організму, а також покращує вигляд шкіри.
Завдяки незначному вмісту ліпідів, м'ясо кабана підходить для дієтичної кухні.
Шкода м'яса кабана
Дієтичне м'ясо кабанів не є шкідливим продуктом і протипоказано тільки в разі індивідуальної непереносимості продукту.
калорійність 122кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 21.5г. ( ∼ 86 кКал)
Жири: 3.3г. ( ∼ 29,7 кКал)
Вуглеводи: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 70% | 24% | 0%