Кабаняче м'ясо - цінний харчовий продукт, одержуваний від кабана, предка домашньої свині. В приготованому вигляді відрізняється характерним для дичини більш інтенсивним приємним смаком і ароматом.
калорійність
У 100 грамах м'яса кабана міститься близько 122 ккал.
Як готувати
З усіх видів дичини кабаняче м'ясо є одним з найбільш популярних кулінарних інгредієнтів. Своєму широкому застосуванню воно зобов'язане вкрай привабливому смаку і аромату в приготованому вигляді.
Існує величезна кількість рецептів приготування кабана. Однак їх застосування залежить від того, з якої частини туші тварини було м'яса. Це пов'язано з відмінностями у змісті жирових, сполучних і м'язових тканин. Облік даних особливостей передбачає використання різних видів кулінарної обробки.
Ще одним обмеженням є вік і стать тварини. М'ясо, отримане від дорослих самців (віком понад 1,5 року) відрізняється не тільки підвищеною жорсткістю, а й специфічним запахом. Щоб зробити його більш придатним для вживання в їжу м'ясо необхідно вимочити у водному розчині оцту (1-2%) протягом 2-4 годин.
Найбільш цінними гастрономічними властивостями вважаються задні окосту. Вони використовуються для виготовлення варених, смажених і тушкованих страв, а також для копчення і засолу. У свою чергу, верхня частина туші тварини відмінно підходить для виготовлення фаршу, відбивних і рубаних котлет. Лопатку найкраще використовувати для приготування відварних і тушкованих страв.
як подавати
Кабаняче м'ясо традиційно подають з гострими соусами або гарнірами, в ролі яких, як правило, виступають відварні, тушковані і смажені страви з картоплі і капусти. При цьому цілий порося може подаватися в якості окремого страви.
З чим поєднується
Як і свинина, кабаняче м'ясо чудово поєднується з більшістю популярних в кулінарії харчових продуктів. Перш за все, це спеції, добре підкреслюють його смак - часник, чорний і червоний перець, гірчиця, лимонний сік, лісові ягоди і трави (брусниця, чебрець, ялівець). Крім того, м'ясо кабана відмінно підходить для спільного вживання в їжу разом картоплею, капустою, томатами, грибами і кисломолочними продуктами (вершками і сметаною).
як вибирати
У свіжому вигляді кабаняче м'ясо слід зберігати в холодильнику, вживши його в їжу протягом 5-7 днів. При цьому не рекомендується використовувати для зберігання герметичні ємності. Для збереження м'яса кабана на більш тривалий термін (до 10 місяців) його можна заморозити, забезпечивши при цьому дотримання певного температурного режиму (не вище мінус 18 градусів за Цельсієм).
Ще одним способом збереження кабанячого м'яса є копченіt, для чого найкраще підходить окіст або бекон без кісток. У копченому вигляді воно також може бути заморожено, однак це не рекомендується робити. Після розморожування копчене м'ясо кабана може стати прогірклим на смак.
Корисні властивості
Завдяки дуже багатому різними біологічно активними речовинами хімічним складом, кабаняче м'ясо залишається корисним для організму людини навіть після тривалої термічної обробки. Однак скористатися цим можна тільки при помірному вживанні даного м'ясного продукту. Зокрема, його вживання знижує нервову збудливість, стимулює процеси кровотворення, метаболізму, формування кісткової і м'язової тканини, а також зменшує рівень вмісту в крові холестерину, покращує роботу серця, кровоносних судин і шлунково-кишкового тракту.
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна непереносимість, необхідність в обов'язковій термічній обробці при температурі не менше 75 градусів за Цельсієм, захворювання серцево-судинної системи (вживати з обережністю).
Кабан (м'ясо) в рецептах